酿番茄酒

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-4 22:58

东岳园丁发表于 2013-4-4 22:41
若酒精不足十二度，千万别放，现酿现喝。不足十二度的果酒是不宜久存的。

谢谢提醒。能否再加糖，提高酒度。百度有资料介绍，提到，发酵五天后，密封保存，温度在1-5度。就是说要放在冰箱里。但是太多了没办法放。昨天又开始发酵十斤的番茄。

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-4 22:59

配方：新鲜番茄1000克，白糖200克，柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。
制作方法：选新鲜成熟优质番茄，洗净，晾干表面水分，放在榨汁机中榨汁，过滤取液；在果汁中加入白糖，搅拌调匀，使溶解；加入柠檬酸，将果汁倒入清洁干燥的酒器中，加酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀，盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天，每天搅拌数次；然后将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封，在1~5℃低温中存放3个月；然后取上清液，加入白酒，另加适量白糖，放置2~3天，过滤，装瓶，在85℃下灭菌10分钟，即成。
网上资料。

东岳园丁 · 发表于 2013-4-5 07:56

"新鲜番茄1000克，白糖200克"糖太少了，葡萄加这些正好，因葡萄本身有甜度。
凡果酒，只要加一点点白酒就会彻底变味。

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-5 19:39

东岳园丁发表于 2013-4-5 07:56
"新鲜番茄1000克，白糖200克"糖太少了，葡萄加这些正好，因葡萄本身有甜度。
凡果酒，只要加一点点白酒就会 ...

1000克要加到多少糖比较合适

东岳园丁 · 发表于 2013-4-5 19:46

没酿过番茄酒，所以没有准数，但一定要比葡萄加糖多，够发酵七天就可。

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-5 20:02

东岳园丁发表于 2013-4-5 19:46
没酿过番茄酒，所以没有准数，但一定要比葡萄加糖多，够发酵七天就可。

我现在正在发酵的十斤番茄，加到两斤糖，到时的度数应该就高了。

东岳园丁 · 发表于 2013-4-9 13:08

本帖最后由东岳园丁于 2013-4-9 13:08 编辑

现在气温高了，不宜酿果酒了。必待秋高气爽时了。

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-9 13:14

东岳园丁发表于 2013-4-9 13:08
现在气温高了，不宜酿果酒了。必待秋高气爽时了。

还好，这段时间老是下雨，气温不高，像今天才十八度。十斤番茄酒今天又可以滤渣了。50斤桑葚酒也准备明天过滤了。

rodsais · 发表于 2013-4-12 13:14

打击楼主一下，感觉难成功，顶多是番茄汁。

GUOWEIDE · 发表于 2013-4-13 19:17

过虑渣后的番茄酒。

色色 · 发表于 2013-4-17 11:53

东岳园丁发表于 2013-4-5 07:56
"新鲜番茄1000克，白糖200克"糖太少了，葡萄加这些正好，因葡萄本身有甜度。
凡果酒，只要加一点点白酒就会 ...

严重赞同

天使守护 · 发表于 2013-5-3 16:58

很神奇，没想到番茄也可以酿酒。

scshfq · 发表于 2013-5-3 17:10

简直是高人呀，本地番茄真心丑呀。。。

2855092631 · 发表于 2013-5-3 17:18

这种番茄没见过

GUOWEIDE · 发表于 2013-5-10 21:21

剑在江湖 · 发表于 2013-6-8 16:15

能有地方品种很不易，继续保护。

小瑾 · 发表于 2013-6-21 16:01

喝了没有，好喝我也酿

GUOWEIDE · 发表于 2013-6-21 19:36

小瑾发表于 2013-6-21 16:01
喝了没有，好喝我也酿

还可以，放冰箱冰一下，有点像啤酒。不过现在天气这热，不好酿酒了吧。

王X · 发表于 2013-6-21 19:52

现在吃不错的等等就全变酒精了。。。创意不错学习了

今夕何夕 · 发表于 2013-7-2 21:55

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

[其他] 酿番茄酒

浏览过的版块

爱心勋章