葡萄另外一种生命形式，酿造葡萄美酒，记录我的葡萄是怎么一步步变成美酒的

小农民张万华

     发个一直更新的帖子吧！准备记录下来一串串葡萄是怎么一步步变成美酒的，
       家里种植酿酒葡萄也有三十年历史了，这几年的摸爬滚打发展，有了今天的模样，秋季葡萄成熟了，结束了葡萄的生命进程，开始转变成葡萄酒，这是葡萄的另外一种生命形式，
      俗话说得好，七分葡萄，三分酿造，咱从源头把控品质，自己种植，自己酿酒，既保证了葡萄新鲜及时破碎，也保证了质量，今年下雨均匀，只浇水了两次，秋季秋高气爽，在加上晚摘，昨天十三号采摘破碎，葡萄糖度很高，比重达到了1.1爆表了，这是我酿造葡萄酒以来最高糖度了，换算成酒精度可以到十三度了，成熟度很好。



     春季发更新帖子介绍了我种植的葡萄，现在开始介绍酿造葡萄酒，也欢迎各位邦老师一起探讨，如何酿造高品质葡萄酒谢谢！
       今年为了酿造出更多的葡萄美酒，我八月份找场地，去了另外镇上的酒厂和老板洽谈租用了两间车间，大概有60平米的地方吧，毕竟是酒厂嘛，人家有生产许可，咱去了也可以安安心心的酿酒了，别的设备酒厂也有，酿造更省力，也更卫生了，九月初找不锈钢加工厂家定制了两个5.5吨不锈钢发酵罐，陆陆续续的购买了循环泵制冷机，测量工具，酿酒酵母，设备场地齐了，葡萄测量糖度，等待成熟，十月十三号，开始剪葡萄破碎酿酒了。
    雇了二十多人剪葡萄，装车，破碎入罐

扁豆

这是酿酒葡萄

my阳光48

路过顶顶！               

小小虫

不洗啊？

小农民张万华

小小虫 发表于 2017-10-14 08:05
不洗啊？

不洗

家中果园

不红a

山东小张

家中果园 发表于 2017-10-14 08:53
不红a

葡萄果肉和果汁不红，等酒精出来了会溶解葡萄皮里的色素，才成红的。楼主那是刚破碎出的葡萄汁，测比重算酒精度的。当然，破碎时加的硫也会少量浸渍出色素。

山东小张

小小虫 发表于 2017-10-14 08:05
不洗啊？

成酒后各种杂质该沉淀沉淀，该漂浮漂浮，最后酒液里不会留东西，，，，西方的酿酒史里没有洗葡萄那一说，，，原来破碎葡萄都是用脚踩的，而且必须是男人，女人不行，你可以想象一下，，，，，

小小虫

山东小张 发表于 2017-10-14 09:55
成酒后各种杂质该沉淀沉淀，该漂浮漂浮，最后酒液里不会留东西，，，，西方的酿酒史里没有洗葡萄那一说， ...

晕死了

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-10-14 08:14
不洗

当然现在欧美及新世界葡萄酒产区的葡萄企业用机械采收，有专门的人工挑选坏粒和杂质的步骤，，，，要不然，葡萄枝梗，葡萄叶，各种杂物太多。人工采收的可以不用。

三月

支持

山东小张

小小虫 发表于 2017-10-14 09:58
晕死了

酿酒葡萄粒太小，还紧，，，整穗清洗里面洗不到，而且也干不了。摘粒清洗吧，葡萄上都有破口，含糖量太高，容易造成杂菌污染，风险太高，剪粒清洗的话～没有操作性，除非一瓶酒卖两千块以上，而且需要海量的人工，，，，，这也是没办法的事，，，，再说了，酒精本身具有杀菌功能，所以杂质不会影响酒质，成品酒都是经过过滤的，不存在杂质情况（葡萄里本身就含有的酒石酸在低温下自然沉淀，这个不算。）所以只是个心里问题罢了。

小小虫

山东小张 发表于 2017-10-14 10:08
酿酒葡萄粒太小，还紧，，，整穗清洗里面洗不到，而且也干不了。摘粒清洗吧，葡萄上都有破口，含糖量太高 ...

这边卖的葡萄酒10元一斤能赚钱？

家中果园

山东小张 发表于 2017-10-14 09:53
葡萄果肉和果汁不红，等酒精出来了会溶解葡萄皮里的色素，才成红的。楼主那是刚破碎出的葡萄汁，测比重算 ...

恩，了解了

千寻的大鱼

路过，回继续关注

小农民张万华

打循环，加果胶酶，果胶酶是可以多浸出果汁的作用，低温冷浸子两天之后加酵母，明天早上加酵母加温开始发酵，

小农民张万华

打了一会循环，红了吧，发酵开始了就忙了，要给它在降温

韦献群

小小虫 发表于 2017-10-14 10:15
这边卖的葡萄酒10元一斤能赚钱？

卖那么贵吗，今年我才卖一块八一斤

小小虫

韦献群 发表于 2017-10-14 12:41
卖那么贵吗，今年我才卖一块八一斤

葡萄酒啊

缘来如此0

整串葡萄破碎，果梗掺杂在里面不影响品质吗？