东岳老师、牧马人，把你们酿酒的过程发上来学习学习呗(P13上最后装瓶的PP了)

浙江人在深圳（广东葡萄）

院内能打地窖的可以陈酿。可惜我住四楼，往下打洞楼下的人不干。
另外今年酿酒还不够喝的。在山东每年总得酿上500斤葡萄，到果园买葡萄才一元一斤。
从来没有酿出高品位的葡萄酒，但是葡萄酒从没断过。两个儿子早就 ...
东岳园丁 发表于 2010-11-3 18:45

院内能打地窖的可以陈酿。　　大哥　我有７亩山地，　你要埋什么地方都可以，　打个山洞也可以的哦

东岳园丁

院内能打地窖的可以陈酿。　　大哥　我有７亩山地，　你要埋什么地方都可以，　打个山洞也可以的哦
浙江人在惠州 发表于 2010-11-15 21:36

好！就这么办。反正你有葡萄，我就能酿出葡萄酒来。共有，共喝。

牧马人

你先挖个山洞吧，你也需要用，

心随雨漂

第一次酿酒，第一次发酵，酒色已经很漂亮的说！再次谢谢荣玉庄主和马老师！

黄胖子

好可爱的儿子啊，还能和爸爸一起酿酒。。。。（第一眼看见的感觉是：哇，长的太像我外甥小时候了，呵）

酒喝没，味道怎么样？说说啊。。。。

东岳园丁

共酿了八坛葡萄酒（我另掺其他葡萄35斤也是山东寄来）已经喝了三坛了。每坛净重18.5斤酒 。
瓶中是蒸馏的白兰地。也让临居尝了三瓶了。

东岳园丁

拍照时用了闪光灯。实际色比图中深。
瓶中白酒有香蕉酒蒸馏的两瓶。
明年酿季再见。

牧马人

不做陈酿白兰地？放点橡木

黄胖子

246#东岳园丁

黄胖子

???为什么我的回复不见了呀？被管制了？

牧马人

？？？？？？？

黄胖子

我回复东岳大哥的话不见了。。。。显示我的。。。被执行了什么操作。。。呵呵。。

不管了，能发言就好，把酒的PP帖上来，有始有终。。。

二次发酵20天，给酒倒瓶，用的虹吸的办法，去除沉淀在瓶底的酒泥。。。。

总结和感悟：今年的葡萄一流、酒颜色一流、酒精度一流、口感一流，是酿过的4次葡萄酒中最好的一次。。。稍逊一点的是，摇杯闻香的时候，没有巨丰酿出的酒那么浓的葡萄香气。但瑕不掩瑜，今年的酒绝对是好酒，是我酿过的最好喝的酒！

谢谢荣玉庄主、马老师，谢谢牧马人先生和东岳大哥组织，谢谢楼上的各位酿友一起切磋。。。。。。谢谢CCTV。。。MTV。。。还有。。。。如果明年还有机会，一定手机通知我，谢谢牧马人先生先。。。呵。。。明年酿季见。。。

最后，上PP：

单吊一索男

葡萄汁比重 ---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）-- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040 ————-- 4.5---------------------------76.5-----------------------------132.6
1.050 ———— --6.0---------------------------102------------------------------107.1
1.060 ————-- 7.6---------------------------129.2----------------------------80.3
1.070 ————-- 9.2---------------------------156.4----------------------------52.7
1.075 ————--10.0---------------------------170------------------------------39.1
1.080 ————--10.8---------------------------183.6----------------------------25.5
1.085 ————--11.5---------------------------195.5----------------------------13.6
1.090 ———— --12.3--------------------------209.1----------------------------00
1.095 ————-- 13.1--------------------------222.7
1.100 ————-- 13.9--------------------------236.3
1.120------------------17------------------------------290

单吊一索男

你知道《朗姆酒》的芬芳馥郁的口感来自何物吗？就是蔗糖。
葡萄酒中加入蔗糖，不但能增加酒度，还增加芬芳的美味与口感。
这是一种原始的勾兑，一种在酿造过程中的配伍方法。绝不是调制。
这是在网上搜索不到的， ...
东岳园丁 发表于 2010-10-27 05:59

朗姆酒又不是葡萄酒。。。。。
在法国，葡萄酒酿制过程中，加糖量是受到法律监管的，加糖会导至口感变差，葡萄酒中的香味就来自于葡萄本身阿。

单吊一索男

十多年前的假如：
假如真有卖不产生甲醇的，酿葡萄酒酵母，我一定买安琪酵母公司生产的。
假如已经有了，我会在春节后葡萄淡季用其酵母，葡萄干，来酿制白葡萄酒。
东岳园丁 发表于 2010-10-27 20:23

http://item.taobao.com/item.htm?id=2969441282

这种牌子的酵母有没有用过？？？？
很多自酿酒的都用这个牌子，一般有RC212，71B之类的。

单吊一索男

244#心随雨漂
好壮观的场面阿~！

黄胖子

贴上儿子设计的酒标，装瓶了。。。

join

请问黄胖子、牧马人大师，今年8.20酿了一批葡萄酒，进行了过滤及澄清，装罐后开始1个月色泽很正也很清澈，可是某一天这批葡萄酒全部变浑浊了。请问是什么原因呢？这酒还能喝么？谢谢！

牧马人

太棒了，黄大师。。。。忘年会要记得带给大家看。
join 你说的问题我没遇过，有可能是发酵不完全就装瓶。里面的继续在发酵，

黄胖子

请问黄胖子、牧马人大师，今年8.20酿了一批葡萄酒，进行了过滤及澄清，装罐后开始1个月色泽很正也很清澈，可是某一天这批葡萄酒全部变浑浊了。请问是什么原因呢？这酒还能喝么？谢谢！
join 发表于 2010-12-12 09:06

我不是什么大师，呵，我也是初学者。我没遇到过这种情况，所以不敢给你建议。我想如果是又有沉淀了，可以再倒次瓶，把沉淀的酒泥过滤出去；要是酒完全浑浊了，我也不知道该怎么办了。问下牧马人先生和东岳大哥吧，看看他们怎么说。