浅谈家庭自酿葡萄酒

汴梁西瓜

二发时，家庭葡萄酒自酿需不需要添加橡木片？请从你专业角度考虑并给个建议供参考。

江湖侠客

汴梁西瓜 发表于 2017-11-3 15:02
二发时，家庭葡萄酒自酿需不需要添加橡木片？请从你专业角度考虑并给个建议供参考。

如果做精酿，需要加橡木片。如果一般酿，没必要。精酿需要专业酿酒葡萄、酿酒器具、辅料，且具备专业知识。

江湖侠客

汴梁西瓜 发表于 2017-11-3 14:56
你好楼主，我请教一个问题，这问题一直困扰着我，我今年10月初网购的赤霞珠酿酒葡萄，糖度20左右，20*0.56= ...

严格意义来说，过滤完葡萄皮渣的发酵称为：残糖发酵。二发指的是后期的苹果酸-乳酸发酵。装瓶前应该彻底发酵完毕才行。如果残糖发酵不完全就装瓶，相当于葡萄起泡酒了（类似香槟），如果含糖量高，可能会爆瓶。

江湖侠客

汴梁西瓜 发表于 2017-11-3 14:58
怎么杀死二发后酒液里残存的酵母？加硫吗？谢谢。

发酵彻底后酵母会自溶而死，没有了糖，酵母就没有了营养物质。

江湖侠客

汴梁西瓜 发表于 2017-11-3 14:58
怎么杀死二发后酒液里残存的酵母？加硫吗？谢谢。

发酵彻底后底部会有酵母泥等沉淀物质，一般需要倒桶处理。有条件的会在装瓶前进行过滤，可以把杂质和细菌过滤掉。

大沙漠

很专业，长知识了。

泉水寿山

非常专业，学习了

雕塑者

顶贴

江湖侠客

大沙漠 发表于 2017-11-3 16:20
很专业，长知识了。

江湖侠客

雕塑者 发表于 2017-11-3 17:01
顶贴

江湖侠客

泉水寿山 发表于 2017-11-3 16:43
非常专业，学习了

梦想中的果园

好功夫，

老土毛毛

静悟品逸 发表于 2017-11-3 09:51
望老师赐教酿制操作过程及注意细节，我每年都酿制一些葡萄酒，有时也酿成了葡萄醋

成醋是糖放少了

邓海初

想学习

江湖侠客

邓海初 发表于 2017-11-3 19:47
想学习

欢迎入坑

邓海初

江湖侠客 发表于 2017-11-3 19:54
欢迎入坑

想研究研究自己做来喝

小农民张万华

来老师了，很专业的知识，可以加个微信吗？616274897，，想学习学习

svt

江湖侠客 发表于 2017-11-3 19:54
欢迎入坑

网页打不开了，WHY

千秋果园

有好多人自己做的，不放酵母，只放糖弄碎给它自己发酵十几天就是，这样能喝吗，会不会有细菌

江湖侠客

svt 发表于 2017-11-3 20:50
网页打不开了，WHY

今晚网站升级了，现在已经可以访问