请教seasun一个家庭酿葡萄的问题酒

seasun · 发表于 2009-9-22 21:01

葡萄主发酵过程中第二天葡萄汁状况及处理过程。
　　
葡萄主发酵第二天葡萄汁图片

葡萄汁出现很明显的二层：上一层是葡萄皮渣（俗称“酒帽”,用于隔离空气中的氧,同时可以释放发酵过程中产生的CO2，下一层是红色葡萄汁（颜色会随时间从葡萄皮中浸渍出色素而加深为紫红色）。

测发酵过程中葡萄汁的温度

用温度计测葡萄汁内温度(最好发酵温度是26度，幅度范围是20至30度)

　如果发酵过程中葡萄汁温度超过30度需要采取降温措施，常用方法一般是淋水降温（四周围用水管淋浴）或直接将发酵桶放在水缸中，循环水流让水保持26度左右。而发酵过程中葡萄汁温度较底，可能达不到26度。这就需要将发酵桶放在空调对面，让空调保持26度一直对准发酵桶

测好温度，做好记录后，用木棍均匀搅拌葡萄汁。
　
注意：每天要用木棍将葡萄汁搅拌二次或三次,作用是能使葡萄果粒更好的浸渍出对人体有益的物质，以及酵母菌获得一定量的氧来分解糖分，另外可以起到降温葡萄汁以及使葡萄汁更好的均匀发酵完全。

木棍将葡萄汁搅拌均匀

用木棍将葡萄汁均匀搅拌

用木棍将葡萄汁均匀搅拌后,一般温度较未搅拌前低1到2度。

用温度计测均匀搅拌后葡萄汁温度

均匀搅拌葡萄汁后,葡萄皮渣以及葡萄汁完全混合

用木棍均匀搅拌(每天2至3次)葡萄汁后,葡萄皮渣以及葡萄汁完全混合,葡萄发酵继续进行,一直持续时间为7到10天。每天的做法和上面一样。此过程不再重复了。

clyc1028 · 发表于 2009-9-22 22:29

感谢了,这么详细的讲解

seasun · 发表于 2009-9-22 23:04

58#牛牛

谢谢牛版指点

seasun · 发表于 2009-9-22 23:05

62#clyc1028

兄弟客气了

呆鹰 · 发表于 2009-9-22 23:08

62# clyc1028
兄弟客气了
seasun 发表于 2009-9-22 23:05

感谢seasun，学到不少东西，今年我准备酿些酒自己喝

seasun · 发表于 2009-9-23 07:27

饮用葡萄酒的八大益处
　一、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
　　
　　二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
　　
　　三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。
　　
　　四、红葡萄酒中含有Flavonolids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
　　
　　五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
　　
　　六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
　　
　　七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
　　
　　八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

星星 · 发表于 2009-9-23 11:41

感谢seasun。能够有幸和大家一同学到完整专业的自酿葡萄酒知识，期待你的新帖。

是如初见 · 发表于 2009-9-23 11:54

好教材！谢谢了！

呆鹰 · 发表于 2009-9-23 14:13

期待seasun更多的作品，我们都在学习呢，改天也把作业交上来请指点

seasun · 发表于 2009-9-23 20:04

大家客气。自酿者希望大家都能发些图片上来交流一下。
期待CY.Bian的酿酒图片。

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 11:37

发几张我试酿葡萄酒的图片给各位看看
采用山葡萄,相比巨峰其粒小,但色素极浓,深瑰红

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 11:39

其中是与巨峰的对比

呆鹰 · 发表于 2009-9-25 11:53

其中是与巨峰的对比
clyc1028 发表于 2009-9-25 11:39

老兄壮观啊，我喜欢，我光说做还没动手呢，想着就馋得慌
建议单独开贴和大家共分享

seasun · 发表于 2009-9-25 20:46

71#clyc1028

酒的颜色太棒了，可惜我这没有山葡萄买。兄弟，你是在哪？什么时间成熟的山葡萄最适合用来酿酒呀？还有就是山葡萄做的酒，与巨峰对比味道如何？希望能够交流一下。

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 21:48

74#seasun

哈哈,我也是第一次酿,具体与巨峰对比得等两三月后才知道.听说酒得两三月之后才有味,是得这么久吗?
我是在湖南邵阳这边,山葡萄怀化最多,我的是本地有两三户种了点,但种的比怀化的好点,因为我们这海拨高约500M,昼夜温差大,相比葡萄上色与糖度高点

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 21:52

在我们这约是8月20号左右成熟,不过这葡萄再在树上挂一个多月都没事,相比味更好.现树上还有呢.

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 22:05

这山葡萄完全成熟味还算可以,但不是很浓郁的那种,相比之下,这种葡萄可以像嗑瓜子一样,一天吃到晚不会让人吃厌,且易上瘾,有部分人就特看吃这葡萄

clyc1028 · 发表于 2009-9-25 22:08

73#CY.Bian

哈哈,也是第一次试酿,在这里跟各位交流学习就可以了

seasun · 发表于 2009-9-25 23:01

To 酒最好是陈酿3个月后喝颜色、香味以及口感都好很多的。
现在树上还有？你QQ是多少，或有时间你加我一下（在我资料中有我的QQ号），我想了解一下，谢谢！

星星 · 发表于 2009-9-26 16:17

山葡萄就是高山葡萄吗？咋这么小？

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

[原创] 请教seasun一个家庭酿葡萄的问题酒

浏览过的版块