酿酒葡萄糖度引发争议焦点

田丰

采收时间过早，糖度肯定上不去，要坚持到10月初才会达到18度，价格自然就上去了。
阳光佳人 发表于 2009-10-10 09:46

9月4号卖的第一批，今年比往年的糖度都低，真伤感。

马起林

9月4号卖的第一批，今年比往年的糖度都低，真伤感。
田丰 发表于 2009-10-10 18:59

今后酿酒葡萄必须打糖度，质优才能价高。

阳光佳人

9月4号卖的第一批，今年比往年的糖度都低，真伤感。
田丰 发表于 2009-10-10 18:59

蛇龙珠葡萄正常采收期在10月中旬。
总结经验，明年一定会好起来的。

三江源

怀来今年葡萄最高糖度到28-9，比重1.103，我敲错了，更正一下，能做14度的酒。

阳光佳人

怀来今年葡萄最高糖度到28-9，比重1.103，我敲错了，更正一下，能做14度的酒。
三江源 发表于 2009-10-12 09:56

是酒厂的测定结果吗？还是果农自己的结果？
这个糖度不太可能，只有在葡萄成干的情况下才能达到28－9度。
同时酒厂也不会接受。在烟台只要糖度达到25度就拒收，原因是这样的葡萄并不适合做优质酒。

田丰

别客气，共同学习。
我们这采用600斤商品有机肥+60斤尿素/亩。
阳光佳人 发表于 2009-10-10 09:49

一次性投资不少啊！

阳光佳人

一次性投资不少啊！
田丰 发表于 2009-10-14 19:03

这是必要的。。

三江源

是酒厂的测定结果吗？还是果农自己的结果？
这个糖度不太可能，只有在葡萄成干的情况下才能达到28－9度。
同时酒厂也不会接受。在烟台只要糖度达到25度就拒收，原因是这样的葡萄并不适合做优质酒。
阳光佳人 发表于 2009-10-12 10:23

是我们自己回来破碎后测得。
糖度25以上拒收？不适合做优质酒？这还第一回听说。完全没有依据。糖分不能代表葡萄质量全部标准这是事实，但是质量好的标准之一。也是做优质酒的基础。
昨天拿到昌黎的赤霞珠，糖度1.097，也很高。树龄16年，亩产3200斤。

阳光佳人

是我们自己回来破碎后测得。
糖度25以上拒收？不适合做优质酒？这还第一回听说。完全没有依据。糖分不能代表葡萄质量全部标准这是事实，但是质量好的标准之一。也是做优质酒的基础。
昨天拿到昌黎的赤霞珠，糖度 ...
三江源 发表于 2009-10-15 11:40

我们试验了，自己测的糖度，要和酒厂测得的数据，差1.5度左右。
http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=57415&extra=page%3D1

阳光佳人

是我们自己回来破碎后测得。
糖度25以上拒收？不适合做优质酒？这还第一回听说。完全没有依据。糖分不能代表葡萄质量全部标准这是事实，但是质量好的标准之一。也是做优质酒的基础。
昨天拿到昌黎的赤霞珠，糖度 ...
三江源 发表于 2009-10-15 11:40

今年张裕酒厂测得的赤霞珠葡萄最高糖度为28度，全部退货处理。
原因是因为这样的葡萄已成为葡萄干了，不适合酿酒。

三江源

我们试验了，自己测的糖度，要和酒厂测得的数据，差1.5度左右。
阳光佳人 发表于 2009-10-15 11:59

为什么自己测得糖度就比酒厂低呢？都是用的折光糖度计呀？不能理解。

马起林

为什么自己测得糖度就比酒厂低呢？都是用的折光糖度计呀？不能理解。
三江源 发表于 2009-10-16 10:51

现在是买方市场，只能以市场标准为准。
另糖度计以Brix为准，折光计只能做个粗略掌握了。

三江源

今年张裕酒厂测得的赤霞珠葡萄最高糖度为28度，全部退货处理。
原因是因为这样的葡萄已成为葡萄干了，不适合酿酒。
阳光佳人 发表于 2009-10-15 12:00

退货的原因是因为葡萄已风干了，而不是糖度本身，实际上稍微风干的葡萄能做很好的起泡甜葡萄酒，现在西方很流行这种酒。只能说张裕不会酿，或者没设备酿。可惜了。
怀来今年的葡萄一点不风干就能达到27-8。
今年法国波尔多地区的葡萄也是60年一遇的好年景。糖度、涩度、酸度都高。

马起林

怀来今年葡萄最高糖度到28-9，比重1.103，我敲错了，更正一下，能做14度的酒。
三江源 发表于 2009-10-12 09:56

按换算标准：
波美比重1.103，Brix为24.5度。

阳光佳人

葡萄酒高手间的对话，学习领教了。
自己的学习体会：Brix hydrometer(密度式糖度计)反应的是糖溶于水中的密度变化，
而Refractometers(折光式糖度计)反应的是光线通过不同溶液时所产生的折射角度变化。
温度以20度为标准测算。

三江源

楼上两位老师说的有理，我自己今年的赤霞珠酿酒葡萄是这样的，怀来的比重1.103，昌黎的是1.097。折光度糖度都在22-25之间吧。至于糖度27等说法都是听说的，说是怀来最后一天的葡萄达到27-28左右。不是我自己的，特此更正。

呆鹰

楼上两位老师说的有理，我自己今年的赤霞珠酿酒葡萄是这样的，怀来的比重1.103，昌黎的是1.097。折光度糖度都在22-25之间吧。至于糖度27等说法都是听说的，说是怀来最后一天的葡萄达到27-28左右。不是我自己的，特此 ...
三江源 发表于 2009-10-19 15:38

都是高手啊，看的我一愣一愣的，看来还有很多知识要学习，有各位在此指教相信学的会很快，多谢各位。

阳光佳人

楼上两位老师说的有理，我自己今年的赤霞珠酿酒葡萄是这样的，怀来的比重1.103，昌黎的是1.097。折光度糖度都在22-25之间吧。至于糖度27等说法都是听说的，说是怀来最后一天的葡萄达到27-28左右。不是我自己的，特此 ...
三江源 发表于 2009-10-19 15:38

我也是现学现卖呀。只不过是头一次听说27度葡萄，所以好奇，问了许多，你不要太认真呀。交流是主要的。
就偶尔一站的好文章 ：http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=57415&extra=page%3D1

三江源

那里面的“家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法 ”是我写的。joeyzhan是从“中国葡萄酒资讯网”上摘来的。也不标出处实在不应该。

那个楼主如此规模还用巨峰做酒，实在不敢恭维。跟我们做的酒不是一个档次了，我们是要跟国外的100元以上的酒比高下。

阳光佳人

那里面的“家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法 ”是我写的。joeyzhan是从“中国葡萄酒资讯网”上摘来的。也不标出处实在不应该。

那个楼主如此规模还用巨峰做酒，实在不敢恭维。
三江源 发表于 2009-10-19 16:58

原来源哥是酿酒高手，致敬！