糯米甜酒该发酵多长时间

18977176611 · 发表于 2017-3-19 23:30

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通过近两个月的研究，走访很多酒芳，自认为积累了丰富的糯米甜酒制作的理论知识，想一炮冲天，想做本地最好的糯米甜酒对外销售，购买了工具和材料，木蒸桶、发酵瓦缸、炙酒酒缸、甜酒曲、糯米、制作一个恒温室，岂料第一次制作失败，信心有动摇，请各位农友给指点迷津，具体流程如下：
当地气温11~16度，小雨
1、温水浸泡糯米12个小时
2、木桶蒸煮熟出锅放凉致35度
3、50斤米加5斤温开水拌入适量酒曲
4、装缸发酵，
5、放在保温25~30度的电加热温房发酵48小时再2斤温开水，再发酵6小时;出温房，立即挤榨酒水过滤得了将近60酒水，装入小口酒缸密封，采用空壳谷子慢慢闷酒5个钟，酒温升至90度，然后慢慢冷却，出炉了，酒只有甜味没一点酒味。请各位给予支招。
首先声明1、这过程绝对干净，
2、酒曲没问题
流程存在问题可能有
1、发酵时间48十6=54个钟是否太少
2、闷酒时酒缸密封可能不完全密封

江湖侠客 · 发表于 2017-3-19 23:42

甜米酒，不错

以水解 · 发表于 2017-3-19 23:43

这对酒曲和糯米有要求吧！还有就是不能有一丁点油花出现！你去百度贴吧：甜酒吧{还是什么吧来着我忘了}

18977176611 · 发表于 2017-3-19 23:45

以水解发表于 2017-3-19 23:43
这对糯米有要求吧！还有就是不能有一丁点油花出现！你去百度贴吧：甜酒吧{还是什么吧来着我忘了}

过程绝对不沾油盐

以水解 · 发表于 2017-3-19 23:47

18977176611 发表于 2017-3-19 23:45
过程绝对不沾油盐

酒曲和糯米是主要

以水解 · 发表于 2017-3-19 23:48

你还是去贴吧！

蜡笔 · 发表于 2017-3-20 00:06

楼主应该说明地点，有愿意去品尝的邦友是你的第一客源

声动01 · 发表于 2017-3-20 00:09

我们这里酿糯米酒不放水的，酒味很浓

心情@设计 · 发表于 2017-3-20 00:16

时间太短了吧一般我做米酒需要5天或更长一点

心情@设计 · 发表于 2017-3-20 00:16

另外酒曲有不同的有的有甜味有的没甜味

小小小太阳 · 发表于 2017-3-20 00:20

我也觉得是时间太短了，不知对否？我只做过酒酿

江湖侠客 · 发表于 2017-3-20 00:30

楼主这个算是醪糟吧，没有酒精那种，纯属吃甜味的。一是发酵时间短，发酵酒精少，，二是极少的酒精被你加热到90度挥发了，酒精（乙醇）沸点78.4度

37475750 · 发表于 2017-3-20 00:36

江湖侠客发表于 2017-3-20 00:30
楼主这个算是醪糟吧，没有酒精那种，纯属吃甜味的。一是发酵时间短，发酵酒精少，，二是极少的酒精被你加热 ...

高手!

江湖侠客 · 发表于 2017-3-20 00:37

37475750 发表于 2017-3-20 00:36
高手!

过奖了

花果山大圣7 · 发表于 2017-3-20 02:53

糖酵过程（淀粉转化成糖）已完成，所以甜，但由糖继续发酵生成酒精的过程由于90度高温将酵母菌杀死而终止

sike201210 · 发表于 2017-3-20 04:42

小小小太阳发表于 2017-3-20 00:20
我也觉得是时间太短了，不知对否？我只做过酒酿

把有糟的甜糯米酒去糟就是酒酿（我们这叫酒娘）吧，直接烧热饮，又甜又酒香。我们这不去糟叫甜酒，差不多的水烧开加点糖，适合没酒量的小孩与女士、老人喝。楼主的这种先加水的叫水酒，酒曲要一半烧酒曲一半甜酒曲，这样才有较浓的酒味。没听说过要烧火加温的，还90度，把做烧酒的蒸馏用这来了。做烧酒用的是粳米。

一生释迦 · 发表于 2017-3-20 05:43

学习

dbxm · 发表于 2017-3-20 06:28

建议楼主买本书看，可能叫“崇明岛老白酒。。。”之类的，记不全了，十几块吧，国家职业教育教材类的，我照着做出了米酒

beyondgrace · 发表于 2017-3-20 06:29

心情@设计发表于 2017-3-20 00:16
时间太短了吧一般我做米酒需要5天或更长一点

没有半个月酒根本发不出来

黄香果园 · 发表于 2017-3-20 06:31

楼主，能不能分享一下你的柴火灶是怎样设计建造的，能不能多发几张照片我看看

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