诚意请教酿葡萄酒高手

tomatolover

这个高山葡萄，具体的学名是什么？

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laowangabc

择好洗净凉干，料理机破碎，连皮带籽倒入容易宻封的容器至最多三分之二处，按每10斤葡萄加入不超过1斤白糖计算加入白糖(冰糖也可)，放置背光处密封发酵，前期发酵产气量很大注意检查放气，快的大概一个月左右既可开罐过滤，可直饮(已经很好喝)，也可后置二次发酵得到效果更好的干红

品茗听雨

淘宝上太多卖自酿药品的

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品茗听雨

卖这些的都会教你方法

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vtlz

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一剑封喉111

不懂帮顶

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图南

没弄过这玩意儿，看了很多教程以后得出一个经验。葡萄一定要洗，洗了以后加酵母，酵母就是酵母菌。他们不洗是为了保留酵母菌。你想那个葡萄挂在树上，多脏，有多少其他细菌病毒。不洗多恶心。

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图南

没弄过这玩意儿，看了很多教程以后得出一个经验。葡萄一定要洗，洗了以后加酵母，酵母就是酵母菌。他们不洗是为了保留酵母菌。你想那个葡萄挂在树上，多脏，有多少其他细菌病毒。不洗多恶心。
那点酵母不值两块钱的

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xuht

玩玩而已还是要研究自酿？玩玩的话，上面说的方法是大妈酿就行啦。大妈酿不是贬义，是说操作简易可行。要品质大的提升，换酿酒葡萄。

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g2004g

不知道产不产生甲醇

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斌兵

tomatolover 发表于 2019-07-19 09:42
这个高山葡萄，具体的学名是什么？

高山一号葡萄，高山二号葡萄，也叫紫秋葡萄

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張！

把坏果摘下来
不要洗，

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張！

zhuhong6624688 发表于 2019-07-18 22:06
很简单，容器用开水烫了，灭菌，然后，找几串巨峰混进去(巨峰带有酿酒酵母)，要加冰糖，不能加水，带上医用橡胶手套捏破全部葡萄，密封，一个月左右就可以喝了。

这葡萄上有菌

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牛牛

破碎后加热到70度，保持15分钟，冷却后过滤，用蛋清粉澄清，加10%葡萄糖，葡萄酒酵母，助剂。放室内阴凉处发酵。发酵结束后调硫，加入0.02%偏重亚硫酸钾 ，澄清，陈酿。如果不想调硫，可以直接使用bo213酵母（添加15-18%葡萄糖），使酒度提高到16度以上。爱喝甜酒的可添加赤藓糖醇。

han321

看过法国酿葡萄酒没有，摘了葡萄直接推入池中。好多人下池，开始用脚踩。发酵。酿出来的葡萄酒，世界一流。

彭健华

酿过几回，失败一次，成醋了，但味还不错！不知原因！
大众做法:容器洗净晾干，葡萄洗净晾干，去病果，捏破入器，八成满，10:2—3的砂糖，拌匀，盖住不密封，发酵，每天翻拌一下，若干天后不冒泡，果皮上浮，即可过滤装瓶，若干月后可食！
看看权作参考！

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阿标

牛牛 发表于 2019-08-12 19:00
破碎后加热到70度，保持15分钟，冷却后过滤，用蛋清粉澄清，加10%葡萄糖，葡萄酒酵母，助剂。放室内阴凉处发酵。发酵结束后调硫，加入0.02%偏重亚硫酸钾 ，澄清，陈酿。如果不想调硫，可以直接使用bo213酵母（添加15-18%葡萄糖），使酒度提高到16度以上。爱喝甜酒的可添加赤藓糖醇。

牛侠，没有加热过的葡萄酒，直接破碎加糖发酵沉淀的葡萄酒能喝吗？

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牛牛

阿标 发表于 2019-8-13 13:12
牛侠，没有加热过的葡萄酒，直接破碎加糖发酵沉淀的葡萄酒能喝吗？

这样做的干酒容易苦，甜酒杂醇油多，易上头，不耐储存。

千华

han321 发表于 2019-08-12 19:11
看过法国酿葡萄酒没有，摘了葡萄直接推入池中。好多人下池，开始用脚踩。发酵。酿出来的葡萄酒，世界一流。

舌尖上的中国有一期节目。说的也是腌制啥咸菜来，也是必须用脚丫子在上面踩，用手不行。估计脚上有某种细菌起作用了

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青帝

牛牛 发表于 2019-08-12 19:00
破碎后加热到70度，保持15分钟，冷却后过滤，用蛋清粉澄清，加10%葡萄糖，葡萄酒酵母，助剂。放室内阴凉处发酵。发酵结束后调硫，加入0.02%偏重亚硫酸钾 ，澄清，陈酿。如果不想调硫，可以直接使用bo213酵母（添加15-18%葡萄糖），使酒度提高到16度以上。爱喝甜酒的可添加赤藓糖醇。

你这个是干白的程序吧，干红发酵前不必过滤。。。

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