2011年团购赤霞珠酿造记录

云裳筝筝

感觉酿酒葡萄确实都没有鲜食的好吃哇，所以我的赤霞珠只留了一串，玫瑰香只留了三串吃。

dennis8274

等成果在来喝。。。

glolly

两种都比沃尔玛卖的葡萄好吃~

marfyeld

拓荒着7号 发表于 2011-10-16 17:46
真快手。

DICK你怎么不来参一腿？？？？

marfyeld

看大家都是用捏碎的传统方法。这个可以有。
我用了二分园主的机器破碎法。用九阳豆浆机的干活。
感觉破碎能力不行，色素都是出来了。
没有加糖，加了一点点酵母。早上开始，今晚可以看见泡泡了

belgium

自酿啤酒 就是好

YOUNGALE

marfyeld 发表于 2011-10-17 03:54
看大家都是用捏碎的传统方法。这个可以有。
我用了二分园主的机器破碎法。用九阳豆浆机的干活。
感觉破碎 ...

我也是看了“二分园主”的文章。
开始用老式豆浆机打，葡萄籽还是完好无损。
然后再加到可以打干豆的新式豆浆机里，这样玩接力。效果不错，基本上籽都碎了。
如果用无网干豆豆浆机估计更方便。
破碎得越厉害、氧化就越快。应该迅速添加抗氧化剂。
开始就放了酵母，然后才知道应该先放偏重硫酸钾消毒，过两个小时再放酵母。
于是只能放前期单宁，等二次发酵再加偏重硫酸钾。

fanmny

学习了

fanmny

学习了

zycyx

昨晚打开袋子搅拌，已经闻到香，赤霞珠的颜色特别红，好看，而玫瑰香的就特别香。今天早上就发现开始产生气体，袋子涨大了

zycyx

marfyeld 发表于 2011-10-17 03:54
看大家都是用捏碎的传统方法。这个可以有。
我用了二分园主的机器破碎法。用九阳豆浆机的干活。
感觉破碎 ...

超快。

碧溪苑

zycyx 发表于 2011-10-18 07:50
昨晚打开袋子搅拌，已经闻到香，赤霞珠的颜色特别红，好看，而玫瑰香的就特别香。今天早上就发现开始产生气 ...

期待上图.赤霞珠和玫瑰香混酿不是即有颜色又有香味,2全其美.

sdfeer

我用搅拌机打碎的，赤霞珠用了自然酿和添加辅料酿，就是想比对一下到底有啥不同。加酵母后发酵厉害，加糖的反应慢些

zycyx

碧溪苑 发表于 2011-10-18 12:36
期待上图.赤霞珠和玫瑰香混酿不是即有颜色又有香味,2全其美.

今晚回家再上图。

zycyx

sdfeer 发表于 2011-10-18 12:49
我用搅拌机打碎的，赤霞珠用了自然酿和添加辅料酿，就是想比对一下到底有啥不同。加酵母后发酵厉害，加糖的 ...

到时上图学习学习。

ianman2010

请问赤霞珠表面白色物资特别多，是否说明其覆盖在赤霞珠表面的天然酵母特别多？因此才是酿酒佳品？

ad100

ianman2010 发表于 2011-10-18 22:11
请问赤霞珠表面白色物资特别多，是否说明其覆盖在赤霞珠表面的天然酵母特别多？因此才是酿酒佳品？

专业厂家酿酒，直接破碎，然后杀菌，不管好菌坏菌，

然后才用酵母发酵的，基本上跟表面的天然酵母没啥

关系

ianman2010

ad100 发表于 2011-10-18 22:26
专业厂家酿酒，直接破碎，然后杀菌，不管好菌坏菌，

然后才用酵母发酵的，基本上跟表面的天然酵母没啥 ...

原来如此。但站在业余的家庭小量酿酒的角度看，也就一百几十斤葡萄那种，基本上就不放酵母。天然酵母也就显得很重要了。不知对不对？

zycyx

18日早上的情况

zycyx

18日晚上的情况。搅拌一次。