家庭自酿酒学习起步！！

hubugui · 发表于 2009-8-19 10:21

我整理一下还有发的，上面的是第一次学习，我们夫妻劲头十足，后来又买了许多的巨峰葡萄（因为没有酿酒葡萄），配了发酵的大东东，做成的成品酒有近两百斤，送人、自己喝，8、9月分做得酒已经喝完了，10月做得酒密封 ...
老太君发表于 2009-3-18 15:00

葡萄酒酿制的时候是不用放“发酵的大东东”，葡萄皮就是最好的天然酵母！只需放糖来调节酒精的度数，酒精的度数最高好像也不会超过24度。我今年做了500斤。
最好也不要用塑料的瓶子来装自酿的葡萄酒，还有千万别装的太满。
塑料和葡萄酒多少会起点化学反应。酒的味道会发生些变化。
葡萄酒在酿制的过程中，有主发酵和后发酵。主发酵10天左右即可完成。后发酵的时间就比较长。主发酵完成后的葡萄酒味道很重，有点白酒的感觉。后发酵的时间至少是一个月。如果能把温度控制在10-12度是最佳。一个月零十天这样的葡萄酒是可以喝的。但是后发酵的时间短。酒的味道不够醇厚。如果继续贮藏还是在后发酵期。装的太满开瓶时，会导致漫天飞溅。

韩非子 · 发表于 2009-9-4 09:02

我给大家泼点冷水:如大家所言,在葡萄发酵后1-2个月就食用,这种葡萄酒内含有甲醇!
这样的后果是什么?我跟大家提示下:某年假酒案,有害成分就是甲醇!

韩非子 · 发表于 2009-9-4 09:03

另外说一句:较为严重的后果已经发生过!

anjw · 发表于 2009-9-22 19:40

真好，我也自酿酒呢{:1_188:}

famingoy · 发表于 2009-9-29 07:58

酿果酒的技术要求还蛮高嘛

呆鹰 · 发表于 2009-9-29 12:46

大家都来晒晒自己的作品吧

zhpzhp123 · 发表于 2009-9-29 13:33

请问老太君，橘子能酿酒吗?

风行 · 发表于 2009-10-4 07:48

请问老太君，橘子能酿酒吗?
zhpzhp123 发表于 2009-9-29 13:33

橘子当然能酿酒，注意要去掉皮、内衣和种籽。但总体而言桔子酒味苦不好喝。

风行 · 发表于 2009-10-4 07:52

觉得老太君的葡萄破得太碎了，一方面增加了过滤的负担，另一方面葡萄容易过度氧化，影响色泽和口感。个人觉得葡萄捏破即可。

查理蓝 · 发表于 2009-11-21 12:24

绝对的好贴！！！以后挂像不好的葡萄有销路了！！！哈哈！！！葡萄美酒夜光杯去了！

zhang700310 · 发表于 2009-11-29 12:39

多谢老太君,把宝贵技术无私奉献给大家。

怡-然 · 发表于 2012-11-14 10:42

为什么市场买的只有红白葡萄酒，而你做成的是这个颜色？

雪照 · 发表于 2012-12-5 19:44

种植高手皆酿制高手，这是不错的~

shuixiaohaha · 发表于 2013-3-6 12:13

雪照 · 发表于 2013-3-6 12:30

为什么葡萄酒不需要蒸馏？

色色 · 发表于 2013-3-8 23:18

给老师提点小建议，不要用塑料器具酿酒、装酒，时间长了会其反应的

老太君 · 发表于 2013-5-16 22:42

从开始学习酿酒已经有好几年了，主要是夫人负责酿酒技术，我只是帮帮忙，打个下手。简单的酿酒工具也配了一些，每年大概做成酒（干红、干白）400斤左右，蒸馏白兰地十几斤，所用葡萄不是过去的鲜食葡萄，而是专门从河北快递过来的酿酒葡萄赤霞珠，还有什么蒸馏锅、葡萄压榨器、压塞器、商标等，这些贴上商标的成酒也非常好看，好喝是自然的，因为这是货真价实的东西。虽然是非卖品，但过年过节是送人的上好礼品。现在，我主要负责种葡萄，夫人主要负责酿酒，真的挺好的。我会尽量抽时间上点照片的。

男人味 · 发表于 2013-5-23 18:45

学习了

牛人88 · 发表于 2013-5-26 20:58

学习了，不错。

小瑾 · 发表于 2013-6-21 16:05

学习了

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