家庭自酿酒学习起步！！

huhatiger

第一次见酿制过程一，长见识了

happyyear

很不健康也很危险 分分钟多制造更多的甲醇 乙醛 霉菌

老太君

妹妹妹妹 发表于 2014-11-16 11:38
我也做酒2年了、每次40多斤葡萄 成箱买的2 元多1斤，100 元左右。加糖4斤左右。40斤葡萄能出酒20斤吧。1 斤 ...

做酒葡萄的出酒率一般在60%以上，鲜食葡萄出酒率一般在65%以上，看样子您的皮渣没有压榨干净。

妹妹妹妹

老太君 发表于 2014-11-17 10:55
做酒葡萄的出酒率一般在60%以上，鲜食葡萄出酒率一般在65%以上，看样子您的皮渣没有压榨干净。

是呀。看来我还得很很的压榨它们呀，

老太君

妹妹妹妹 发表于 2014-11-17 17:42
是呀。看来我还得很很的压榨它们呀，

像我们一次做千斤的，家里都有压榨器的，不很费力也会压榨的比较干净。另外，我们武汉自酿酒群有近千个酿友，酿酒葡萄赤霞珠是从河北、宁夏用专用冷藏车运到武汉，然后由群骨干押车送到几个点，这样算下来，也没有武汉市的鲜食葡萄贵，其实就算贵一点也没什么，毕竟是专用的酿酒葡萄，那品质比鲜食葡萄根本就不在一个层面，要好出多少倍了。

妹妹妹妹

老太君 发表于 2014-11-17 19:00
像我们一次做千斤的，家里都有压榨器的，不很费力也会压榨的比较干净。另外，我们武汉自酿酒群有近千个酿 ...

明白了,你有压榨器呀，我说年为什么出60%呢。多钱买的呀。。介绍介绍，，，，好吗？

老太君

妹妹妹妹 发表于 2014-11-17 19:19
明白了,你有压榨器呀，我说年为什么出60%呢。多钱买的呀。。介绍介绍，，，，好吗？

网上有卖的。我是请一个朋友帮忙做的。估计要800-1000元。

妹妹妹妹

老太君 发表于 2014-11-17 19:32
网上有卖的。我是请一个朋友帮忙做的。估计要800-1000元。

谢谢 。知道了、百度了。 你的葡萄酒多呀，应该有那东西。
我葡萄酒做的不多。就不买了。

燕赤

天道 发表于 2009-4-23 15:23
{:2_74:}太好了，果醋有没有会弄得朋友？

果醋和果酒的最大区别是，一个是有氧发酵，一个是厌氧发酵

燕赤

hubugui 发表于 2009-8-19 10:21
葡萄酒酿制的时候是不用放“发酵的大东东”，葡萄皮就是最好的天然酵母！只需放糖来调节酒精的度数，酒 ...

干红才需要两次发酵吧？白葡糖酒和红葡萄酒一次发酵，会更甜一些

老太君

干红的酿造比葡萄酒酿造的技术含量要高一些。我们武汉自酿的朋友开玩笑地把葡萄加糖的简单酿造叫“大妈酿造”。不过，有乐趣就行！！有成功的体验就行！！随着深入发展，相信会有更多的朋友加入自酿自喝的队伍的。由于自己酿造的确是货真价实，花少量的钱来享受高档的生活，何乐而不为呢？何况经常喝点干红对老中青年人益处多多！！！！

YOUNGALE

闷罐、大妈酿法不提倡、不推荐。
自酿还是要尽量往专业方法上靠拢。
水果邦不少果友都是酒坛的酿友

wang442521

学习了，有时间做一些。

我很爱果

很实惠的方法！

heyunfeng73

我来提供一种鲜食葡萄酿酒的思路吧。
1、破碎10%或者更少的葡萄，+糖+酵母，待活化。
2、把活化的葡萄汁（混合物），放入密封良好的闷罐，再放入整粒未破碎的葡萄。
3、密封。
4、30-40天之后，打开，过滤、装瓶、鲜食。
这是二氧化碳浸渍法，法国博若莱的方法，比较适合单宁低的葡萄做鲜食酒，能最大程度保留果香。
当然，如果完全按照我的方法，因为鲜食葡萄糖度较低，酒精度也会偏低。如果要获得度数偏高的酒，最好放冰糖，这我还没试过。