葡萄另外一种生命形式，酿造葡萄美酒，记录我的葡萄是怎么一步步变成美酒的

小农民张万华

缘来如此0 发表于 2017-10-14 12:54
整串葡萄破碎，果梗掺杂在里面不影响品质吗？

梗都除了，除梗破碎

dede

很棒，期待全程直图文播

爱水果打酱油

今年的酒应该不错 去年你的酒太酸了

凯哥

酒卖吗，备点过年喝

红袍修罗

去年买了两件，一口都没喝到，送人了，也不好意思问人家口感如何。张总，一定要保证品质啊

六月的莲

帮顶一下

18893485598

葡萄酒里会不有农药残留啊

小农民张万华

18893485598 发表于 2017-10-14 17:13
葡萄酒里会不有农药残留啊

不打农药，只打波尔多液，和除菌剂，九月初打最后一次，一直到采摘一个多月经过风吹日晒的，已经没有残留了

家有贤妻

今年的是精品酒啊

山东小张

韦献群 发表于 2017-10-14 12:41
卖那么贵吗，今年我才卖一块八一斤

能赚死，，，鲜食葡萄的话价格一块多（批发价，自己种的话更便宜），百分之八十左右的出汁率，葡萄皮上的自带酵母发酵，最多加点白糖（自酿酒圈里说的那个叫大妈酿，因为甜，都觉得好喝，但高级醇含量不确定，喝葡萄酒中毒的都是它）。楼主的是红酒的标准工艺，我预测楼主单瓶成本在30-40之间，，，（楼主别骂我哈）。这还是楼主不开酒厂，没有额外费用，葡萄自己种的，便宜点，，，，但是后期橡木桶陈酿加上车间承包，加上不锈钢罐成本分摊，加上水电，加上设备费用分摊，可能还高点。。。。。所以，买瓶装红酒，五十以下，几乎没有全汁干红，或者全汁，但掺杂了鲜食葡萄或者低价酿酒葡萄的（掺鲜食葡萄汁，成本低，成酒后调色调香就行了，，，还有像公酿一号之类的酿酒葡萄比赤霞珠便宜，还有些酒葡萄清园价很便宜，产量能多高就多高，包括好的烂的，绿的，全要，据说能几毛钱一斤。）。如果楼主正经酿酒，市场还是有的。

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-10-14 12:15
打循环，加果胶酶，果胶酶是可以多浸出果汁的作用，低温冷浸子两天之后加酵母，明天早上加酵母加温开始发酵 ...

你的冷浸控制在几度？

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-10-14 12:17
打了一会循环，红了吧，发酵开始了就忙了，要给它在降温

看到温度了，我自己酿，一般在八度左右，冷浸渍三天到四天，，，偶尔少低点，差不多吧。

小农民张万华

家有贤妻 发表于 2017-10-14 18:41
今年的是精品酒啊

是的，酿造精品红酒

小农民张万华

山东小张 发表于 2017-10-14 18:50
看到温度了，我自己酿，一般在八度左右，冷浸渍三天到四天，，，偶尔少低点，差不多吧。

一看你就是酿酒爱好者，而且还特别爱专研，发烧友，哈哈，好志同道合，酒出来请你品尝，

潘国强

学习，学习，再学习，希望楼主和各位大师多说一些酿酒的知识，如果不出特殊情况明年我就有赤霞珠葡萄了

小农民张万华

山东小张 发表于 2017-10-14 18:48
你的冷浸控制在几度？

现在是一个十一度一个十四度，准备明天晚上加酵母了，升温是个问题呢，购买了制冷机没有购买加热机，不行就弄个小锅炉吧！

小农民张万华

扁豆 发表于 2017-10-14 07:29
这是酿酒葡萄

是的，赤霞珠，高质量的

小农民张万华

潘国强 发表于 2017-10-14 19:03
学习，学习，再学习，希望楼主和各位大师多说一些酿酒的知识，如果不出特殊情况明年我就有赤霞珠葡萄了

我可不是大师，我就是比大妈酿，还强那么一星半点而已，好多问题还在摸索，没事了多看看书，这个主要还是看葡萄质量，好葡萄是个酿酒师都可以酿出好酒，不好的葡萄谁也不行，一起学习探讨

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-10-14 19:02
一看你就是酿酒爱好者，而且还特别爱专研，发烧友，哈哈，好志同道合，酒出来请你品尝，

好啊

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-10-14 19:04
现在是一个十一度一个十四度，准备明天晚上加酵母了，升温是个问题呢，购买了制冷机没有购买加热机，不行 ...

你这是大罐，我没试过，我少量的酿，停止冷浸后半天就能升到二十度吧，酵母活化后直接加进去，最多启动慢点。。。。