葡萄酒自酿方面的技术交流

阳光佳人

希望得到更多果友积极回复。

快乐的兔子2010

我是采用板式过滤器过滤，采用0.45微米精度的滤膜过滤。流速紫外线杀菌本人不赞成采用，因为紫外线本身对葡萄酒的品质损坏很大。

阳光佳人

我是采用板式过滤器过滤，采用0.45微米精度的滤膜过滤。流速紫外线杀菌本人不赞成采用，因为紫外线本身对葡萄酒的品质损坏很大。
快乐的兔子2010 发表于 2010-11-9 17:34

、
我也是这么想的。

牧马人

我把酿葡萄酒的残渣加糖加水废物利用再酿一次，花了五天的时间，现在把它蒸馏做白兰地，酒精超过50度，是不是还要再多蒸馏一下，让水蒸气多一点稀释它，详情请看http://bbs.fruit8.com/viewthread ... p;page=11#pid585019。

牧马人

如果利用离心机就可以分段分离物质，酒，糖，菌，再重组，这样可以吗？同里，高糖做出葡萄酒，再利用离心机把糖过掉，红葡萄酒就容易增加酒精度，

陈皮

我搬板凳听讲座....

心随雨漂

不懂帮顶。。。。

ming

我把酿葡萄酒的残渣加糖加水废物利用再酿一次，花了五天的时间，现在把它蒸馏做白兰地，酒精超过50度，是不是还要再多蒸馏一下，让水蒸气多一点稀释它，详情请看http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=78476&pag...
wentony 发表于 2010-11-9 21:27

第一次蒸是粗蒸 ，10度以下的不要，一般得酒三十度左右的，第二次蒸就要陷头去尾，并不是稀释它，而是把第一次蒸的酒提纯，我一般是在70°取酒至45°，其余的不要，就要酒心。

ming

我是采用板式过滤器过滤，采用0.45微米精度的滤膜过滤。流速紫外线杀菌本人不赞成采用，因为紫外线本身对葡萄酒的品质损坏很大。
快乐的兔子2010 发表于 2010-11-9 17:34

我也是用0.45微米的滤膜过滤的，流速紫外线杀菌的确本身对葡萄酒有影响，紫外线可以使白酒老熟，如果紫外线在一定的强度配合葡萄酒的流速，有可能得的（这是我的猜想）。

牧马人

谢谢你，我有个问题，第一次蒸是粗蒸，刚出的是不是甲醇？有多少量？还是等第二次蒸再陷头去尾，如何在蒸馏过程中量测酒精度。

ming

不是甲醇，但含有甲醇，这东西很难说有多少量，我们自酿没有专业工具测试，是在第二次蒸再陷头去尾，老师教要去掉头酒10%，比如1斤30°的酒理论上是可以蒸出6两50°的酒，去掉头酒就是6钱就是了，但这样比较麻烦，通常第二次蒸头酒都会有75°--80°的酒度，所以我只是取7o°--45°的酒，我是用100毫升量筒一筒筒量的，每筒都要记录，你的蒸馏器出的酒酒温会很高，这样量的酒度偏差会很大的（偏高）。

牧马人

谢谢指导，了解了，我的冷却是人工利用虹吸加冷水，有时懒就加冰块，最好是使用马达抽换冷却水，初蒸馏的酒会苦，请问原因何在？感谢

牧马人

陷头去尾的酒做什么用？

牧马人

紫外线可以使白酒老熟，如果紫外线在一定的强度配合葡萄酒的流速，有可能得的（这是我的猜想）。
ming 发表于 2010-11-10 00:31

对蒸馏过的葡萄酒，应该使用紫外线没什么关系吧，如果能帮助老熟，那不是更好，如果是照多久？

阳光佳人

我也是用0.45微米的滤膜过滤的，流速紫外线杀菌的确本身对葡萄酒有影响，紫外线可以使白酒老熟，如果紫外线在一定的强度配合葡萄酒的流速，有可能得的（这是我的猜想）。
ming 发表于 2010-11-10 00:31

这方面的讨论越深入越好。

三江源

关于紫外线照射对葡萄酒的影响的问题，不能只从想象出发。还是要尊重科学。这方面澳洲人写的“酿造优质葡萄酒”里有比较详细的论述。我感觉国外在这方面比咱要谨慎，人家早就在用，应该问题不大。就是有影响也是微乎其微的。紫外线的关键不是影响问题是衰减问题，紫外线对红葡萄酒的衰减很厉害。几乎起不到什么作用。大家要了解这方面的知识，可以上网下载该书来看一看。
另外就是大家要注意，滤膜规格很乱。我手头上有一种很薄的0.45微米膜，我试了试滤酒，根本没啥阻力。我那0.65-0.8的膜阻力很大。滤23升就要进行清洗，滤到70升左右就没法用了（用沉淀6个月的酒试验）。我还有0.45-0.6的滤膜就不敢用了，怕滤不了多少酒就堵了。这个生产厂还是很实在，声称他的产品是有误差的，其误差范围就是0.65-0.8之间。

ming

老赵  为什么我用0.45微米膜过滤玫瑰香葡萄酒，3升左右开始有阻力，8升左右要换膜，换出来的膜完好无损，但葡萄酒装瓶后放了3个月还出现有沉淀（桃红酒和白葡萄酒可以看得见，深色的就看不见），和Filo 说的一样，用沉淀超过6个月的酒试验，如果你用0.65-0.8之间的膜过滤有否出现在现象？

三江源

关于阻力问题，这说明你的滤纸本身还行，那要看你的酒的质量了，果胶酶搁的足不足？发酵的彻底不彻底？萍乳完成情况等等，都有关。
关于滤后沉淀，滤后还有少量沉淀是正常现象，实际上红酒里也有，只是肉眼不好分辨而已，拿起酒瓶一晃就混入酒中了。红酒滤太精不好，影响香气。还是有点沉淀好，好酒很多都有点沉淀。

ming

谢谢老赵，今年的干红不打算过滤了，萍乳完成后倒桶，然后明年3月、6月倒桶2次，秋季装瓶。

另外请问老赵，我做了40斤按D254耐16°酒精加糖至发酵停止，测得比重1.03（10月21日分离，现在测的）
是否算是半干型红酒？（就是大概15°到16°的甜酒，喝起来有点甜）准备明年1 月过滤装瓶应该没危险吧，我以前没做过甜酒，没经验，请指教

三江源

如果忽略酒精对比重的影响（实际上是不能忽略的），1.03也有10度左右的残糖，如果加上酒精影响，糖度还要高一些。应该是半甜葡萄酒了。如果酒精真的超过15度（可以用嘴尝一下），而且是发酵自己停止的，那不会有危险，好好存一段时间再喝。酒度越高，酒越要保存才好喝。但葡萄酒那一套保鲜防氧措施还是需要的，只是施加量可以往下降一点。只有真正酒度达到20度才可以完全脱开葡萄酒那一套防氧化措施。这时的酒精量才真正能完全杀死细菌、酒的抗氧能力也更强。