糯米甜酒该发酵多长时间

beyondgrace · 发表于 2017-3-20 06:32

再发酵6小时;出温房，立即挤榨酒水过滤得了将近60酒水，装入小口酒缸密封————————酒水能发酵奇了怪，我们这边家家都会酿酒，只是大家酿的烈与甜各有所爱了。

东岳园丁 · 发表于 2017-3-20 07:13

18977176611 · 发表于 2017-3-20 07:14

蜡笔发表于 2017-3-20 00:06
楼主应该说明地点，有愿意去品尝的邦友是你的第一客源

可以邮寄

18977176611 · 发表于 2017-3-20 07:15

江湖侠客发表于 2017-3-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧，没有酒精那种，纯属吃甜味的。一是发酵时间短，发酵酒精少，，二是极少的酒精被你加热 ...

谢谢指点

18977176611 · 发表于 2017-3-20 07:16

花果山大圣7 发表于 2017-3-20 02:53
糖酵过程（淀粉转化成糖）已完成，所以甜，但由糖继续发酵生成酒精的过程由于90度高温将酵母菌杀死而终止

明白了，谢谢

18977176611 · 发表于 2017-3-20 07:19

sike201210 发表于 2017-3-20 04:42
把有糟的甜糯米酒去糟就是酒酿（我们这叫酒娘）吧，直接烧热饮，又甜又酒香。我们这不去糟叫甜酒，差不多 ...

我们这么都是这么弄的，再次按大家提议实验一次。谢谢

13419604753 · 发表于 2017-3-20 07:50

你这是要搞米酒还是白酒？做米酒改一下，一饭熟搞松凉致十五度左右，二酒曲弄细成粉拌凉饭不加热水，三米饭入缸一半，正中掏空到底利于发酵，四.密封发酵二十四到四十八小时，不能加水，注意关查，米酒香甜成熟为止，五绝招告诉你了，邮二斤我品尝，邮前高温灭菌，防酸坏。

18977176611 · 发表于 2017-3-20 07:56

13419604753 发表于 2017-3-20 07:50
你这是要搞米酒还是白酒？做米酒改一下，一饭熟搞松凉致十五度左右，二酒曲弄细成粉拌凉饭不加热水，三米饭 ...

好，成功了有你一份。

桃李不言 · 发表于 2017-3-20 10:53

给楼主

！给12楼

＋

！

张国庆 · 发表于 2017-3-21 16:47

努力

yyc123boy · 发表于 2017-4-2 12:14

微生物发酵需要底物（反应物）环境（空气温度）时间
制作米酒的过程是一系列生化反应要想做出米酒很简单可以参照网上很多资料去做
但是要想做酒厂需要了解掌握的专业知识就很多了
简单说一下反应过程吧：糯米糊化糖化酒化醋化
反应环境温度每个阶段是不同的时间控制也要有相对的指标
只有达成标准化才算是可以初步生产
要想有好酒还要拜酒神（传统是为了让人有敬畏之心）祝好运

两亩地 · 发表于 2017-4-2 12:34

没发孝好，米酒要发孝彻底，你做的只是初发孝，（加开水容易酸化），

mayan · 发表于 2017-4-2 12:39

我平时是会在对时后打开小口进空气发酵，过几天会产生酒味，当然我这是自家做来喝的

两亩地 · 发表于 2017-4-2 12:43

发孝渐渐减弱时所处环境温度不要太高，防止2次发孝（容易酸）稍微沉淀、过滤、密封储藏

两亩地 · 发表于 2017-4-2 12:45

是啊，发孝时不能密封

两亩地 · 发表于 2017-4-2 12:48

mayan 发表于 2017-4-2 12:39
我平时是会在对时后打开小口进空气发酵，过几天会产生酒味，当然我这是自家做来喝的

自家做的一般都比酒厂化做的好喝，米、曲足

自在人生laq · 发表于 2017-4-9 00:14

没酒香是因为发酵时间不够。从我自酿甜酒的经验来说，香甜适度时吃酒酿最好，如果吃不完多放一两天，则酒更香酒精度数更高

18977176611 · 发表于 2017-4-9 07:21

自在人生laq 发表于 2017-4-9 00:14
没酒香是因为发酵时间不够。从我自酿甜酒的经验来说，香甜适度时吃酒酿最好，如果吃不完多放一两天，则酒更 ...

谢谢

苍蝇的梦 · 发表于 2017-4-20 14:18

江湖侠客发表于 2017-3-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧，没有酒精那种，纯属吃甜味的。一是发酵时间短，发酵酒精少，，二是极少的酒精被你加热 ...

没错，感觉时间太短了吧

houjiajie · 发表于 2017-4-20 14:23

你那是酒酿

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