诚意请教酿葡萄酒高手

青帝

好几年没做葡萄酒了，自酿的最大问题是不耐放，当年要喝完，否则氧化，变色，口感变差。。。搞专业点，加很多材料和工序挺麻烦的，想搞的，不如酿好酒后用蒸馏设备弄成白兰地，酒精度数高，耐放。。。

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贾庄葡萄

葡萄洗干净了屋内晾干，容器一定要干净，将葡萄捏烂放进去，放到容器容量的四分之三，放入冰糖封口，不可封的过紧，发酵温度控制在28度以下，果粒开始溶化后要每天摇一摇容器，防止上面的果粒和果皮霉变，发酵结束后用白沙布将果皮和果核过滤出来，装入容器密封好澄清后，将上面的清液抽出，继续澄清，3次澄清后密封保存。

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牛牛

青帝 发表于 2019-8-13 16:56
你这个是干白的程序吧，干红发酵前不必过滤。。。

干红，热处理为了浸渍色素.
刺葡萄常规工艺，甲醇含量较高，做酒前先做葡萄清汁，降低甲醇和杂醇油含量。

品茗听雨

zhuhong6624688 发表于 2019-07-18 22:11
葡萄要冲洗，然后晾干后再用，不然带入大量杂菌，要长霉。

冲洗就不正宗，你见过谁家葡萄酒厂洗葡萄再酿造的。果粉上自带发酵菌。

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品茗听雨

淘宝找一家卖自酿的药品的，他会送你一张流程图。要买的东西很多。发酵的，让皮脱色的，沉淀的。几年前酿过。淘宝上买了各种自酿小包装药。温度合适二次发酵就干葡萄酒了。

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品茗听雨

当年是在水果市场买的一种酿酒葡萄，酿出的酒有浓浓的果香味。

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品茗听雨

青帝 发表于 2019-08-13 17:00
好几年没做葡萄酒了，自酿的最大问题是不耐放，当年要喝完，否则氧化，变色，口感变差。。。搞专业点，加很多材料和工序挺麻烦的，想搞的，不如酿好酒后用蒸馏设备弄成白兰地，酒精度数高，耐放。。。

不会变质我的放了很久。放那大玻璃瓶慢慢沉淀，没气泡了装可乐瓶。

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品茗听雨

我买的酿酒辅料，那家好像叫憨酒匠。

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品茗听雨

最麻烦的是发酵完成后把果皮里的汁榨干。一滴没挤干净都是浪费。

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感谢遇见

大佬，求分享几个枝条

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男子汉

千华 发表于 2019-08-13 15:21
舌尖上的中国有一期节目。说的也是腌制啥咸菜来，也是必须用脚丫子在上面踩，用手不行。估计脚上有某种细菌起作用了

香港脚可能会更好

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男子汉

感谢遇见 发表于 2019-08-13 22:02
大佬，求分享几个枝条

高山葡萄扦插是很难成功的

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阿标

牛牛 发表于 2019-08-13 15:10
这样做的干酒容易苦，甜酒杂醇油多，易上头，不耐储存。

能喝就行，别喝出毛病来就好。

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感谢遇见

男子汉 发表于 2019-08-13 22:29
高山葡萄扦插是很难成功的

育有苗没

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青帝

牛牛 发表于 2019-08-13 19:10
干红，热处理为了浸渍色素.
刺葡萄常规工艺，甲醇含量较高，做酒前先做葡萄清汁，降低甲醇和杂醇油含量。

以为你做纯葡萄澄清液发酵了。。。

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任〃逍遥

自酿的不耐放

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胡建余

感谢遇见 发表于 2019-08-13 23:25
育有苗没

是的高山葡萄不易扦插，即是成功了，也长的很慢，压条苗生长快，我种高山葡萄以采摘为主，附近厂里工人每年来采去自己酿酒，由于酿酒品质好，3块一斤葡萄，很畅销，一个大树可产20O斤以上，关于酿酒，对于葡萄的成熟度是很重要的，越成熟，酒质越好，加糖冰糖，白糖均可，一般根据个人口味调整，一般10斤葡萄一斤半糖，要甜点可以多加点，不去皮，不清洗，挤碎，加糖，密封一个月，即可过渣，注意葡萄装入坛时，至少留三分之一，否则发酵时易满出酒，造成浪费。高山葡萄生长快，产量高，抗性强，除了防治霜霉病外，基本没有其他病虫害，喜大水大肥，粗生易长，是庭院绿化，阳台族首选的好品种。

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古籍翻录

看到有更新，进来后看到各式方法，我就路过了

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贾庄葡萄

g2004g 发表于 2019-08-12 15:38
不知道产不产生甲醇

发酵温度控制在25度左右，甲醇不会超标

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佳嘉佳

请问楼主家住哪里？葡萄广东能种吗？什么品种适合

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