酒有点偏甜，请教大家如何才能把糖都转化成酒精？

chenznln

iheartgrapes 发表于 2015-9-6 13:00
还没发酵完吧，可以密封好发酵，就能做成香槟了

密封好不就要爆炸了？太危险！

虎兔

chenznln 发表于 2015-9-6 13:27
因为之前有养过几个月的金鱼，有干净的过滤棉多余。不过我的酒看起来还是很浑浊，需要二次发酵来自动澄清 ...

陈放几个月就会澄清的，底部有豆腐脑样沉淀。吧上部清酒吸出就好了

gggwwwnnn

chenznln 发表于 2015-9-6 13:50
密封好不就要爆炸了？太危险！

1、加糖量的计算方法：（18X你要做的酒精度数-你测定的葡萄汁含糖量）X葡萄原料重量（公斤）X葡萄出汁率。比如我破碎好的葡萄原料重量是10公斤，取出原汁用比重计测量，比重为1.074，含糖量大概为170克/升。打算做13度的葡萄酒，出汁率大概为0.68，加糖量为（18X13-170）X10X0.68=435.2克。
2、加糖时机一定要在启动发酵后的第2-3天，就是发酵最旺盛的时候加，加入后要搅拌均匀，因为局部糖的浓度过高会抑制酵母菌发酵。
3、最好采用葡萄酒专用酵母菌做葡萄酒，专用菌活性高，抗不良环境能力强。

chenznln

虎兔 发表于 2015-9-6 14:20
陈放几个月就会澄清的，底部有豆腐脑样沉淀。吧上部清酒吸出就好了

底部的干嘛用呢？

chenznln

gggwwwnnn 发表于 2015-9-6 14:53
1、加糖量的计算方法：（18X你要做的酒精度数-你测定的葡萄汁含糖量）X葡萄原料重量（公斤）X葡萄出汁率 ...

好，学习了，不过我同事说她10斤加4斤糖发酵一个月就不甜了。

菜鸟想学种葡萄

我40斤葡萄才放两斤糖…加60度米酒半斤

城市里的果农

10斤葡萄加到1斤糖就不错了，你加那么多是做葡萄酒啊还是葡萄糖？

chenznln

虎兔 发表于 2015-9-6 12:08
如果酒精度高了，会抑制发酵。
加30%的糖确实多了。在加点葡萄吧
理论上180克糖可以转化为92克酒精。

我们一个同事20斤葡萄加了8斤糖发酵一个月不甜了。

chenznln

城市里的果农 发表于 2015-9-6 16:22
10斤葡萄加到1斤糖就不错了，你加那么多是做葡萄酒啊还是葡萄糖？

我们一个同事20斤葡萄加了8斤糖发酵一个月不甜了，她北方人喜欢喝酒。

城市里的果农

chenznln 发表于 2015-9-6 16:32
我们一个同事20斤葡萄加了8斤糖发酵一个月不甜了，她北方人喜欢喝酒。

搁久了是不会甜的，酒精度数会很高

虎兔

chenznln 发表于 2015-9-6 15:15
底部的干嘛用呢？

不要了啊
要么过滤看看

alexfeng

现在不是时候，发酵要注意温度，太高温不利于发酵，我在广东这都是选择秋天酿，细菌也少，一般糖是10-30%.我自己用是15%，个人口味认为合适，高糖度建议用葡萄酒酵母二次发酵，发酵不好，存放久了不会是好酒，相反是毒酒，楼上有位说20%都很甜，一般就发酵不好，如上面某位所说太甜容易变，没技术就不要乱酿，先学习下知识，不然喝的只是毒酒，我酿酒6年，设备齐全，细菌培养箱也有，我爱葡萄酒，好处多到不会说，但前提下你会酿，你会注重卫生，才是有益于你，特别不注意卫生的，一检测会吓到你阳萎，会酿的，一坛酒表层的清酒，市面成千元的都比不上。总体说学知识为基础，注重卫生细菌重点，初学小量尝试下，好不好味第二，卫生第一，你也不想喝一杯大量细菌的酒

王X

发酵3个月一打开 一股酒气 喝一口比白酒还爽！

牛牛

添加bo213酵母。酒度可达18.

gggwwwnnn

chenznln 发表于 2015-9-6 16:32
我们一个同事20斤葡萄加了8斤糖发酵一个月不甜了，她北方人喜欢喝酒。

那他一定用的专用的葡萄酒酵母，有些种类的专用酵母可以耐受18度的酒精度而不凋亡，一般葡萄表皮的天然酵母最多只能到13度，酒精度到13度后，酵母菌就失去活性了，你再加糖也不会发酵了，你的可能是这种情况。另外，一般好一点的酿造方法是破碎后加偏重亚硫酸钾，消除杂菌和致病菌，这些杂菌能发酵生成一些对人有害的杂醇。然后再加入专用酵母，这样做好的酒风味就比较纯香。

妹妹妹妹

2003年我做的葡萄酒海可以。12%的糖。
2004年 30%糖（老婆做的。）。太甜了。后来。很多酒，都做肥料，浇花用了。
今年 10%的糖，才做完，不知道如何。


我认为，不加糖 可能都可以。因为出国时，我喝过老外自己做的酒。不甜，但是，是酒的味道。可惜，没有问他加没加糖

gggwwwnnn

chenznln 发表于 2015-9-6 16:30
我们一个同事20斤葡萄加了8斤糖发酵一个月不甜了。

按你同事的加糖量计算，葡萄不太甜酒精度也要到20度了，如果和我刚酿的玫瑰香葡萄一个甜度的话就23度了，这在发酵工艺里是不太可能的，如果他说的是真的，只有一种可能，酒精度升高后发酵成酒精的酵母被抑制了，剩下其他的菌种把糖转化为酸了，说到底很可能是葡萄酒和葡萄果醋的混合物或者还有其他一些物质。一般建议不要加太多糖进去，糖多酒精度不一定高，可能会发生一些意想不到的变化。一般甜葡萄酒是后期杀菌后加糖或者发酵中加硫杀灭酵母菌终止发酵，终止后还有残糖。

gggwwwnnn

妹妹妹妹 发表于 2015-9-6 22:16
2003年我做的葡萄酒海可以。12%的糖。
2004年 30%糖（老婆做的。）。太甜了。后来。很多酒，都做肥料，浇 ...

我看过一篇文章，文章中说老外一般是不加糖的。老外很重视酒的品质。糖中，尤其是天朝的糖，可能还含有一些其他的有机物，这些不明有机物被酵母菌分解，会产生甲醇等一些杂醇，喝了不利于健康，所以我们加糖要选用一些品质好纯度高的白砂糖，尽量少的产生有害物质。

chenznln

妹妹妹妹 发表于 2015-9-6 22:16
2003年我做的葡萄酒海可以。12%的糖。
2004年 30%糖（老婆做的。）。太甜了。后来。很多酒，都做肥料，浇 ...

天然酵母不能加这么多糖呢！

z520859

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