广东东莞的朋友们，赤霞珠葡萄开始邮购，报名啦

牧马人

这个不错，性价比很高

牧马人

内套2层的PE塑料袋存放葡萄，容易绝氧封口
更正：东岳老哥指正，此法在南方不佳，原因是在发酵过程中产生的温度散不掉，影响酒的品质，言之有理，不愧是自酿高手。我还是去买玻璃罐吧。

荣玉庄园

我的葡萄再有3天就摘完了，赤霞珠蛇龙珠都达到20度。我准备摘完就去你们那，出发之前我会通知你的。

牧马人

个位同好准备好，下一周的时间，大约星期一左右到东莞长安镇迎接庄主，容器尚未准备就绪的加把劲。有问题力马提出大家帮忙解决。

牧马人

算时间也可能星期日到东莞，这需要看庄主的时间了

阳光佳人

个位同好准备好，下一周的时间，大约星期一左右到东莞长安镇迎接庄主，容器尚未准备就绪的加把劲。有问题力马提出大家帮忙解决。
wentony 发表于 2010-10-19 07:58

喜悦的心情可以理解。

以酒会友

我是广西南宁的，想要200斤，不知现在还有吗？

东岳园丁

算时间也可能星期日到东莞，这需要看庄主的时间了
wentony 发表于 2010-10-19 08:11

请把缷货地点公示一下。

东岳园丁

早已经准备好了，一次可以发酵一百斤。二次就可以完成任务。瓶已晒好，就待葡萄到时刷瓶。

flyingpig

183#荣玉庄园
越来越激动人心了！

flyingpig

185#wentony
要能赶在星期天就更好了，不然周一得请假过去。我在厚街，无车人士，不知道到时是否有朋友会经过厚街可以带上我！呵呵！

flyingpig

189#东岳园丁
你这些坛子一个能装多少斤的？分两次发酵的话，还没能发酵的葡萄你是怎么储存呢？冰箱？

陈皮

心情鸡动啊!快点准备才行!

东岳园丁

189# 东岳园丁  
你这些坛子一个能装多少斤的？分两次发酵的话，还没能发酵的葡萄你是怎么储存呢？冰箱？
flyingpig 发表于 2010-10-19 19:29

  冰葡萄酒

冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

　　在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein：是采用具有Beerenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下, 也许伴有霜冻, 也许伴有小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。

　　如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。

　　冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。

　　冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

　　世界主要冰酒产区包括德国、奥地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒.VQA(酒商质量联盟)对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

　　真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

　　一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。

　　威代尔(vidal)葡萄和冰葡萄酒(Ice wine)

　　
  五女山冰葡萄酒

威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。

　　该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。

　　“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。

　　加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒

编辑本段
种类及产地德国冰酒　　独特的酿造使德国冰酒不但香甜，而且精美的酸味赋予冰酒丰富和浓郁的酒味。口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口。为葡萄酒中的极品，是高档晚会的必备酒品。
加拿大冰葡萄酒　　
  冰葡萄酒

加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。加拿大生产的冰酒60％以上出口到亚洲。

　　加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气，有优雅浓郁的芳香,醇柔爽净的口味,饮之令人心旷神怡。

编辑本段
饮用和贮藏饮用　　冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

　　冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
贮藏　　
  冰葡萄酒

酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味（如油漆）及过度的气温变化；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。饮用冰酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以免开瓶后的冰酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。

编辑本段
人工措施　　延迟采收期间需防鸟、防病虫害。

　　
  冰葡萄酒

在温度降低后，少量灌溉，增加空气的湿度，利于温度降低后回升缓慢，同时保护葡萄的枝蔓尤其是根免受冻害。

　　葡萄汁指标

　　糖：250——300g/L(葡萄糖汁) 酸：8.0——12.0g/L（酒石酸汁）

　　发酵控制

　　因发酵的密度特高，只有用特殊的经验和工艺才能达到预定的效果。

　　发酵完原酒的指标

　　酒度：10——12%（V/V） 糖：55——100g/L（葡萄糖汁）

　　酸：7.5——10.0g/L（酒石酸汁）

　　酒体特点：呈金黄色，纯正典雅；口感特点：柔和圆润、醇香厚重；

　　由于酿制冰酒的葡萄树要经过严冷的冬季，易受到冻害，影响第一年的葡萄产量，故生产冰酒的原料的葡萄树，每年都会变化。

　　威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。

　　该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。

　　“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。

　　加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

编辑本段
独特优势　　冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。

编辑本段
制作工艺　　
  冰葡萄酒

真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。

　　为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

　　一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。

编辑本段
价格　　冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

东岳园丁

189# 东岳园丁  
你这些坛子一个能装多少斤的？分两次发酵的话，还没能发酵的葡萄你是怎么储存呢？冰箱？
flyingpig 发表于 2010-10-19 19:29

上边的帖子是百度，名片
我在北方时，临时存放的葡萄，放在室外，冰上一二次，然后日晒化冻。再在厨房酿制，因为厨房没有暖气，温度十二到十五度之间。
葡萄因严重脱水，又是带着冰碴儿酿造，就象潘长江一样被浓缩了。酿造过程闻不到一丝葡萄香味，香味（花青素）都被保留在酒液中。酿成的酒品质大大提高。因为不是在树上冷冻和日晒的。时间上也短，酿造用的葡萄也不是雷司令品种。所以被德国人称作假冰葡萄酒。
这次在广东省酿酒，只有凉晒了。只能少量的脱水。

东岳园丁

冰葡萄酒在广东省酿造，几乎不可能。但是对我们有所启示。
我发出此帖子的目的是。
（1）葡萄能不洗就不洗，个别的葡萄脏，就单独拿出来洗。（有帖子说要洗六遍，误导）
（2）在市场上不要买带白点的葡萄。
（3）酿造葡萄酒是脱水好？，而不是有人误导的需要加水。
（4）酿造过程温度稍低点好，发酵时间稍长点好。快速酿造也是误导。（冰葡萄酒需发酵近30天）
（5）在气温19度时，7天就发酵完全（这是一般标准）。30度以上时24小时就完全发酵了（没味道）

flyingpig

所以，你打算另外一半拿来酿假冰葡萄酒了？

黄胖子

庄主是这个周日或者下周一到吗？

麻烦问下：尼桑琪达（小车）后备箱加后面一排座能放下100斤葡萄吧？（100斤葡萄有多少，没概念，呵）。葡萄是装在市场卖水果的那种方塑料箱里吗？不会是装在很大的筐里，塞不进小车里吧？呵，麻烦告知，好做好相关的准备。。。。

东岳园丁

所以，你打算另外一半拿来酿假冰葡萄酒了？
flyingpig 发表于 2010-10-20 09:49

通过晾晒，使葡萄脱水。待气温略降。酿造冰葡萄酒在南方几乎是不可能的。
好了，讲的太多了。不一定正确，只供大家参考。

牧马人

185# wentony  
要能赶在星期天就更好了，不然周一得请假过去。我在厚街，无车人士，不知道到时是否有朋友会经过厚街可以带上我！呵呵！
flyingpig 发表于 2010-10-19 19:28

飞猪，你运气好。葡萄将要在星期六到。如果可能就搭的到A-F的车，他从GZ来。