东岳老师、牧马人，把你们酿酒的过程发上来学习学习呗(P13上最后装瓶的PP了)

KELY123 · 发表于 2010-10-31 10:23

本帖最后由 KELY123 于 2010-10-31 12:28 编辑

118# KELY123
我的上周日入瓶，现在才到旺发酵阶段，你现在就过滤，应该还太早吧！
flyingpig 发表于 2010-10-31 10:12

我今天倒出一杯来喝酒精度数很高了。我都没加糖。如果加糖了那不是怎的要变成白兰地了？这不喝了一杯现在头有点晃晃的了！如果没到滤的时间那只有带着跑了。晕死！

KELY123 · 发表于 2010-10-31 10:25

还有。瓶子底下有一层白色的东西。是不是死亡的酵母啊？

东岳园丁 · 发表于 2010-10-31 10:37

我的葡萄皮颜色已经比较暗淡了今天我就想滤出来了。因为明天要出门几天家里没人照料。总不能带在身边吧!请问东丘老师这样是不是早了点啊？我是25号入瓶的
KELY123 发表于 2010-10-31 09:22

是早点了，不过若真有事出门。可以把酒液过滤后装瓶，放进冰箱冷藏。归来时喝甜酒。

vigorous · 发表于 2010-10-31 12:35

手搓和摘 30斤生吃了5-6斤剩下摘了3个多小时。那个手累的不行了！
KELY123 发表于 2010-10-26 20:12

前几天看一个贴子说，用搓板搓速度很快

KELY123 · 发表于 2010-10-31 12:42

本帖最后由 KELY123 于 2010-10-31 13:40 编辑

前几天看一个贴子说，用搓板搓速度很快
vigorous 发表于 2010-10-31 12:35

现在的酒味已经很浓了。估计不下12度我是没放糖的！豁出去了。准备下午出门之前过滤出来，拿一瓶回家迎接贵客！人生的第一次希望评价不会一塌糊涂

牧马人 · 发表于 2010-10-31 13:44

你的超级快啊，

KELY123 · 发表于 2010-10-31 13:48

本帖最后由 KELY123 于 2010-10-31 14:00 编辑

已经滤出来了。没有刚开始喝汁那时的那些浓香味取而代之的是酒味。带点涩带点甜带点甘百味俱全！
不知道是不是已经毁了这些赤霞珠了。前一阵子还说黄胖子毁了赤霞珠，现在验在自己身上了！在此表示歉意。。。。焦虑中！下午准备出门！同志们祝我一路顺风吧。可别像昨天下午再给亲亲了！回来作详细报告

KELY123 · 发表于 2010-10-31 13:49

你的超级快啊，
wentony 发表于 2010-10-31 13:44

是啊。不知道是不是因为知道我要迎接客人给我加班加点的发酵呢！明天来品一下就知道味道何如了！

KELY123 · 发表于 2010-10-31 13:59

本帖最后由 KELY123 于 2010-10-31 14:04 编辑

不用安慰我哦。我受得起打击的!只是怕是辜负了庄主的好葡萄！

flyingpig · 发表于 2010-10-31 16:19

127#KELY123
哇！你怎么发酵的啊？专门的酵母吗？还是没有加糖就是不同呢？现在说来，毁了赤霞珠的可能是我，不过，明年我还是会继续，这次搞砸了，总要期待下一次的进步啊！

zzt08 · 发表于 2010-10-31 16:55

本帖最后由 zzt08 于 2010-10-31 16:56 编辑

哈哈，美酒飘香，闻到了，大功即将告成，祝贺大家有好酒喝了。
上星期天我邻居搬了一件葡萄，今天又碰到搬了一件，一问，原来，他也是忙着酿葡萄酒，他是广东客家人，客家人擅长酿酒。
刚才我跟老公说起水果帮近日热闹非凡酿酒的场面，他问我：‘你怎么不订购些来做？阿美（他的同事）每年都酿几大瓶葡萄酒’。晕，这才知道生活中好多人自己会酿酒。明年水果帮有这样的机会，别忘了通知我，我也想试学一下，更何况这里买的葡萄让人放心，今年只有看你们诱人的贴子咽口水了。

黄胖子 · 发表于 2010-10-31 21:53

今天傍晚，和老公一起把加糖少的那一半酒（2瓶）过滤出来了，又累的不行。上次酿的巨丰只是过滤，没用纱布挤，结果发现浪费了好多酒。这次吸取教训，带上一次性手套，猛挤，手、胳臂酸的不得了。我们一起感慨：终于明白“压榨”这个词的深刻内涵与外延了。。。。。哈哈哈

出乎预料的是：以为赤霞珠干物质多，出酒会相对少些。结果是并不少。我们今天过滤的葡萄酒占3箱90斤葡萄的5/9（一个20斤瓶，一个30斤瓶），最后滤出的酒液大概有27斤

明天晚上继续过滤另外一半。。。。。估计还能有22斤左右的酒液。。。。还有2个20斤容量瓶子的葡萄没过滤

牧马人 · 发表于 2010-10-31 22:12

你有没有量下酒精度？

黄胖子 · 发表于 2010-10-31 22:24

你有没有量下酒精度？
wentony 发表于 2010-10-31 22:12

没有哦。我不知道怎么量哦。。。不过，我今天过滤的时候喝了一点，根据我对酒精的敏感程度，这葡萄酒不比买的长城葡萄酒度数低。。。

这几天老公一直让我问问有没有卖量酒度数的仪器。。。。我好象听大家说没有这样的仪器，只有测比重还是什么的仪器，还要换算。。。。。。有什么仪器能一下子就量出来酒精度数吗？

flyingpig · 发表于 2010-11-1 00:00

我的葡萄还在大量冒泡啊！怎么你们的就行了呢？我觉得我这酒酿得是太鲁莽太草率了，悔不当初啊！应该慢慢来的，跟在你们屁股后面，踩在你们的肩膀上，这样才能酿出好酒的嘛！

东岳园丁 · 发表于 2010-11-1 07:19

没有哦。我不知道怎么量哦。。。不过，我今天过滤的时候喝了一点，根据我对酒精的敏感程度，这葡萄酒不比买的长城葡萄酒度数低。。。

这几天老公一直让我问问有没有卖量酒度数的仪器。。。。我好象听大家说没 ...
黄胖子发表于 2010-10-31 22:24

甜否？
新酿酒只是感觉酒度重，放几天感觉就轻了。

东岳园丁 · 发表于 2010-11-1 07:23

本帖最后由东岳园丁于 2010-11-1 07:25 编辑

我的葡萄还在大量冒泡啊！怎么你们的就行了呢？我觉得我这酒酿得是太鲁莽太草率了，悔不当初啊！应该慢慢来的，跟在你们屁股后面，踩在你们的肩膀上，这样才能酿出好酒的嘛！
flyingpig 发表于 2010-11-1 00:00

冒泡好，我的还在冒，时间上不可攀比。十天之内过滤就成了。我明天就过滤一半。还有两筐半没开酿呢。

黄胖子 · 发表于 2010-11-1 10:10

甜否？
新酿酒只是感觉酒度重，放几天感觉就轻了。
东岳园丁发表于 2010-11-1 07:19

不甜，昨天过滤的是加糖很少的一半，一个20斤瓶，一个30斤瓶子。微酸，酒味很香，口感酒精不低，和买的葡萄酒有一拼，好象还厉害点。我把酒瓶子都放在楼梯间里，一开门，酒香四溢。

黄胖子 · 发表于 2010-11-1 10:12

冒泡好，我的还在冒，时间上不可攀比。十天之内过滤就成了。我明天就过滤一半。还有两筐半没开酿呢。
东岳园丁发表于 2010-11-1 07:23

东岳老师还有没开酿的葡萄？怎么保存的？不会是常温吧？放冰箱？

醋溜白菜 · 发表于 2010-11-1 10:12

我们这里已经很冷啦，上个月初和上上个月酿的酒经过过滤沉淀，我把两个时期沉淀好的酒全部装在一个瓶里啦，另外怕酒保存不好又向40斤酒里兑了三两56度老白干，呵呵两次合计酿造120斤巨峰，一边酿一边喝，现在就剩下这40斤了。
第二次酿酒出了点小插曲，三天葡萄没有发酵忘了搅拌，第四天检查发现上面一层有白毛了赶紧用勺子把上层去掉，然后搅拌了一下，第五天才开始发酵，我没有用酵母，而且葡萄全部是用水浸泡然后用流水冲洗，最后放在床单里开窗通风晾干，手工捏碎装瓶的。

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