浅谈家庭自酿葡萄酒

江湖侠客

何军 发表于 2017-11-5 11:14
顶贴

谢谢

汴梁西瓜

谢谢回复

静海射影

帮顶

江湖侠客

静海射影 发表于 2017-11-6 15:26
帮顶

谢谢

315134282

求老师给一个正确的酿酒方法和配方

中蜂仔

顶上去，

东戴河

一大堆啰嗦

走过夏天

不错哦        

江湖侠客

走过夏天 发表于 2017-11-10 11:16
不错哦

谢谢

汴梁西瓜

酿酒吧管理员admin和楼主是不是同一人？

江湖侠客

汴梁西瓜 发表于 2017-11-15 16:02
酿酒吧管理员admin和楼主是不是同一人？

是

山东小张

我在之前的帖子里专门发了家庭自酿教程的，就是怕大家学习大妈酿，不安全。

山东小张

江湖侠客 发表于 2017-11-3 13:24
关于控制发酵温度，很多爱好者对这一点是很无奈的，其实他们可能都耳闻过要控温，无奈家中没有这样的条件。

冰瓶隔水降温啊。

山东小张

江湖侠客 发表于 2017-11-3 13:22
而大部分家庭自酿无法测量糖的含量，我曾经做过一个小小统计，市售的鲜食葡萄的含糖量通常在120g/L—150g/L ...

这个简单，淘宝买测糖仪加比重计配合使用。

山东小张

江湖侠客 发表于 2017-11-3 13:29
葡萄酒发酵是一个产生二氧化碳的过程，发酵需要单向密封，保证只出气不进气就好。

您这观点我不同意，酵母繁殖是需要氧气的，一发不能单向密封。要不然酒厂的开放式倒灌就没必要了。以及大罐的喷淋浸皮都是开放的。家庭自酿的单向密封只有残糖发酵和二发才能用吧？

山东小张

江湖侠客 发表于 2017-11-3 15:26
发酵彻底后酵母会自溶而死，没有了糖，酵母就没有了营养物质。

老师，请教一下，还是十二度的干红，用酒精耐受度高的酵母。我认为的是发酵完全停止后（可以算作残糖发酵完成），二发，二发完成。沉淀澄清。但澄清后的
   .....酒液中依然存在酵母，一部分死亡，可能算您说的消融，一部分休眠，如果再有糖分进入，依然存在继续发酵的情况，不可能完全消融。
          因为之前您说的，一发30的硫在发酵完成后，挥发一大部分，再经过二发释放一部分，就几乎没有了，也就是说单靠陈酿和装瓶加的硫是杀不死酵母的。
        如果我的观点不正确，请您指点一下，酵母消融这个过程在硫量是多少的情况下需要陈酿多久能完成。
        您教完我，我就可以把家里的精酿干红弄成一部分甜红了。我现在只能是加到200的硫陈酿，或者50的硫陈酿一年后通过2微米的过滤机过滤后再加糖。

江湖侠客

山东小张 发表于 2017-11-16 03:52
我在之前的帖子里专门发了家庭自酿教程的，就是怕大家学习大妈酿，不安全。

江湖侠客

山东小张 发表于 2017-11-16 04:39
老师，请教一下，还是十二度的干红，用酒精耐受度高的酵母。我认为的是发酵完全停止后（可以算作残糖发酵 ...

对也可能休眠。像有的国外酒庄最后的工艺不一样，有的过滤有的不过滤。所以酒的风格不尽相同

山东小张

江湖侠客 发表于 2017-11-16 23:08
对也可能休眠。像有的国外酒庄最后的工艺不一样，有的过滤有的不过滤。所以酒的风格不尽相同

我主要是怕有休眠的，加糖后再继续起反应，引起甜酒爆瓶，很危险，不敢做。

生态小农

顶顶侠客！

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