图说蓝莓酱制做

庄园生活 · 发表于 2012-1-31 10:48

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蓝莓是种新兴的保健水果，但现在市售的蓝莓鲜果都比较贵，如果从生产基地直接团购价格可以便宜一多半。批量购买的蓝莓鲜果可以做成蓝莓酱，装入瓶中可以长期保存。自己制作的蓝莓酱既不加人造香精，也没有防腐剂，吃着让人放心。下面是制作蓝莓酱的图示过程。

1、将蓝莓挑除烂粒，洗净，沥水

2、准备好白糖

3、准备少量食用明胶提前用水泡发

4、蓝莓入锅加水，水不易多，刚没过蓝莓果就可

5、上炉加热，不断搅拌，将蓝莓煮烂

6、根据自己的喜甜程度加入白糖

7、将食用明胶放入蒸锅中加热蒸化

8、将蒸化的明胶倒入蓝莓锅中

9、乘热搅均

10、将搅均的酱乘热舀出装入准备好的玻璃罐头瓶中

11、立即旋盖，放凉后入冰箱冷藏室存放。注意，因自制的果酱不添加防腐剂，一定要放入冰箱冷藏室才能长期存放，但注意不能放入冰箱冷冻室。

12、成形的蓝莓酱

蓝莓仙子 · 发表于 2012-1-31 10:55

再加点柠檬汁味道应该更好

waterfish · 发表于 2012-1-31 11:56

新鮮完整藍莓用來做果槳有點糟塌, 一般都是破損的來做

爱果的木匠 · 发表于 2012-1-31 13:05

不错好好四个字。

落枫扬纤 · 发表于 2012-1-31 13:44

哇。看了都想吃

好看又好吃 · 发表于 2012-1-31 15:47

有2点不明，请问LZ，食用明胶在蓝莓酱中是起什么作用呢？！仅仅是起酱状作用吗？！另一点，将蓝莓上锅煮烂当然有利于长期保存，估计营养价值也会相应减少；如果不煮烂的话，不知可以保存多久？！

sostxt · 发表于 2012-1-31 15:56

维生素等营养成分基本丧失殆尽，剩下的就是无价值的糖。。。不过口味不错

庄园生活 · 发表于 2012-1-31 16:37

好看又好吃发表于 2012-1-31 15:47
有2点不明，请问LZ，食用明胶在蓝莓酱中是起什么作用呢？！仅仅是起酱状作用吗？！另一点，将蓝莓上锅煮烂当 ...

食用明胶加入的目的是起增稠作用。做果酱一定要将果实煮烂，要不熟存放不住。因是从地里直接购买，每斤30元，价不高，做成酱还是很合适，超市里一小瓶蓝莓酱要8、9元。自己做的也放心。

好看又好吃 · 发表于 2012-1-31 18:56

庄园生活发表于 2012-1-31 16:37
食用明胶加入的目的是起增稠作用。做果酱一定要将果实煮烂，要不熟存放不住。因是从地里直接购买，每斤30 ...

30元1斤，呵呵呵，这样吃起来爽！

lovely_gz · 发表于 2012-2-1 10:57

好资料啊～～～

aeszss · 发表于 2012-2-8 22:50

超市里卖的成品果酱加工过程中是否也要加热？我估计需要加热，就是不知道应该加热到多少度。

庄园生活 · 发表于 2012-2-9 16:01

aeszss 发表于 2012-2-8 22:50
超市里卖的成品果酱加工过程中是否也要加热？我估计需要加热，就是不知道应该加热到多少度。

做果酱都要加热，一般都是加热至100度

dagongjiaimi · 发表于 2012-2-11 23:24

30元1斤……

果子狼 · 发表于 2012-2-11 23:59

好看又好吃发表于 2012-1-31 15:47
有2点不明，请问LZ，食用明胶在蓝莓酱中是起什么作用呢？！仅仅是起酱状作用吗？！另一点，将蓝莓上锅煮烂当 ...

我们这里有卖沃琳产的蓝莓罐头，做成罐头是不是比做成酱更有营养呢

蓝莓之谜 · 发表于 2012-2-12 07:49

真好我这里有果那我就可以做了呵呵可是明胶在哪里有卖的呢

厅基 · 发表于 2012-2-12 08:46

蓝莓之谜发表于 2012-2-12 07:49
真好我这里有果那我就可以做了呵呵可是明胶在哪里有卖的呢

最好不要加明胶，增稠还是加蜂密吧，天然又环保。

洞壁琴音 · 发表于 2012-2-12 12:26

自己做的蓝莓酱吃着放心

好看又好吃 · 发表于 2012-2-12 12:39

果子狼发表于 2012-2-11 23:59
我们这里有卖沃琳产的蓝莓罐头，做成罐头是不是比做成酱更有营养呢

我估计这就要看各自的加工工艺了，不同的工艺对于果子营养成分保留的比例可能会有所不同。保留营养比例高的，自然就更有营养了。

smile小c17 · 发表于 2012-2-13 10:17

厅基发表于 2012-2-12 08:46
最好不要加明胶，增稠还是加蜂密吧，天然又环保。

蜂蜜的效果好不好哦！我记得用琼脂的比较多！

pingfanren022 · 发表于 2012-2-13 21:24

看着就眼馋

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