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发表于 2009-2-23 00:21
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来自: 中国上海
本帖最后由 conanwan 于 2009-2-23 00:25 编辑
今天买了一大包苹果呢
酵母放多少,按什么比例算的阿
“皂土”是什么东西啊,推荐个好买家阿
康康虎 发表于 2009-2-22 23:53
答康康虎 :)
1. 酵母添加量: 在大些的超市(我是在一个专卖黄酒的酒庄,就是有坛装黄酒提供零卖的店)那里买来甜酒酵母(考究些的话就买葡萄酒专用酵母譬如在淘宝网上(链接如下),但我不是做广告哦,呵呵:http://shop36225772.taobao.com/)。我用甜酒酵母(1.2元一包),用半包加入3升滤好的果汁中,6升的话就放一包。可利用现有的饮料瓶(上面标有容积,譬如1.25升可乐瓶等)大致估算你的果汁量,然后添加相应剂量的酵母。
2. 皂土是一种澄清剂,学名为“膨润土”,但也可以用蛋清替代(可能效果更好),以下文章转发自“生活常识”网,介绍了使用蛋清澄清葡萄酒(其实也可以包括其它果酒或米酒),但它提到了使用注射器,我们就不用了,就把蛋清与几勺酿好的果酒在一起打出均匀的泡沫再一起放入酿好的果酒中混合均匀静置3-4天即可:
自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。 |
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