2011年团购赤霞珠酿造记录

glolly

薇薇一笑别思忧 发表于 2011-10-25 16:28
郁闷中，之前酿巨丰女儿每天都放音乐唱歌给酒听的，好遗憾这次没唱哦，只夸了几次妈妈你的酒好漂亮哦，也 ...

放心，你女儿夸的比放音乐唱歌更给力~

薇薇一笑别思忧

glolly 发表于 2011-10-25 16:58
放心，你女儿夸的比放音乐唱歌更给力~

那就好那就好，正打算女儿放学后让她给酒补补功课，多唱几遍赞歌呢。

zycyx

flyingpig 发表于 2011-10-25 14:39
你所说的停止发酵是不再冒泡还是葡萄渣沉下去了？

是指没有冒泡，套袋瓶口的袋子没有再膨胀大。
今晚已经过滤了。

marfyeld

zycyx 发表于 2011-10-25 21:28
是指没有冒泡，套袋瓶口的袋子没有再膨胀大。
今晚已经过滤了。

我的酒盖已经下去了大半，明天早上换瓶。葡萄酒糟继续加糖做一点白兰地

zycyx

marfyeld 发表于 2011-10-25 21:34
我的酒盖已经下去了大半，明天早上换瓶。葡萄酒糟继续加糖做一点白兰地

剩下的碴我也加了糖，准备有时间试试蒸馏白兰地。

牧马人

我今天把去年酿的XO拿出来倒了一小杯。仔细的品查了一下。和去年年会喝的比较，骨架有了。厚纯不够。需要多几年的时间来醇化。不过颜色在对看下。还真的很满意。

flyingpig

牧马人 发表于 2011-10-25 22:03
我今天把去年酿的XO拿出来倒了一小杯。仔细的品查了一下。和去年年会喝的比较，骨架有了。厚纯不够。需要多 ...

我怎么记得你那时说蒸馏的白兰地早喝光光了？

glolly

flyingpig 发表于 2011-10-25 23:12
我怎么记得你那时说蒸馏的白兰地早喝光光了？

哈哈，没说喝光光早就被喝光光了

牧马人

是拿给大家喝光光了。但是我记得那个酒味的。还好我不喝酒。因此我对酒的分辩是很可以的。再好就酒我也是品下。分析完记下了就不在让他入口了

marfyeld

牧马人 发表于 2011-10-26 00:01
是拿给大家喝光光了。但是我记得那个酒味的。还好我不喝酒。因此我对酒的分辩是很可以的。再好就酒我也是品 ...

还要请问大哥，二酿的注意事项有哪些？

牧马人

先是低温，蒸了约5%的量。另外装起来做工业用，其它的就可以高一点温。不要沸点。二酿地做法和头酿一样。

sdfeer

薇薇一笑别思忧 发表于 2011-10-21 17:30
这里还有两瓶，这种瓶子是四十斤的。看到那个苹果箱了吗，山东蓬莱的苹果哦，俺一人独享了，不好意 ...

这个瓶子好用不，是不是淘宝上买的？密封性如何？单向排气的吗？请薇薇抽空回复我哦，谢谢！

薇薇一笑别思忧

sdfeer 发表于 2011-10-26 10:28
这个瓶子好用不，是不是淘宝上买的？密封性如何？单向排气的吗？请薇薇抽空回复我哦，谢谢！

是我在批发市场买的，不是淘宝上淘的，密封性挺好的，单向排气的。我觉得挺好用的，就是买大了一点，当时如果是一个四十一个三十斤的，现在过滤就可以派上用场了。四十斤的装过滤酒空气太多了，正在想办法。不过我的玻璃坛挺多的，五个五手的，三个十斤的，两个四十斤的，

sdfeer

薇薇一笑别思忧 发表于 2011-10-26 10:38
是我在批发市场买的，不是淘宝上淘的，密封性挺好的，单向排气的。我觉得挺好用的，就是买大了一点，当时 ...

哦，我们这儿没见这个卖，看到淘宝有这个外观，但不敢下手买。这个瓶瓶多少钱一个？我买了一些广口或细口瓶，密封性不够好，一发可以用，二发及储酒就不好用了。

薇薇一笑别思忧

sdfeer 发表于 2011-10-26 10:58
哦，我们这儿没见这个卖，看到淘宝有这个外观，但不敢下手买。这个瓶瓶多少钱一个？我买了一些广口或细口 ...

二发沉淀时用保鲜膜包多几层再用透用胶封好就行了，我之前的也都是那种广口瓶。这个我在批发市场买的四十斤的八十，比淘宝上便宜多了，只是比山东的酿友买的又贵多了。

闪电狐狸

我那半瓶过滤后的赤霞珠,竟然冒起泡来了,纯粹的汁液,现在可以看到一层1CM厚的泡沫盖在上面,我就苦闷了,为什么不过滤时又没这个现象...
没搅拌的那瓶现在还在冒泡,酒渣除种子外还没下沉,但瓶底却已经看到一层死尘一样的东西了.

黄胖子

闪电狐狸 发表于 2011-10-26 15:16
我那半瓶过滤后的赤霞珠,竟然冒起泡来了,纯粹的汁液,现在可以看到一层1CM厚的泡沫盖在上面,我就苦闷了,为什 ...

正常啊，我的也这样啊。。。

zycyx

我那过虑的赤霞珠也产生好多小气泡，而玫瑰香那瓶刚非常少。

闪电狐狸

晚上刚刚过滤了最后半瓶.偷偷尝试了一点,完全没甜味,证明糖应该差不多全转化成酒了.酒体颜色深紫,混浊不透明.还算比较顺滑.不酸.微涩.可惜没有酒精计,不知道多少度.
结案陈词:个人感觉比95长城干红好喝.

马起林

葡萄酒的酿造不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。
1、葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，最好选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。
2、普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
3、有的市民将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
4、大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。
5、葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。
   此外，除了发酵时间有严格要求外，葡萄酒对发酵温度也有要求，一般情况下不超过20度。