葡萄种植业和葡萄酒行业的未来

金黄色柳丁

风雨大魔王 发表于 2025-03-03 06:41
我不喝酒

喝酒有害健康

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

葡萄园酿造葡萄酒的发展未来

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

网上很多传言，自酿葡萄酒甲醇超标有毒，其实是酒厂故意散播的谣言。就是民间花生油黄曲霉素超标，你用霉变的花生榨油，黄曲霉素当然会超标！问题是谁会用霉变的花生榨油？是自带花生榨油的农户，还是一次几十万斤的工厂？火腿肠中的亚硝酸钠，可以防止肉中的肉毒杆菌繁殖，在家灌了几十年香肠，谁家用过亚硝酸钠盐？是因为工厂生产线没法清洗，不会清洗，肉毒杆菌严重超标，所以才会用亚硝酸钠。

来自安卓APP客户端

kelny2014

工业制造葡萄酒非常快的，葡萄串工业 还造不出来

金黄色柳丁

kelny2014 发表于 2025-03-03 13:42
工业制造葡萄酒非常快的，葡萄串工业 还造不出来

也不是不行，酒石酸，糖，香精，葡萄皮色素，，，，，

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

在家自酿葡萄酒是非常成熟的技术。有几个关键知识点，
1.一个糖分产生0.6个酒精。
2.酒精度超过13-15度，酵母菌产生的酒精会杀死酵母菌。超过16度的酒精度葡萄酒才能彻底不再发酵。
3.发酵温度高了葡萄酒颜色好，发酵温度低了酒质好
4.葡萄酒怕氧化，要满罐储存。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

现在2025年中国人自酿葡萄酒还停留在十斤葡萄加三斤白糖。中国人一向是经验主义。就拿火药来说，中国人的常识是一硝二磺三木炭。鸦片战争前夕，中国人还在使用传统的配方：硝80%、硫10%、碳10%，而1825年，英国化学家歇夫列里提出了黑色火药的化学反应式:2KNO3+3C+S=K2S↓+N2↑+3CO2↑，据此制火药的最佳比例为：硝74.84%、硫11.84%、碳11.32%。英国按照这个方程式配制的炮用火药比例为：硝78%、硫8%、碳14%；枪用火药比例为：硝75%、硫10%、碳15%。无论哪一个配方都优于中国传统配方，然而很少有人知道，这也是中国鸦片战争战败的重要原因之一。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

很多人很像跟我学习在家自酿葡萄酒，我一说到要测量糖度，他们就觉得我说的不靠谱，不如十斤葡萄加三斤糖。其实十斤葡萄加三斤糖也是有科学道理的。加三斤糖的酿酒方法是不加酵母，酒精度不会太高，不能抑制腐败，多加糖，就等于把葡萄酒用糖腌起来，不会坏。和腌咸菜一个道理。所以他们一听我基本不加糖，在他们的认知里，加糖少了一定会坏了。做干红，就是要做到需要多少糖分，就把葡萄调整成多少糖分，再选用合适的红酒酵母，一个星期就能发酵完成。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

金黄色柳丁 发表于 2025-03-03 14:34
很多人很像跟我学习在家自酿葡萄酒，我一说到要测量糖度，他们就觉得我说的不靠谱，不如十斤葡萄加三斤糖。其实十斤葡萄加三斤糖也是有科学道理的。加三斤糖的酿酒方法是不加酵母，酒精度不会太高，不能抑制腐败，多加糖，就等于把葡萄酒用糖腌起来，不会坏。和腌咸菜一个道理。所以他们一听我基本不加糖，在他们的认知里，加糖少了一定会坏了。做干红，就是要做到需要多少糖分，就把葡萄调整成多少糖分，再选用合适的红酒酵母，一个星期就能发酵完成。

现在我已经不教别人酿葡萄酒了。除非你买我家的酿酒葡萄。跟我酿葡萄酒，你每年都会成功，每年都想多做一点。不跟我酿葡萄酒，偶尔成功你也不知道为什么成功，失败了也不知道为什么失败，做好了你也不懂储存。每年做葡萄酒的热情都被严重腐败氧化的葡萄酒消磨掉了。

来自安卓APP客户端

一刻千秋

我还是挺喜欢喝葡萄酒的，最近买了好多次冰酒，很好喝

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

一刻千秋 发表于 2025-03-03 15:21
我还是挺喜欢喝葡萄酒的，最近买了好多次冰酒，很好喝

尽量让自己喜欢上不含糖的酒。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

酿葡萄酒相对于酿粮食酒。我们都用一样的葡萄，一样的方法，一样的酵母，酿出的葡萄酒一定一个口味。所有酒厂粮食酒的酿造过程都是秘密，外行以为是保密配方，其实是粮食酒的酿造过程不可控，没法提供具体的酿造方法，后期还需要勾兑调整，白酒酿酒师其实就是调酒师。葡萄酿酒一定是从A到B，粮食酒从A可能到C也可能到D。做了这么多年酒，我只做葡萄酒，只用葡萄酿酒。别的水果都不行，都需要人工调整。我只做最简单的葡萄酒。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

中国的葡萄酒何时才能触底反弹？我觉得应该是从大规模淘汰解百纳品种的酿酒葡萄开始，应该是大规模的葡萄园酿酒，大量的家庭自酿开始。大批的家庭自酿才会让中国人真正的知道酒是葡萄做的，葡萄可以酿酒。筑牢葡萄酒的群众基础。大规模的葡萄园用各种葡萄酿酒才能百花齐放，百鸟争鸣，涌现出一大批的受到大家喜欢的好喝的葡萄酒。（而不是受到欧洲人喜欢的葡萄酒，中国的葡萄酒得奖就是个玩笑，现在我刚知道，维也纳金色大厅可以出租，我也能去租一天，把票送给留学生，开一场国际演奏盛会。回到中国我就是国际演奏大师）。只有大规模淘汰解百纳品种酿酒葡萄，我们才能正真的摆脱羁绊，摆脱绳索，摆脱魔咒，做中国人喜欢的葡萄酒，而不是欧洲人喜欢的葡萄酒。只有民族的才是世界的！

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

一个葡萄园，如果掌握的酿酒才能。才能做到进可攻退可守。葡萄价格不早说一块两块，低于五块我就不卖，都酿酒。做成纯正的葡萄白兰地。白兰地的香味来自于葡萄中的酸，不用任何勾兑，就沁人心魄，使人流连忘返。白兰地方便存放，占地方少，储存器一百年开外。一亩葡萄地，五千斤葡萄，可以酿造五百斤白兰地，一个酒缸装酒2000斤，占地一个平方，经久不坏，越存越香。随便品尝，比白酒好喝。工艺透明，让酿酒爱好者放心。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

现在我们葡萄园正处于历史最高位的回落期，这么时期会非常漫长，非常惨烈。我们没有退路，又能吃下国内根本不存在的葡萄酒产业，才能涅槃重生。现在国内的葡萄酒业就是笑话，说起来高高在上，其实销售的只占国内酒类销量的百分之一。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

我种葡萄酿酒走过了第一个十年，受到了我们当地人的认可。我希望各地的葡萄园的先知先觉者，可以像我一样，扎根当地，培养，改变当地的饮酒习惯，培养当地的葡萄酒自酿爱好者用正规的方法酿造高品质的葡萄酒，让高贵的葡萄酒走入民间。也为自己的葡萄园开源，增加新的收入增长点，加强稳定自己葡萄园的抗市场下行能力。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

一点小规模家庭自酿花絮，供大家参考。

来自安卓APP客户端

金黄色柳丁

来自安卓APP客户端