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楼主: 阿飞龙

[原创] 同事喝了自酿酒,马上决定今年也要自酿

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发表于 2017-8-17 22:59 | 显示全部楼层 来自: 中国贵州贵阳
阿龙老哥!我的夏黑葡萄酿酒一发基本结束,尝了下,酸苦涩!
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 楼主| 发表于 2017-8-18 20:52 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
葡萄邦 发表于 2017-8-17 22:59
阿龙老哥!我的夏黑葡萄酿酒一发基本结束,尝了下,酸苦涩!

    这是正常的现象。因为 夏黑糖度本身不足,成酒后肯定是酸涩的。可以适当加点糖,增加一点甜味,味道就平衡了,口感也好。但是,加糖后,酵母可能会继续发酵,过一些日子口感又不好了。
  当酵母产酒到它的最高极限后,醉倒了,这时口感才能基本稳定下来。
    用赤霞珠和安琪红RW酿酒,不加糖的情况下,不会太酸涩的,口感基本均衡。   用其他葡萄,特别是用夏黑这类鲜食葡萄,不加糖时,味道基本不会满意的,酸涩。

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发表于 2017-8-19 22:06 | 显示全部楼层 来自: 中国贵州贵阳
阿飞龙 发表于 2017-8-18 20:52
这是正常的现象。因为 夏黑糖度本身不足,成酒后肯定是酸涩的。可以适当加点糖,增加一点甜味,味道 ...

安琪红r是什么?还有,我只想要12度的葡萄酒,有什么办法把酵母弄翻后在加糖呢?后期加白砂糖还是冰糖?
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发表于 2017-9-10 00:14 | 显示全部楼层 来自: 中国广西南宁
我的自酿酒
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发表于 2017-9-10 11:59 | 显示全部楼层 来自: 中国内蒙古呼和浩特
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发表于 2017-9-17 12:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国广东湛江
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发表于 2017-12-10 07:55 | 显示全部楼层 来自: 中国新疆石河子
阿飞龙 发表于 2017-2-25 10:39
QQ空间里有酿酒过程和方法的记录

可以告诉你的qq号码?

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我在633648999群里,你可以入群进一步交流,共同学习自酿技术。  详情 回复 发表于 2017-12-12 09:55
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 楼主| 发表于 2017-12-12 09:55 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
巡天使者77 发表于 2017-12-10 07:55
可以告诉你的qq号码?


我在群633648999里,你可以入群进一步交流,共同学习自酿技术。
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发表于 2017-12-12 10:11 | 显示全部楼层 来自: 中国广东东莞
看不下去了,怕中毒
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发表于 2017-12-15 20:54 | 显示全部楼层 来自: 中国新疆石河子
阿飞龙 发表于 2017-12-12 09:55
我在群633648999里,你可以入群进一步交流,共同学习自酿技术。

加不上啊,是不是号码错了

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QQ群的号码,群号没错。  详情 回复 发表于 2017-12-16 08:09
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 楼主| 发表于 2017-12-16 08:09 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
巡天使者77 发表于 2017-12-15 20:54
加不上啊,是不是号码错了

QQ群的号码,群号没错。
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发表于 2017-12-18 08:12 | 显示全部楼层 来自: 中国山东威海
请教楼主桂花怎样加工,酒中又如何加入问题。

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把鲜桂花做成桂花糖,过几天取糖去花,密封,可以保持很长时间。 不过,还是利用鲜桂花发酵所酿的甜黄酒更香,且口感醇厚。鲜花装在袋中,置于酒中发酵时,不可过久,三天内必须取出,否则,酒苦。  详情 回复 发表于 2017-12-19 16:09
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 楼主| 发表于 2017-12-19 16:09 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
东岳园丁 发表于 2017-12-18 08:12
请教楼主桂花怎样加工,酒中又如何加入问题。

把鲜桂花做成桂花糖,过几天取糖去花,密封,可以保持很长时间。 不过,还是利用鲜桂花发酵所酿的甜黄酒更香,且口感醇厚。鲜花装在袋中,置于酒中发酵时,不可过久,三天内必须取出,否则,酒苦。

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谢谢。  详情 回复 发表于 2017-12-19 19:20

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参与人数 1农币 +300 收起 理由
东岳园丁 + 300 对我很有帮助!!

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发表于 2017-12-19 19:20 | 显示全部楼层 来自: 中国山东威海
阿飞龙 发表于 2017-12-19 16:09
把鲜桂花做成桂花糖,过几天取糖去花,密封,可以保持很长时间。 不过,还是利用鲜桂花发酵所酿的甜黄酒 ...

谢谢。
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发表于 2017-12-21 15:48 | 显示全部楼层 来自: 中国山东烟台
我酿出来的葡萄酒,去检测了一下甲醇,严重超标,,以前一次喝半斤,现在只敢3两,怕中毒。
关键是没找到问题出在哪

点评

一般来说,任何发酵酒里面都含有一定量的甲醇。用专门的酿酒葡萄,严格按正规的方法酿,甲醇的量远低于安全标准。说一下你的原料和酿造过程及怎么检测的,大家也许能帮你想办法  详情 回复 发表于 2017-12-22 06:56
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 楼主| 发表于 2017-12-22 06:56 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
r204 发表于 2017-12-21 15:48
我酿出来的葡萄酒,去检测了一下甲醛,严重超标,,以前一次喝半斤,现在只敢3两,怕中毒。
关键是没找到 ...


到底是甲醛还是甲醇超标?
   
     正常酿造的葡萄酒里通常是不含或说几乎不含甲醛的,不仅是大规模生产的酒里不含甲醛,自酿的酒里也不含甲醛。

     一般来说,任何发酵酒里面都含有一定量的甲醇。用专门的酿酒葡萄,严格按正规的方法酿,甲醇的量是低于安全标准的。说一下你的原料和酿造过程及怎么检测的,大家也许能帮你想办法
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发表于 2017-12-24 06:07 | 显示全部楼层 来自: 中国广东佛山
厉害

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自酿葡萄酒肯定含有甲醇的,但也比买来的葡萄酒少,因为葡萄含有果胶,而酒厂为了酒透明澄清好过滤,用果胶酶,所以更高一些,所以自酿葡萄酒建议不要用果胶酶,酒透明度差点无所谓,自己喝的么对吧?  详情 回复 发表于 2017-12-24 17:40
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 楼主| 发表于 2017-12-24 17:40 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴

      自酿葡萄酒肯定含有甲醇的,但也比买来的葡萄酒少,因为葡萄含有果胶,而酒厂为了酒透明澄清好过滤,用果胶酶,所以更高一些,所以自酿葡萄酒建议不要用果胶酶,酒透明度差点无所谓,自己喝的么对吧?
      自酿黄酒甲醇含量有,但很低,因为大米没有果胶,基本可以忽略不记,至于有人说含有黄曲霉素,自酿的不可能,酿来自己喝的怎么可能用霉米呢?倒是酒厂用的原料可真不好说哦。
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发表于 2017-12-31 00:03 | 显示全部楼层 来自: 中国山东威海
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 楼主| 发表于 2018-1-19 13:18 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
秀一张2017年自酿.的红酒
红酒2017年自酿.jpg
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