图说蓝莓酱制做

浪漫一剑

自制的蓝莓酱最好在煮的过程中放少些食盐,一个可以突出蓝莓的甜度,另一个可以起到一定的抑制细菌的作用!

浪漫一剑

smile小c17 发表于 2012-2-13 10:17
蜂蜜的效果好不好哦！我记得用琼脂的比较多！

我作的话从不放琼脂的,自然的东西就自然了,放了琼脂也就称不上是纯自然了!琼脂必竟也算是一种食用添加物哦!

新手果痴

自己种肯定不舍得做酱哦

庄园生活

果子狼 发表于 2012-2-17 22:05
我看那个罐头里的蓝莓也是没有颜色的，煮过的样子。不过我想，这个煮的一定比做成酱轻吧；吃起来，味道还不 ...

今年的蓝莓已经成熟了，如果从种植地直接购买，每斤30元，可以从产地直接用长途汽车发运到家。

浪漫一剑

sostxt 发表于 2012-1-31 15:56
维生素等营养成分基本丧失殆尽，剩下的就是无价值的糖。。。不过口味不错

呵呵，现在最好的就是超冷冻的加工方法才能完全留住营养咯！

浪漫一剑

aeszss 发表于 2012-2-8 22:50
超市里卖的成品果酱加工过程中是否也要加热？我估计需要加热，就是不知道应该加热到多少度。

晕倒，你自家的锅子里难道还能升到一百度以上？

fqydxxhh

学习一下做果酱，下次做李子酱

果子狼

庄园生活 发表于 2012-6-10 12:02
今年的蓝莓已经成熟了，如果从种植地直接购买，每斤30元，可以从产地直接用长途汽车发运到家。

种植地？哪啊

庄园生活

浪漫一剑 发表于 2012-6-9 18:50
自制的蓝莓酱最好在煮的过程中放少些食盐,一个可以突出蓝莓的甜度,另一个可以起到一定的抑制细菌的作用!{:1 ...

又学到一个好经验！

陈楚楚

这个好，谢谢分享！

蓝浆果

好看又好吃 发表于 2012-2-18 09:53
呵呵呵，去年我把采摘的蓝莓果子用粉碎机搅成酱，糖什么的都不放，真正的纯原浆，做好后放入冰箱里，1个小 ...

呵呵，在我们基地做蓝莓酱的方法有所不同。

做法如下：鲜果清洗→沥干水分→用打浆机打碎成酱→置于不锈钢容器中加热（巴氏杀菌）→冷却后加入蜂蜜→再置于打浆机中过一遍（充分拌均）→放入容器密封（最好是PP材质）→置于冰箱的冷冻室（零下18度）中存放。

这样做出来的蓝莓酱原汁原味，香气十足。

食用时取出，可以直接用汤匙刮取，吃起来就是蓝莓冰砂。或是放在冷藏室中软化，涂抹在面包上食用，也可冲调成蓝莓汁饮用。

注意几点：①不加水，保证原汁原味，加水会改变蓝莓的风味
                  ②不加明胶，加入明胶是为了增加蓝莓酱的粘稠度
                  ③一定要加热，加热是为了杀菌。利于长时间保存
                  ④要放在冷冻室，因为没有添加防腐剂，所以必须冷冻。可以放上一年不会变质。不放冷藏室的原因，家用的冰箱的冷藏室温控并不是十分精确控制在4度以内，有时会在一个温度范围内上下。
                  ⑤加蜂蜜可以改善口感，使蓝莓酱酸甜可口。
                  

好看又好吃

蓝浆果 发表于 2013-1-16 00:22
呵呵，在我们基地做蓝莓酱的方法有所不同。

做法如下：鲜果清洗→沥干水分→用打浆机打碎成酱→置于不 ...

这个宝典真的很好！收藏了！今年一定做它一瓶！

好看又好吃

蓝浆果 发表于 2013-1-16 00:22
呵呵，在我们基地做蓝莓酱的方法有所不同。

做法如下：鲜果清洗→沥干水分→用打浆机打碎成酱→置于不 ...

有个问题向浆果兄请教，企业里装备专业，可以采用巴氏杀菌设备。如果是家里自制，那么用豆浆机可否替代？比如，将蓝莓果放入豆浆机中打碎，然后像煮豆浆一样直接在机子里把蓝莓浆煮熟。这样的效果能够接近巴氏杀菌标准码？

安徽偶尔看看

liuyu19751112

蓝浆果

好看又好吃 发表于 2013-1-16 08:28
有个问题向浆果兄请教，企业里装备专业，可以采用巴氏杀菌设备。如果是家里自制，那么用豆浆机可否替代？ ...

巴氏杀菌一般是要求在85度的温度下煮5分钟左右。用不锈钢容器放在炉子上加热，边加热边搅拌，不能煮糊了。煮到有泡泡冒出，刚刚沸腾即可。

用敞开的容器加热，是为了便于搅拌操作。

vtlz

先收藏了，以后再说

好看又好吃

蓝浆果 发表于 2013-1-16 18:35
巴氏杀菌一般是要求在85度的温度下煮5分钟左右。用不锈钢容器放在炉子上加热，边加热边搅拌，不能煮糊了。 ...

加深了认识，谢谢！

康妮宝贝

我就这么几棵树，都不知道能挂到几个果子，舍不得拿去做酱的

chichi

自己吃的果酱没必要放明胶的,想要果酱黏黏的可以在熬的时候放麦芽糖