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水果邦农人之家»论坛 › 都市农人乐园 › 自酿者乐园 › 糯米甜酒该发酵多长时间

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[求助] 糯米甜酒该发酵多长时间

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楼主| 发表于 2017-4-20 14:25 | 显示全部楼层来自：中国广西

houjiajie 发表于 2017-4-20 14:23
你那是酒酿

是

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发表于 2017-7-30 20:41 | 显示全部楼层来自：中国广东东莞

酒越久越好，

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发表于 2017-8-17 00:15 | 显示全部楼层来自：中国福建福州

好不错 ~~~~~~

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发表于 2017-8-17 00:49 | 显示全部楼层来自：中国广东东莞

本人只喜欢祖传的老黄酒，时间太长，一年才发酵好。

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发表于 2017-8-17 00:50 | 显示全部楼层来自：中国广东东莞

通常30度以上，但是只有甘甜味！

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楼主| 发表于 2017-8-17 11:17 | 显示全部楼层来自：中国广西

长虹贯日发表于 2017-8-17 00:50
通常30度以上，但是只有甘甜味！

糯米甜酒只有七八度，

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我的酒能达到比葡萄酒利害，详情回复发表于 2023-12-9 22:16

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发表于 2017-9-17 12:17 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广东湛江

不错

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发表于 2017-9-21 14:45 | 显示全部楼层来自：中国广东深圳

发酵48小时，糯米只进行了糖化，而没有发酵，也就是说只是糖化酶把淀粉转化成糖，酵母还没起作用，你就分离了，并且高温煮了，酵母都给你煮死了，就不会再发酵了

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楼主| 发表于 2017-9-21 20:29 | 显示全部楼层来自：中国广西梧州

wwx669 发表于 2017-9-21 14:45
发酵48小时，糯米只进行了糖化，而没有发酵，也就是说只是糖化酶把淀粉转化成糖，酵母还没起作用，你就分离 ...

谢谢指点

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发表于 2018-5-21 10:51 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国浙江嘉兴

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发表于 2019-6-1 00:11 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国四川广安

四川人坐月子都要吃甜酒荷包蛋。酒曲车糯米饭拌匀密封发酵一个对时就可以了。

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发表于 2019-6-1 00:15 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国四川广安

joebon 发表于 2019-06-01 00:11
四川人坐月子都要吃甜酒荷包蛋。酒曲车糯米饭拌匀密封发酵一个对时就可以了。

“车”改“与”。一对时为24小时

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发表于 2019-6-1 00:17 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国四川广安

不能加水哦

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发表于 2019-8-25 05:39 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国山东莱芜

你的木桶那里买的多少钱一个

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楼主| 发表于 2019-8-25 07:34 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广西梧州

李栋富发表于 2019-08-25 05:39
你的木桶那里买的多少钱一个

我们当地有老人手工打造，价格看大小，
最小能装20斤米50元，大号能装70斤米150元

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发表于 2019-8-26 05:27 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国山东莱芜

18977176611 发表于 2019-08-25 07:34
我们当地有老人手工打造，价格看大小，
最小能装20斤米50元，大号能装70斤米150元

谢谢

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发表于 2019-8-31 22:32 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国辽宁

江湖侠客发表于 2017-03-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧，没有酒精那种，纯属吃甜味的。一是发酵时间短，发酵酒精少，，二是极少的酒精被你加热到90度挥发了，酒精（乙醇）沸点78.4度

正解！

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发表于 2019-9-19 18:21 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国江苏

有空到我家学

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发表于 2019-9-21 21:55 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国江苏无锡

去年冬天我试验过甜米酒，略算成功。发酵时问题差不多要60小时，时间过长几小时，会明显有酸味，酒精变成醋。还有加热不超过75度吧，刚好杀死酵母菌又不致酒精沸腾掉。

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发表于 2021-5-15 06:34 来自手机 | 显示全部楼层来自：中国广东深圳

花果山大圣7 发表于 2017-03-20 02:53
糖酵过程（淀粉转化成糖）已完成，所以甜，但由糖继续发酵生成酒精的过程由于90度高温将酵母菌杀死而终止

甜酒糟的甜度估计有多少

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