东岳老师、牧马人，把你们酿酒的过程发上来学习学习呗(P13上最后装瓶的PP了)

黄胖子

黄胖子你好。
东岳园丁 发表于 2010-10-28 17:31

东岳老师好！

我酿酒的过程有没有什么不妥的呢？有要改进的吗？

另外，你的酒一次发酵用几天？什么时候过滤皮呀？

东岳园丁

老天作美来了寒流。赤霞珠发酵又不如巨峰疯狂。究其原因是因为赤霞珠干物质多，含水量低。
这次发酵有望达10天。好啊。
得知你老公不爱喝甜酒。只要加糖量不超15%，酒就不会甜的。如果发酵是八天，明日加糖尚可。后天就晚点了。
过滤后的皮渣再加糖，少许加点水，酿它三四天。蒸馏白兰地。你能行！

KELY123

老天作美来了寒流。赤霞珠发酵又不如巨峰疯狂。究其原因是因为赤霞珠干物质多，含水量低。
这次发酵有望达10天。好啊。
得知你老公不爱喝甜酒。只要加糖量不超15%，酒就不会甜的。如果发酵是八天，明日加糖尚可。后 ...
东岳园丁 发表于 2010-10-28 22:39

皮渣还能白兰地？不是压榨出汁吗？幸好我是后面进瓶的 跟着大部队混 不会挨板凳！

东岳园丁

皮渣还能白兰地？不是压榨出汁吗？幸好我是后面进瓶的 跟着大部队混 不会挨板凳！
KELY123 发表于 2010-10-29 06:28

喜欢你有北方人早起的习惯，每天早上你都在线。我的葡萄和你一样发酵晚，我准备九天后过滤。
樟木头早晨六点钟：室外温度18度，室内22度。放瓶位置21.5度。

东岳园丁

皮渣还能白兰地？不是压榨出汁吗？幸好我是后面进瓶的 跟着大部队混 不会挨板凳！
KELY123 发表于 2010-10-29 06:28

专门为你现拍照的图，这就是蒸馏锅。用了多年了，效果一般。近几年我都是用玻璃冷却器，因为是玻璃制品，不好带，在东莞也容昜买到。就没带来。
上边是两水冷口，下面是出酒口。

KELY123

专门为你现拍照的图，这就是蒸馏锅。用了多年了，效果一般。近几年我都是用玻璃冷却器，因为是玻璃制品，不好带，在东莞也容昜买到。就没带来。
上边是两水冷口，下面是出酒口。
东岳园丁 发表于 2010-10-29 07:10

不是一般的强！感谢老哥指导！不是我早啦。是我上晚班。现在还没下班呢。还有十多分钟！

牧马人

喜欢你有北方人早起的习惯，每天早上你都在线。我的葡萄和你一样发酵晚，我准备九天后过滤。
樟木头早晨六点钟：室外温度18度，室内22度。放瓶位置21.5度。
东岳园丁 发表于 2010-10-29 07:03

东岳老哥温度差那么多，那个温度最好？

flyingpig

82#东岳园丁
我每天搅拌时都勺点喝，一点酸，一点酒味，挺甜，其实很好喝！不知道最终酿出来的酒会是什么味道！或者可以试试东岳老师说的白兰地！

KELY123

82# 东岳园丁  
我每天搅拌时都勺点喝，一点酸，一点酒味，挺甜，其实很好喝！不知道最终酿出来的酒会是什么味道！或者可以试试东岳老师说的白兰地！
flyingpig 发表于 2010-10-29 08:46

呵呵。没等你把酒酿出来就喝完了啦

黄胖子

谢谢东岳老师。。。。

赤霞珠发酵又不如巨峰疯狂。究其原因是因为赤霞珠干物质多，含水量低。同感。

那我也9天过滤。。。今天晚上回去搅拌时候再加点糖。。。指导的真及时啊。。。呵

还有个问题：老师的蒸馏锅好象就是普通锅？不是高压锅？锅盖上咋有那么多眼？上面还要扣个锅？蒸馏的水怎么接住的？没太看明白。。。。呵

突发奇想：过滤出来的皮加水加糖再发酵几天，用锅煮煮，把液体过滤出来行不？算不算伪白兰地？嘿嘿

最后一个问题：“过滤后的皮渣再加糖，少许加点水，酿它三四天。”加的水是自来水还是凉白开？

KELY123

谢谢东岳老师。。。。

赤霞珠发酵又不如巨峰疯狂。究其原因是因为赤霞珠干物质多，含水量低。同感。

那我也9天过滤。。。今天晚上回去搅拌时候再加点糖。。。指导的真及时啊。。。呵

还有个问题：老师的蒸馏 ...
黄胖子 发表于 2010-10-29 09:45

嘿嘿。有意思！我老做做半仙回答你好了。反正闲着也是闲着！

加水肯定最好加蒸馏水了。如无加凉开水亦可 目的是为了灭菌

突发奇想：过滤出来的皮加水加糖再发酵几天，用锅煮煮，把液体过滤出来行不？算不算伪白兰地？嘿嘿
的确是伪白兰地了。哈哈！

东岳园丁

东岳老哥温度差那么多，那个温度最好？
wentony 发表于 2010-10-29 08:41

气温20度左右最好

东岳园丁

82# 东岳园丁  
我每天搅拌时都勺点喝，一点酸，一点酒味，挺甜，其实很好喝！不知道最终酿出来的酒会是什么味道！或者可以试试东岳老师说的白兰地！
flyingpig 发表于 2010-10-29 08:46

我在其他帖子里说过，这时的酒最好喝。http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=72309&extra=page%3D1
有酒度，又酸，又甜，果香味浓。
你若真喜欢喝这口味，可以装瓶放进冰箱冷藏，不让继续发酵了。喝前半小时取出。就是有点撑肚子。过年喝此酒，最能减肥。

东岳园丁

谢谢东岳老师。。。。

赤霞珠发酵又不如巨峰疯狂。究其原因是因为赤霞珠干物质多，含水量低。同感。

那我也9天过滤。。。今天晚上回去搅拌时候再加点糖。。。指导的真及时啊。。。呵

还有个问题：老师的蒸馏 ...
黄胖子 发表于 2010-10-29 09:45

下层同普通锅一样，上层（图二）蒸汽通过六孔进入，再上边是水冷的铁，蒸汽遇冷凝聚成粒液，由出酒孔流出。此蒸馏锅只能蒸馏出30度左右的白兰地。
还是买玻璃冷凝器好，一共花不了三十多元钱，出酒度可达六七十度。而且十分有趣。
通过肉眼能看到冷凝过程，分辩出是酒蒸汽，还是水蒸汽。

flyingpig

今天粗略计算了下，全部葡萄共加白糖约9斤（两包5磅的太古白砂糖）。一共3箱葡萄，合计90斤，朋友拿了10斤装的罐子，摘走了大概七八斤葡萄吧！那我剩下的大概是80斤，这样算，没有15%的糖啊！

flyingpig

93#东岳园丁
曾经喝过澳洲和西班牙的红酒，都带酸味啊，但是记得长城干红好像是不酸的！

flyingpig

东岳老师，晒干的桃金娘可以怎么用啊？

flyingpig

92#东岳园丁
我看到我的室内温度计是指向20度。以往酿巨峰气泡很频繁，不停地往上窜，这赤霞珠，至今天装瓶第五天了，观察了好一会，发酵就是温和很多！

牧马人

今天粗略计算了下，全部葡萄共加白糖约9斤（两包5磅的太古白砂糖）。一共3箱葡萄，合计90斤，朋友拿了10斤装的罐子，摘走了大概七八斤葡萄吧！那我剩下的大概是80斤，这样算，没有15%的糖啊！
flyingpig 发表于 2010-10-29 16:51

去掉梗后再扣胶箱就只有大约60斤吧。每公斤16克糖，合计480G糖。。。。。9斤=4500G和。。。不知我有没有算错

KELY123

去掉梗后再扣胶箱就只有大约60斤吧。每公斤16克糖，合计480G糖。。。。。9斤=4500G和。。。不知我有没有算错
wentony 发表于 2010-10-29 17:23

看到这些数字我傻眼了。算了。我还是坚持我加糖算了。没有时间去买密度计 免得乱加更糟糕。我坚持我的原来原则

陈酿淡干红，虽淡味无穷。赫赫