自酿果酒请用专用酵母.

东岳园丁

我自酿葡萄酒十多年，没酿出极品酒。也没酿出超过16度的酒。我的酵母菌生存酒精中的最高极限是16度，使用的都是葡萄本身酵母菌。没有中过一次毒。
“高手”说：不可加糖，去年一位酿友在酿造过程中。中途停止发酵了。给我打电话，我现在的推断就是因为没加糖。

haerbin001

好帖子 顶了

重庆果之王

用专用酵母肯定要好得多，实际上也就是农村所说的专用酒曲。

第二自然

聽說酵母已經被國外的廠家壟斷了

ldj521

是不是用来做酒的那种酒曲？还是做馒头的自制酵母？

天使Pae

你的无花果酵母哪里有售？

期待明天的快乐

我们这里有好多人年年自己做葡萄酒，都是葡萄加白糖或者是冰糖，没有听说中毒什么的。关键是量！白酒一次喝多了也会出问题的呀。

绿浮萍

酿所有的水果都能出酒吗？

heyunfeng73

东岳园丁 发表于 2011-6-16 07:53
我自酿葡萄酒十多年，没酿出极品酒。也没酿出超过16度的酒。我的酵母菌生存酒精中的最高极限是16度，使用的 ...

闷罐发酵法，不使用商品酵母的情况下，+糖比例因人而异，因为酵母最高耐受度一般不超过18度。天然酵母一般也就12-14左右，消耗不完的是糖。安琪的葡萄酒酵母，耐受度可能会有18度，如果加了很多糖，可能会酿出18度左右的高度葡萄酒。
如果要酿出真正的葡萄酒，加糖是有比例限制的。因为我们所说的糖，大多是蔗糖，蔗糖发酵蒸馏后，获得酒，我们称其为朗姆酒，如果你加了很多的白糖/冰糖，你喝到的其实是葡萄酒和朗姆酒的混合物。
所以，酿葡萄酒最好不要加糖。你说的发酵终止，是他没有很好的活化酵母导致的，酵母活化很有讲究其实也比较简单。鲜食葡萄糖份偏低，但也可以完全发酵，不加糖的情况下，一般只能达到7-8度的酒精度。
前几年喝多了干红，舌头刁了，这两年喝闷罐法的自酿甜葡萄酒，发现很难喝，就是感觉其中有一股尖锐的酒精味。
如果我来酿，我会选择玫瑰香，闷罐法就行，整粒发酵。

饲养员

不冒这个险了，甲醇会喝瞎眼睛的。