云南玉溪的，自酿干红葡萄酒，云南弥勒葡萄

moopoo778

密封着呢，闻不到果香

rin

moopoo778 发表于 2015-8-20 20:33
继续

罐和瓶子下半部粉色的是什么，现在装的满了会不会瓶内部压力过大。

moopoo778

rin 发表于 2015-8-20 20:41
罐和瓶子下半部粉色的是什么，现在装的满了会不会瓶内部压力过大。

下面是沉淀的果泥，第一遍过滤得不是很细，沉淀物多一些。

沉淀20天以后就可吸虹清澈的部份分装小瓶存放了。剩下的果泥再细滤一遍。

这20天的澄清基本上不会产生气体了，尽量装满到瓶口，越少空气越好。

我很爱果

moopoo778 发表于 2015-8-5 22:46
今天。气味香甜绝纯正。

是不是放得太满，这都溢出来了。

moopoo778

我很爱果 发表于 2015-8-23 06:31
是不是放得太满，这都溢出来了。

先发酵的是搅拌1小时后气泡翻出来一点，基本没有溢出

moopoo778

chenznln 发表于 2015-8-31 16:13
网上说一般陈酿2个月左右，破璃瓶小心炸了，建议你买单向阀。

初发酵比较彻底，所以过滤后二次发酵基本没有气体产生。如果有气体密封口的塑料纸会鼓起来。到目前一切正常。

moopoo778

继续

goneandwind89

颜色真漂亮。。。

瓜果缘

你初次发酵葡萄汁装太满了，也许是瓶子太小了，装瓶子的3/2就好了，我每年都做几十斤的，我们做葡萄酒是不放高度白酒的！只有让它停止发酵时才放适量高度白酒！

alexfeng

我只能说楼主不会酿葡萄酒，一看你方法的不知道心里会有点恼怒感，干红不是这样做的，糟蹋了葡萄。具体方法太长遍我不细说，到处有，还有就是葡萄仔不能弄碎，单宁高，酒带苦涩味。有个清洗葡萄小技巧，清水放生粉搞匀，放葡萄进去泡一会用清水洗，意想不到的会出现，葡萄上的粉和脏物没了。

alexfeng

黄冰糖是最佳选择，口味问题比例不同，果糖比例10-30%，发酵期不能全密封，会爆罐，单向阀最佳选择，使用酵母二次发酵。饮用不低于6个月，建议2年以上最好。2年为例，半年开封一次，红酒需要呼吸，橡木桶优点之一在这。到2年了，建议分级制，把各罐表层最澄清也是最好的用酒瓢装成一罐饮用，极品啊，中层混淆的装一罐继续存放沉淀，底层的用作蒸馏生成高度酒(洋酒)，但度数很高，需勾兑。

moopoo778

alexfeng 发表于 2015-8-31 20:50
黄冰糖是最佳选择，口味问题比例不同，果糖比例10-30%，发酵期不能全密封，会爆罐，单向阀最佳选择，使用酵 ...

很专业，以后会采纳，谢谢！

大农业

发酵加酒曲，发酵好了以后才加白酒

扁豆

，看得我鸡冻不已~~

moopoo778

大农业 发表于 2015-8-31 22:10
发酵加酒曲，发酵好了以后才加白酒

明年按你们建议做，先不加酒缩短初次发酵的时间，9天左右没甜味就过滤二次发酵，二次发酵时间放长点，用上单向伐阀。

还有什么建议么？

再次感谢各位邦友的建议！