我的蓝莓（附我的烘焙，送给好看又好吃老师）

好看又好吃

素面朝天 发表于 2012-8-2 23:54
不论是地还是房子都买不起，据说单位要拆迁，努力忽悠领导建个阳光房^_^

这个主意好！理由是为单位同事特别是领导共同分享绿色无公害蔬菜！领导都特别注意健康，这样的理由能调动他们的积极性！！！

素面朝天

好看又好吃 发表于 2012-8-3 21:11
呵呵！哪里哪里，在这方面您是专家，我向您学习！衷心赞叹您的“超级大吐司”，不是一般般的好呢！还有可 ...

在种植方面您是专家，向您学习！那个吐司真的是非常好吃，不管切片还是手撕。小饼干是不错的小零嘴儿，不过也要少吃，这一款是用打发蛋白做的，所以糖分高。小饼干还有很多做法，配方也不同。

素面朝天

好看又好吃 发表于 2012-8-3 21:19
这个主意好！理由是为单位同事特别是领导共同分享绿色无公害蔬菜！领导都特别注意健康，这样的 ...

呵呵，分享的话估计分不过来，美化环境还是可以做到的

苗苗宝宝

看着就嘴馋了 楼主还真会享受美食啊

老麦

素面朝天 发表于 2012-8-3 20:26
中种就是老面的意思，发酵面包不用泡打粉，用安琪耐高糖酵母，注意：是耐高糖型的，不是普通蒸馒头用的酵 ...

谢谢您。
100%中种的意思，就是完全用老面来发新面，只是时间要长一些？
安琪耐高糖酵母，市场上有卖的吗？

老麦

祝您蓝莓甜，面包香

素面朝天

老麦 发表于 2012-8-4 08:59  谢谢您。  100%中种的意思，就是完全用老面来发新面，只是时间要长一些？  安琪耐高糖酵母，市场上有卖的 ...

是的，在主面团中没有添加一克面粉，中种发酵能够更多地锁住水份，香味更醇厚。而且，避免了基础发酵完成才能进行下一步的长时间等待，特别适合上班族，再一个，中种发酵好从冰箱拿出来就可以用，能有效防止搅拌发热的高温产生的揉断筋现象。
耐高糖酵母一般淘宝烘焙店有售，或者卖食品添加剂的批发店有可能有，市场上没见过，我们这里是有一家烘焙淘宝实体店，一般去那里买。

素面朝天

老麦 发表于 2012-8-4 09:06  祝您蓝莓甜，面包香

谢谢！您也一定能做出香甜的面包的！还要多向您请教蓝莓种植呢

素面朝天

苗苗宝宝 发表于 2012-8-3 22:24  看着就嘴馋了 楼主还真会享受美食啊

我也是因为嘴馋才买的面包机，做了几次发现：那根本不能称为面包，最多算烤馒头，然后上网狂补烘焙知识，就开始了我的美食生活(*^_^*)。现在的面包机，只是我和面的工具，如果用手和面，估计揉断了我也揉不到状态。

素面朝天

zh12345 发表于 2012-7-31 20:19 近期的照片有吗？长势如何？硫磺粉是如何加的？洒在盆面还是拌土里的？

您的问题已编辑在前面的帖子中，欢迎指正。

老麦

素面朝天 发表于 2012-8-4 09:46
是的，在主面团中没有添加一克面粉，中种发酵能够更多地锁住水份，香味更醇厚。而且，避免了基础发酵完成 ...

谢谢您及时回复。
中种发酵看来不错，但是，我没有看懂，“在主面团中没有添加一克面粉”是什么意思？
按我的理解，中种发酵就是将前一次的酵面当作酵母来使用，对吗？
把留种的酵面存放在冰箱里，对吗？
不好意思，外行问题多啊

素面朝天

老麦 发表于 2012-8-4 16:20
谢谢您及时回复。
中种发酵看来不错，但是，我没有看懂，“在主面团中没有添加一克面粉”是什么意思？
...

如果没做过确实一头雾水，我也是一步步学过来的。
其实面粉都在中种里了。给你看看配方就明白了。
单位为克：
A料（中种）高筋粉300、鲜奶96、动物性淡奶油84、蛋白21、糖9、酵母1.8、黄油6
B料（主面团）蛋白24、糖45、盐3.6、酵母1.2、奶粉18
C料 黄油6

做法：
1、A料揉匀，冰箱冷藏发酵17--24小时
2、A料掰成小块，加B料揉至扩展阶段（面团能拉成较厚而不光滑的薄膜），然后加入C料揉至完全阶段（薄膜呈一次性橡胶手套状态），我一般ABC同时加。
3、延续发酵30分钟，我一般省略这一步
4、分割整形，二次擀卷，一般3峰的我分到220克一个（因为我总不按原方下料，所以和出的面团远大于原方，220一个，每次都爆模
5、入模，发酵至8、9分满，烤箱预热190度，40分钟（具体视自家烤箱温度），表面刷蛋液，记得一定要盖锡纸。

老麦

素面朝天 发表于 2012-8-4 18:32
如果没做过确实一头雾水，我也是一步步学过来的。
其实面粉都在中种里了。给你看看配方就明白了。
单位 ...

再次感谢。
原来，中种是在冰箱里发酵的。

素面朝天

老麦 发表于 2012-8-4 20:07
再次感谢。
原来，中种是在冰箱里发酵的。

客气啦！中种也可以室温发酵，但是不如低温长时间发酵的麦香浓郁醇厚，室温发酵可不能17个小时哦。

jszhm

向楼主学习，果树种的好，烘焙手艺高！

素面朝天

jszhm 发表于 2012-8-5 09:59  向楼主学习，果树种的好，烘焙手艺高！

互相学习，互相学习。

南风

请问您的果树苗一般都是在淘宝哪个店铺买的，可以推荐一下吗？！
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素面朝天

南风 发表于 2012-8-5 11:58  请问您的果树苗一般都是在淘宝哪个店铺买的，可以推荐一下吗？！  .

已站短

素面朝天

zhengjingrjq 发表于 2012-8-5 13:12  流口水了，刚买来烤箱也要烤蛋糕，还不知道怎样做呢，哪里能买到淡奶油？

我一般在我们这里的一家淘宝实体店买，如果你们那里没有，你可以淘宝网购，同时也要买一些基础工具