疏下的李果千万别扔掉，它是酿制上等白酒的好原料

陆其华 · 发表于 2021-4-15 22:53

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又到李树疏果季节，许多基地均把疏下的果扔了，挺可惜！规模种植3-5以上的果园，疏下的果酿制白酒后出售，同样是一笔不错的收入。酿酒的历史，最早是起源于野果落入山谷中自然发酵开始而获得启发，后才有了五谷杂粮进行酿酒的发展历程。古代先民对酿酒的探索从未停止，无论是刀耕火种还是铁犁牛耕，乃至于近现代文明，在任何的社会环境下，都未曾间断用勤劳与创造力，诠释酒的奥义。据多次实践和对比及考察，李果是酿制白酒（蒸馏酒）的上等原料，且不与粮食争夺原料。一般以第一次膨大期（硬核初期果）、硬核期、第二、三次膨大期（半青半红）酿酒品质最佳，十成熟酿酒品质略差。一般一百斤果可以酿制33-36斤白酒，酿造后的糟液还可以提炼酿制上等的食用醋，可以说李果全身都是宝。在欧美发达国家，高规格宴会上的白兰地均是用李果作为原料酿制而成的白酒。以纯李果为原料的白酒，如果不贪杯，一般不会伤身，更不会伤肝肾及脾胃。目前国内，在市场上已经很难买到真正意义上的白酒了！许多贴上高大上标签的白酒，实际上均为工厂化车间里勾兑出来含有酒精味的一种液体。李果酿制白酒的关键技术：一）：选好存放的器具（没有装过黄酒、酱油、米醋和腌制过其他有异味食物的缸、坛、食品级的不锈钢、塑料制品均可）；二）将疏下和采摘下来或雨天销售来不及的果进行粉碎，然后倒入容器内至8.5成满；三）：加入糖料，一般是一百斤果加25-30斤的糖。糖一般以蜂蜜下脚料为最佳，其次是红糖、白糖、冰糖为最差。比例一般加蜜蜂15斤：100斤果；红糖25-30斤:100斤果；四）：进行搅拌，须上下彻底搅拌均匀，适当密封，第一天早上搅拌一次，起泡沫的第二天，上、下午各搅拌一次，第三天再搅拌二次后，即可进行彻底密封，绝对不能有漏气现象发生，这关系到能否酿制出高品质酒和产量的关键因素；五）：将密封后的容器放在阴凉通风处，不能暴晒。放置三个月后即可烧制。一般蒸馏酒的烧制时间以当地冬季最冷天气为宜。最好的李果（注：檇李）烧制的白酒可以达到76度左右。另外烧好的蒸馏酒最后统一调配成39-53度，放置一年排自然排毒后，会各降一度，均为国家标准酒精度，然后送专业检测机构进行重金属、塑化剂、甲醇等进行检测有害物是否超标。