酿造葡萄酒进行时

杨家将

自己动手，品葡萄美酒，享成功快乐！

戴月荷锄

另外再补充一些个人看法：说到葡萄酒喝坏人，可能是做的过程中消毒不好，混入了其他杂菌，或者葡萄有霉变或有农药，所以导致葡萄酒变质而吃坏人。平常不是也有那么多人饮食不当，吃坏肚子的，所以没必要因噎废食，但是做的时候要注意卫生这倒是要引起重视的。另外有帮友提到用酵母的，我觉得完全没有必要，因为葡萄就是一种很好的酵母，我现在做面食自发面，也是不用酵母的，就用捣碎的葡萄和面粉混合，让它自然发酵，做出来的馒头和包子一样效果很好。之前一直用的安琪酵母，后来看到国外用这个方法做自然发酵的面包，就尝试做中式面点，效果也是非常好。以上是本人的一些心得，，还望帮友指正。

laowangabc

如果做成的葡萄酒喝着发甜，就证明糖放多了

laowangabc

去年按15%量加糖，做了成品酒有三百斤

laowangabc

效果很好

关中汉

戴月荷锄 发表于 2016-7-10 16:49
另外再补充一些个人看法：说到葡萄酒喝坏人，可能是做的过程中消毒不好，混入了其他杂菌，或者葡萄有霉变或 ...

你妈会做酒，你都成葡萄酒专家了，明天开一葡萄酒庄如何

花香淡淡

laowangabc 发表于 2016-7-10 17:05
效果很好

嗯。

花香淡淡

物物交换果苗 发表于 2016-7-10 15:32
我妈也是自己做，刚做出来一种烂果味，放到今年吃好像没烂味了。

我做的都没有烂果味，很好闻的葡萄酒香味。

花香淡淡

戴月荷锄 发表于 2016-7-10 16:32
本人没做过葡萄酒，看了上面吧友的帖子，从我的体会来说两句：我觉得自制葡萄酒味道好不好，关键在于葡萄 ...

我前年做的就有白霜，葡萄酒有一种酸味，其实是变质了。可惜了！

花香淡淡

戴月荷锄 发表于 2016-7-10 16:49
另外再补充一些个人看法：说到葡萄酒喝坏人，可能是做的过程中消毒不好，混入了其他杂菌，或者葡萄有霉变或 ...

做包子放葡萄代替酵母，你的做法很好。有时间我也试一下。

戴月荷锄

花香淡淡 发表于 2016-7-10 21:18
做包子放葡萄代替酵母，你的做法很好。有时间我也试一下。

我还是说的具体点吧，先要做面种：用六七颗葡萄切片或捣碎，加半斤面，和的稀一点，夏天很快就发起来了。发好后用它做面种，加到面粉里，大约也是一个晚上的功夫就发好了，发好后就及时包制，面也不用放苏打粉，我是做好后就像速冻水饺一样放冷冻，吃的时候拿出来再蒸，已经做了好几次了，口感很好，不会像以前用老面发的那么酸，当然也可能是我一发好就做了。需要注意的是，放冷冻的包子最好在半个月内吃完，放久了酵母们死翘翘，包子蒸的时候就发不起来了。欢迎尝试，你做的时候有什么问题，再及时沟通。

戴月荷锄

花香淡淡 发表于 2016-7-10 21:13
我前年做的就有白霜，葡萄酒有一种酸味，其实是变质了。可惜了！

白霜不代表变质，我家的葡萄开始也有白霜，过了一段时间就没有了。虽然我没做过葡萄酒，以我做酸奶的经验，发酵不好有可能是葡萄混入杂菌，或没干透，或农药超量，这些都会影响葡萄的正常发酵，所以说自酿葡萄酒说难也难，说易也易，因为太多不可控因素。

戴月荷锄

戴月荷锄 发表于 2016-7-11 21:12
白霜不代表变质，我家的葡萄开始也有白霜，过了一段时间就没有了。虽然我没做过葡萄酒，以我做酸奶的经验 ...

还有，天气可能也是一个原因。

花香淡淡

戴月荷锄 发表于 2016-7-11 21:07
我还是说的具体点吧，先要做面种：用六七颗葡萄切片或捣碎，加半斤面，和的稀一点，夏天很快就发起来了 ...

谢谢你的详细解释。

戴月荷锄

关中汉 发表于 2016-7-10 17:28
你妈会做酒，你都成葡萄酒专家了，明天开一葡萄酒庄如何

我们当地很多人都会做，开葡萄酒庄可能没销路。

花香淡淡

戴月荷锄 发表于 2016-7-11 21:12
白霜不代表变质，我家的葡萄开始也有白霜，过了一段时间就没有了。虽然我没做过葡萄酒，以我做酸奶的经验 ...

可能吧，不过我不敢喝。

潇潇雨歇16

学习了。谢谢！

star、

王刚老师的帖子

花香淡淡

star、 发表于 2016-7-11 21:18
王刚老师的帖子

不明白你的意思，还望释疑。

源园

ilikefruit 发表于 2016-7-10 09:38
这个时候的葡萄还不够甜，糖度不够，而且气温太高，不适合酿酒。9月份的时候更合适。

酿酒的葡萄要充分成熟的自然果。做酒就用专门的酿酒葡萄