酿造葡萄酒进行时

ilikefruit

源园 发表于 2016-7-12 18:16
酿酒的葡萄要充分成熟的自然果。做酒就用专门的酿酒葡萄

嗯

花香淡淡

喝了一点觉得浑身发热，喝完一小杯，直想睡觉。昨晚喝了一点，睡眠好很多。

是旦

看了葡萄酿酒，发酵与发霉有什么区别？

花香淡淡

是旦 发表于 2016-8-13 23:32
看了葡萄酿酒，发酵与发霉有什么区别？

发酵出来的是葡萄酒，发霉是变质了。

气宇轩昂

动手能力强！楼主

fwg650201

龙江龙 发表于 2016-7-9 20:36
发酵温度不要超30度，皮渣7天左右过滤比较好吧！

这是土法酿制，属于过量加糖，发酵过程至少 3周以上，楼主还选择了带梗整粒发酵，也会延长发酵期几天，个人认为带果梗（果蒂）发酵会影响葡萄酒的口味，果梗中的单宁的质量很差的。

fwg650201

ilikefruit 发表于 2016-7-12 18:51
嗯

斑竹你好，民间像这样土法酿葡萄酒很普遍的，很少有用专用酿酒葡萄的。其实，老玫瑰香属于酿制和鲜食兼用种，用玫瑰香酿比其他品种好的多，用酿酒葡萄酿酒必须等到9月下旬以后，这几年在9月份后会看到有赤霞珠葡萄销售，也最好不买，尽管着色很好，其实离成熟期至少20多天，还不如酿鲜食葡萄好。

fwg650201

是旦 发表于 2016-8-13 23:32
看了葡萄酿酒，发酵与发霉有什么区别？

葡萄酒发酵是在酵母菌的作用下把葡萄里的糖变为酒精的过程，当然也不能排除醋酸菌或结膜酵母菌过度繁殖导致葡萄酒酸败的可能。

龙江龙

fwg650201 发表于 2016-8-14 04:08
这是土法酿制，属于过量加糖，发酵过程至少 3周以上，楼主还选择了带梗整粒发酵，也会延长发酵期几天，个 ...

谢谢你的详细解答！

夏末的蟋蟀

彧优葡萄 发表于 2016-7-9 20:26
高温发酵易产酸，应加酵母

确实应该加酵母，这样就可抑制其他菌类生长，减少甲醛产生，这样更安全，像楼主这样做法，正规操作消毒，做的葡萄酒喝是没问题的。操作不挡是会让甲醛超标的。超市卖的葡萄酒最多也是葡萄汁怼水加染料，喝不死人。

期待明天的快乐

戴月荷锄 发表于 2016-7-11 21:07
我还是说的具体点吧，先要做面种：用六七颗葡萄切片或捣碎，加半斤面，和的稀一点，夏天很快就发起来了 ...

真好！谢谢交流这么好的经验！我就想做馒头吃，总是面发不好，一定要用你的经验试试。再次谢谢你！

期待明天的快乐

我也年年做了葡萄酒，自己喝着自己亲自做的葡萄酒，喝的放心

小敏m

不错 我也准备酿 不是说冰糖不容易化 白糖比较均匀 也容易化 发酵会比较好吗？我不懂 百度上看的 想听听你用冰糖做的味道如何

grape-fans

现在气温太高，酒容易酸，20-25度气温时酿酒，那时大部分葡萄都完熟了酒的质量更好。

为目标而奋斗

上批发市场买葡萄酿酒，谢谢各位邦友指导，酿好了请各位喝酒

grape-fans

我用自己盆栽种的摩尔多瓦酿酒，酒色宝石红，色香味俱佳。

13506660634

别听这些谣言，我们家做的葡萄酒拿去检测过的很安全！做法大致跟你的差不多。

liujian3301

楼主，葡萄发酵的过程中你是一直密封着的，还是要经常开盖放下气的呢？我前几年也做过一次，结果好失败。

花香淡淡

liujian3301 发表于 2016-8-14 08:23
楼主，葡萄发酵的过程中你是一直密封着的，还是要经常开盖放下气的呢？我前几年也做过一次，结果好失败。

头几天可以每天开一下盖，将上面的葡萄翻到下面去。

花香淡淡

fwg650201 发表于 2016-8-14 04:20
斑竹你好，民间像这样土法酿葡萄酒很普遍的，很少有用专用酿酒葡萄的。其实，老玫瑰香属于酿制和鲜食兼用 ...

如果有条件用酿酒葡萄酿造当然最好了，不过我这里要找到酿酒葡萄实属不易。