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发表于 2009-9-13 01:33
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来自: 中国湖南株洲
对于家庭自酿葡萄酒,可能在发酵和储存过程中,用SO2杀菌和抗氧化方面处理有点难度,而且如果是自己喝也不需要采取工业化的方式酿酒(纯原生态可能更是自酿者的最佳选择)。但有以下几点需要注意一下:
1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2.用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3.发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4.一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5.二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
6.以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8.一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。
以上拙见,仅供参考。不对的地方请专家指正。 |
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