疏下的李果千万别扔掉，它是酿制上等白酒的好原料

陆其华

ariman 发表于 2021-04-16 08:40
酿出酒不是问题，但要变现事情就多了去了，食品安全、生产许可等等一堆的投入，还不说跑市场，没那么简单

目前国内对民间酿酒，政策相对宽松，比如米酒，乡村角落都皆是。用果酿酒，不与粮食发生冲突，规模生产销售，进入流通领域，须办理许可，现阶段不难，我辅导的几个基地，均拿到各类证。

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Lord

顶顶

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雪照

酿酒貌似平凡，实则助力了土地产业的持续运营～

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不死鸟

没写烧制过程  差评（望能补充）

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高山旧客王良寅

陆老师，疏下的桃子，梅子可以酿酒么

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陆其华

高山旧客王良寅 发表于 2021-04-16 11:49
陆老师，疏下的桃子，梅子可以酿酒么

可以的！如果发酵技术过硬，甘蔗、地瓜、土豆、柑橘等果品，即可酿造白酒！

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ssy1972

陆老师能不能把你李子酿酒的具体操作技术教一下

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陆其华

ssy1972 发表于 2021-04-16 12:39
陆老师能不能把你李子酿酒的具体操作技术教一下

烧制工艺，一般当地酿酒师傅均会操作，用文字很难表述！

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陆其华

关键技术是发酵过程，不能加水及发酵粉！搅拌和密封是关键中的关键！

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陆其华

用这种酒坛不好！不透气

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lzp1573

加糖，糖是主料，李子只能算点缀。
真正的果酒，果品的糖度很高。

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陆其华

用这种酒坛最合适

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陆其华

lzp1573 发表于 2021-04-16 12:51
加糖，糖是主料，李子只能算点缀。
真正的果酒，果品的糖度很高。

用李果加工果酒，不容易保存，意义不大！应该加工成白酒，存放越久，价值越高！

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lzp1573

陆其华 发表于 2021-04-16 12:55
用李果加工果酒，不容易保存，意义不大！应该加工成白酒，存放越久，价值越高！

我的意思是，疏果的李果自身含糖量极低，即便是成熟的果子，含糖量也一般。您可以比照酿酒葡萄。
所以，这样酿的酒本质上是以糖为主材，萃取了青果子的有机物形成的酒。有别于白酒啤酒葡萄酒。

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丹果

李果或其它果子酿酒，做果酒或白兰地都可，关键在于它的商品价值。如果李果含糖不高，做白兰地就主要依靠添加的糖发酵转化。不知道香气、风味如何，如果有特色才有市场。我们也做了藍莓、桑椹.猕猴桃的白兰地，有的味道不适合，要精制除异味。

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丹果

前期发酵可加适量的酿酒酵母，我们通常加0.1%，有利于快速发酵，抑制杂菌，前三天，每天搅拌通气1一2次，有利酵母繁殖，20℃以上环境温度，三天就能达到发酵高潮，然后静置，但不能密封，产气剧烈，大约7一10天后，进入陈酿（二次发酵期），如要果酒，过滤除糟。要白酒可蒸馏，及二次重蒸。

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陆其华

丹果 发表于 2021-04-16 13:11
李果或其它果子酿酒，做果酒或白兰地都可，关键在于它的商品价值。如果李果含糖不高，做白兰地就主要依靠添加的糖发酵转化。不知道香气、风味如何，如果有特色才有市场。我们也做了藍莓、桑椹.猕猴桃的白兰地，有的味道不适合，要精制除异味。

恒温发酵，冷循环模式烧制，可以保持原味，不产生任何异味。

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丹果

陆其华 发表于 2021-04-16 13:30
恒温发酵，冷循环模式烧制，可以保持原味，不产生任何异味。

您说的冷循环烧制，是自来水循环冷凝器出酒么？我们用淘宝上买的不锈钢酿酒蒸酒器。

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陆其华

丹果 发表于 2021-04-16 13:41
您说的冷循环烧制，是自来水循环冷凝器出酒么？我们用淘宝上买的不锈钢酿酒蒸酒器。

是的，加冰块更理想

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chixwx123

放了这么多红糖就是红糖酒了

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