酒有点偏甜，请教大家如何才能把糖都转化成酒精？

chenznln

z520859 发表于 2015-9-6 22:37
甜葡萄和酸葡萄哪种N酒更好？

甜葡萄呀，酸葡萄那是酿醋

牛牛

我们做酒一般先加万分之一偏重。以后加18度酵母加20%的糖。澄清后再补糖调味。.

牛牛

高酒度的酒不易变质。每年做两吨。

chenznln

牛牛 发表于 2015-9-7 13:33
高酒度的酒不易变质。每年做两吨。

2吨？您是不是开酒庄了？

chenznln

牛牛 发表于 2015-9-7 13:31
我们做酒一般先加万分之一偏重。以后加18度酵母加20%的糖。澄清后再补糖调味。.

学习了，我是安琪果酒酵母也不知道是不是18度的，我下次只加20%的糖。
偏重亚硫酸钾我加了，按照说明要加3次呢。每次100斤葡萄加4克

神秃子

chenznln 发表于 2015-9-6 12:03
@神秃子  请问你100斤葡萄加30斤糖，酒甜不甜的？我初次发酵做出来的酒有些甜。

你是什么品种葡萄酿的,放糖量不能一概而论,首发结束后太甜的也转化不了多少糖的,可以和下批的一起酿,但不能等其发酵结束

871854991

专业酿酒不加糖，你也可以不加，就不甜了

licaom

不是电视上说自己酿的葡萄酒会产生大量的亚硝酸盐吗，吃了对身体不好

chenznln

神秃子 发表于 2015-9-7 20:21
你是什么品种葡萄酿的,放糖量不能一概而论,首发结束后太甜的也转化不了多少糖的,可以和下批的一起酿,但不 ...

巨峰      

z520859

chenznln 发表于 2015-9-6 23:42
甜葡萄呀，酸葡萄那是酿醋

国外做葡萄酒的不都是酸葡萄吗？

chenznln

z520859 发表于 2015-9-7 23:11
国外做葡萄酒的不都是酸葡萄吗？

没听说！也许他们比较傻吧。。。

chenznln

z520859 发表于 2015-9-7 23:11
国外做葡萄酒的不都是酸葡萄吗？

酿酒葡萄色素含量高鲜食不一定好吃，但是糖分一定很高，国外酿酒不加糖！没糖怎么出酒精？

妹妹妹妹

法国葡萄酒怎么做啊？
2013-07-18 20:38 匿名 | 浏览 684 次
葡萄酒
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   专业回答jbp590e766b02 2013-07-20 18:25  
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、第二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升，时间大约为一到三周，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含 有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置，这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
13、假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
14、经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你天天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，假如你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中沉醉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头、白兰地、江津白酒），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

hgyehua

再加入相同数量的葡萄,不要再加糖了,这样总糖的浓度就下来了,继续发酵完成后就不甜了.

品茗听雨

淘宝上买家庭酿酒套餐的都会送你张方法，照着来就行，想精确你再买根糖度计

qiugzz

有人说自己发酵的容易有甲醇，搞得都不敢弄了，也是好甜

豹子妈

你不能放塑料容器里面的

diy患者

加水，降低酒精浓度，就能把糖降低了。

一般情况下，只能发酵到大概12度，再高，酵母受不了。只能加水稀释。加20%的水。

开始的时候应该算好加糖量，你明显加多了，加10%的糖估计正好能把糖消耗光。

鑫龙果树苗木

温度问题，酿酒最关键的是温度问题，控制在22-26度之间，否则有各种结果

chenznln

豹子妈 发表于 2015-9-11 09:38
你不能放塑料容器里面的

网上有塑料发酵桶的，没关系。