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楼主: 18977176611

[求助] 糯米甜酒该发酵多长时间

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发表于 2017-3-20 06:32 | 显示全部楼层 来自: 中国福建龙岩
再发酵6小时;出温房,立即挤榨酒水过滤得了将近60酒水,装入小口酒缸密封————————酒水能发酵奇了怪,我们这边家家都会酿酒,只是大家酿的烈与甜各有所爱了。
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发表于 2017-3-20 07:13 | 显示全部楼层 来自: 中国吉林
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 楼主| 发表于 2017-3-20 07:14 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
蜡笔 发表于 2017-3-20 00:06
楼主应该说明地点,有愿意去品尝的邦友是你的第一客源

可以邮寄
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 楼主| 发表于 2017-3-20 07:15 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
江湖侠客 发表于 2017-3-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧,没有酒精那种,纯属吃甜味的。一是发酵时间短,发酵酒精少,,二是极少的酒精被你加热 ...

谢谢指点
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 楼主| 发表于 2017-3-20 07:16 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
花果山大圣7 发表于 2017-3-20 02:53
糖酵过程(淀粉转化成糖)已完成,所以甜,但由糖继续发酵生成酒精的过程由于90度高温将酵母菌杀死而终止

明白了,谢谢
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 楼主| 发表于 2017-3-20 07:19 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
sike201210 发表于 2017-3-20 04:42
把有糟的甜糯米酒去糟就是酒酿(我们这叫酒娘)吧,直接烧热饮,又甜又酒香。我们这不去糟叫甜酒,差不多 ...

我们这么都是这么弄的,再次按大家提议实验一次。谢谢
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发表于 2017-3-20 07:50 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北
你这是要搞米酒还是白酒?做米酒改一下,一饭熟搞松凉致十五度左右,二酒曲弄细成粉拌凉饭不加热水,三米饭入缸一半,正中掏空到底利于发酵,四.密封发酵二十四到四十八小时,不能加水,注意关查,米酒香甜成熟为止,五绝招告诉你了,邮二斤我品尝,邮前高温灭菌,防酸坏。
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 楼主| 发表于 2017-3-20 07:56 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
13419604753 发表于 2017-3-20 07:50
你这是要搞米酒还是白酒?做米酒改一下,一饭熟搞松凉致十五度左右,二酒曲弄细成粉拌凉饭不加热水,三米饭 ...

好,成功了有你一份。
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发表于 2017-3-20 10:53 | 显示全部楼层 来自: 中国新疆昌吉回族自治州
给楼主!给12楼
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发表于 2017-3-21 16:47 | 显示全部楼层 来自: 中国河北
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发表于 2017-4-2 12:14 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁沈阳
微生物发酵 需要底物(反应物) 环境(空气 温度) 时间
制作米酒的过程是一系列生化反应 要想做出米酒很简单 可以参照网上很多资料去做
但是要想做酒厂 需要了解掌握的专业知识就很多了
简单说一下反应过程吧:糯米糊化 糖化 酒化 醋化
反应环境 温度每个阶段是不同的 时间控制也要有相对的指标
只有达成标准化才算是可以初步生产
要想有好酒 还要拜酒神(传统是为了让人有敬畏之心)祝好运
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发表于 2017-4-2 12:34 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁大连
没发孝好,米酒要发孝彻底,你做的只是初发孝,(加开水容易酸化),
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发表于 2017-4-2 12:39 | 显示全部楼层 来自: 中国广东清远
我平时是会在对时后打开小口进空气发酵,过几天会产生酒味,当然我这是自家做来喝的
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发表于 2017-4-2 12:43 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁大连
发孝渐渐减弱时所处环境温度不要太高,防止2次发孝(容易酸)稍微沉淀、过滤、密封储藏
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发表于 2017-4-2 12:45 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁大连
是啊,发孝时不能密封
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发表于 2017-4-2 12:48 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁大连
mayan 发表于 2017-4-2 12:39
我平时是会在对时后打开小口进空气发酵,过几天会产生酒味,当然我这是自家做来喝的

自家做的一般都比酒厂化做的好喝,米、曲 足
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发表于 2017-4-9 00:14 | 显示全部楼层 来自: 中国河南洛阳
没酒香是因为发酵时间不够。从我自酿甜酒的经验来说,香甜适度时吃酒酿最好,如果吃不完多放一两天,则酒更香酒精度数更高
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 楼主| 发表于 2017-4-9 07:21 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
自在人生laq 发表于 2017-4-9 00:14
没酒香是因为发酵时间不够。从我自酿甜酒的经验来说,香甜适度时吃酒酿最好,如果吃不完多放一两天,则酒更 ...

谢谢
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江湖侠客 发表于 2017-3-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧,没有酒精那种,纯属吃甜味的。一是发酵时间短,发酵酒精少,,二是极少的酒精被你加热 ...

没错,感觉时间太短了吧
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发表于 2017-4-20 14:23 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
你那是酒酿
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