2011年团购赤霞珠酿造记录

薇薇一笑别思忧 · 发表于 2011-10-24 12:07

牧马人发表于 2011-10-24 00:32
我的酒香是满屋飘。还在缓慢的发酵中

你的放糖比例是多少，为什么我的已经发酵结束了，你的还在发酵？还是我没降温的原因？我四箱赤总共放了3斤2两糖。

薇薇一笑别思忧 · 发表于 2011-10-24 12:08

glolly 发表于 2011-10-23 21:59
放了。
疑问就是为什么这么苦这么涩

新酒苦涩很正常呀，本来赤霞珠的口感就不如巨丰的好，但营养价值比巨丰高多了。

闪电狐狸 · 发表于 2011-10-24 14:52

我10多斤葡萄,人手捏碎,放了大概70克的冰糖,一天搅拌一次,现在还在发酵.
.另一瓶,葡萄用榨汁机打碎的,放了糖,现在貌似已经发酵完成.

flyingpig · 发表于 2011-10-24 15:05

zycyx 发表于 2011-10-24 09:16
准备二发的时候再加冰降温

二发降温还来得及是吧？

flyingpig · 发表于 2011-10-24 15:06

本帖最后由 flyingpig 于 2011-10-24 15:07 编辑

薇薇一笑别思忧发表于 2011-10-24 12:07
你的放糖比例是多少，为什么我的已经发酵结束了，你的还在发酵？还是我没降温的原因？我四箱赤总共放了3斤 ...

你是不是酵母放多了？我的也还在发酵，一点下沉的意思都没有。走到门口就阵阵酒香，让我想起客家人坐月子时候的黄酒味。

flyingpig · 发表于 2011-10-24 15:07

闪电狐狸发表于 2011-10-24 14:52
我10多斤葡萄,人手捏碎,放了大概70克的冰糖,一天搅拌一次,现在还在发酵.
.另一瓶,葡萄用榨汁机打碎的,放了 ...

看来，破碎越完全发酵会越快

薇薇一笑别思忧 · 发表于 2011-10-24 15:19

flyingpig 发表于 2011-10-24 15:07
看来，破碎越完全发酵会越快

酵母放的很少很少哦，估计是破碎得太好了，我也用了下搅拌机，

牧马人 · 发表于 2011-10-24 17:55

1.我放的酵母很少。2.我有杀菌。3.有放一个手指甲挖的果胶酶。4.有用电风吹。5.每天压帽4次。6.有唱歌给他听

牧马人 · 发表于 2011-10-24 18:57

慢火出细工。低温出好酒，

glolly · 发表于 2011-10-24 22:39

我的赤霞珠过滤了，一发8天，颜色很好，味道苦涩，酒精度和计算差不多。共12.5斤葡萄酒

flyingpig · 发表于 2011-10-24 23:21

牧马人发表于 2011-10-24 17:55
1.我放的酵母很少。2.我有杀菌。3.有放一个手指甲挖的果胶酶。4.有用电风吹。5.每天压帽4次。6.有唱歌给他听 ...

我每天搅拌一次，是不是太懒了？

marfyeld · 发表于 2011-10-24 23:59

今天第八天，还在发酵，第五天第七天加糖2次，每次300克，希望酒度到13度，保留一点糖使得口感更顺滑。

flyingpig · 发表于 2011-10-25 00:07

marfyeld 发表于 2011-10-24 23:59
今天第八天，还在发酵，第五天第七天加糖2次，每次300克，希望酒度到13度，保留一点糖使得口感更顺滑。

你们都加这么多糖啊？牧马人16斤葡萄加了一斤，你一箱赤霞珠加10斤玫瑰香，除坏果和梗大概也是30斤多点吧，前后600克糖。

marfyeld · 发表于 2011-10-25 00:25

我的赤霞珠测量糖度19度离22度差3度。30斤葡萄加600克糖刚刚好糖度到达23度。

zycyx · 发表于 2011-10-25 08:15

marfyeld 发表于 2011-10-25 00:25
我的赤霞珠测量糖度19度离22度差3度。30斤葡萄加600克糖刚刚好糖度到达23度。

准备什么时候过滤？
我的玫瑰香差不多停止发酵了，赤霞珠还发酵，准备今晚过滤。

flyingpig · 发表于 2011-10-25 14:39

zycyx 发表于 2011-10-25 08:15
准备什么时候过滤？
我的玫瑰香差不多停止发酵了，赤霞珠还发酵，准备今晚过滤。

你所说的停止发酵是不再冒泡还是葡萄渣沉下去了？

flyingpig · 发表于 2011-10-25 14:43

glolly 发表于 2011-10-23 20:54
玫瑰香啊~~
糖度18，10度酒，加4度酒的糖。昨天过滤了，很苦很涩，没玫瑰香味，淡淡地酒味，好难喝。
查资 ...

我今天搅拌时尝了下玫瑰香的酒液，也是苦涩得很啊！怎么回事呢？去年我酿酒的玫瑰香颜色也不深，但是很甜，无心插柳酿成的醋实在很香的玫瑰味的。怎么这次的玫瑰香就不一样？品种问题？成熟度问题？还是酿造程序上的问题呢？

flyingpig · 发表于 2011-10-25 15:19

今天一直在寻找玫瑰香葡萄酒发苦的原因，看到这个帖子，http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?id=113902，但是，我真的想不通去年的玫瑰香葡萄虽然不成酒，但是怎么成醋后却没有丝毫苦涩？只有浓浓的玫瑰味，酸酸甜甜，回味无穷。回想去年的玫瑰香酿造过程，装了半瓶不到，空气多，葡萄很甜，葡萄是随便破碎的。还有很多整粒的。发酵很猛烈，溢出不少，发酵时间很长，放冰箱存放一段时间拿出来开瓶还有气体冒出。

薇薇一笑别思忧 · 发表于 2011-10-25 16:28

牧马人发表于 2011-10-24 17:55
1.我放的酵母很少。2.我有杀菌。3.有放一个手指甲挖的果胶酶。4.有用电风吹。5.每天压帽4次。6.有唱歌给他听 ...

郁闷中，之前酿巨丰女儿每天都放音乐唱歌给酒听的，好遗憾这次没唱哦，只夸了几次妈妈你的酒好漂亮哦，也不知道赤霞珠听到了没有

薇薇一笑别思忧 · 发表于 2011-10-25 16:30

flyingpig 发表于 2011-10-25 00:07
你们都加这么多糖啊？牧马人16斤葡萄加了一斤，你一箱赤霞珠加10斤玫瑰香，除坏果和梗大概也是30斤多点吧 ...

我放的糖比较少，

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