我的葡萄酒恒温发酵简单措施

樱桃凯旋

山东小张 发表于 2017-11-2 20:01
我不能控制温度恒定，但会加冰块进行隔水降温。

温度恒定是相对的，加冰块进行隔水降温这个办法也很好，欢迎交流。

樱桃凯旋

江湖侠客 发表于 2017-11-2 21:28
体验自酿乐趣，分享成功喜悦

大侠辛苦请

樱桃凯旋

Sandor 发表于 2017-11-3 00:03
奢侈至极，用西门子的接触器

我们这里酿季湿度很大，一般的不耐用。

樱桃凯旋

王呱呱薯业 发表于 2017-11-3 08:20
我来学习了

相互学习。。

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 08:35
我要一小瓶尝下，对比下和我自己做行吗，今年做了20斤，还是有苦感，是温度还是酵母多了？发七天就过滤了 ...

可以送你一小瓶，酒苦的原因很多，一般25度左右出的酒较好。

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 08:38
去年的加糖加酵母发久了。很苦，今年先不加糖，发七天滤了再加点糖二次发酵增加酒度。还是有点苦味

不知你用的原料是什么葡萄？还有技术、酿造工艺、环境、酿酒容器等都可能造成酒有苦味。最好说的详细点，大家帮你分析一下。

川农炳哥

樱桃凯旋 发表于 2017-11-3 12:36
不知你用的原料是什么葡萄？还有技术、酿造工艺、环境、酿酒容器等都可能造成酒有苦味。最好说的详细点， ...

夏黑吧！玻璃，塑料瓶都苦！

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 13:04
夏黑吧！玻璃，塑料瓶都苦！

夏黑酿的时候皮涩不涩？几成熟的葡萄，酿的时候日常是如何管理的？发酵过程中、过滤的时候尝了没有？是什么味道？酵母是什么酵母？

樱桃凯旋

葡萄皮、枝、仔中含有单宁，有一点点苦是正常的，正常的通俗标准以不影响口感为准。如果你在喝的过程有明显不适，说明单宁含量有点多了，有的酿友为了增加单宁的味道带枝发酵。

dop7

就是一个继电器

川农炳哥

樱桃凯旋 发表于 2017-11-3 13:28
夏黑酿的时候皮涩不涩？几成熟的葡萄，酿的时候日常是如何管理的？发酵过程中、过滤的时候尝了没有？是什 ...

酵母就安琪那个红酒曲。10克下100斤那个。过程中没太注意，皮应该涩吧，都是市场买的，不知他们几成熟摘的。自己没种得有。买点来酿的。

都庞源生态农场

NB，好专业

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 14:33
酵母就安琪那个红酒曲。10克下100斤那个。过程中没太注意，皮应该涩吧，都是市场买的，不知他们几成熟摘 ...

酵母应该没有问题，你能不能上个图看看，酒倒在杯子里的图。说一下酿造过程更好。晚上回复你。

樱桃凯旋

都庞源生态农场 发表于 2017-11-3 15:07
NB，好专业

尽量利用现有的条件酿出满意的酒。

川农炳哥

樱桃凯旋 发表于 2017-11-3 15:43
酵母应该没有问题，你能不能上个图看看，酒倒在杯子里的图。说一下酿造过程更好。晚上回复你。

过程：葡萄摘下洗干净，放瓶里用手抓破，入酵母，放容器三分之二左右，盖上盖，不盖紧，那时候气温较高，每天摇一下上部的皮。七天后过滤，滤液8斤加一斤白糖二次发酵，增加酒度，用果酒酒精度测在17度左右，去年10的葡萄加一斤半白糖一直一次发酵，酒度22度左右，发十一天吧，很苦，吃一点就有醉酒的感觉，应该不太好，多数没喝用来蒸白酒了。今年的好多了，但是还是有点苦。今年做的是次早熟那时候的葡萄吧，市卖葡萄有一个来月就弄来做了。估计应该上月尾熟的来做更好，气温20度左右。葡萄熟透了。

中蜂仔

原来酿葡萄酒要下酵母啊！我一直都系搞烂葡萄下冰糖发酵15天就过滤渣就封存了，封存时间越长感觉度数越高，但红色慢慢变淡了。

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 15:59
过程：葡萄摘下洗干净，放瓶里用手抓破，入酵母，放容器三分之二左右，盖上盖，不盖紧，那时候气温较高， ...

根据你说的没有太大的问题，下次做先杀死野生酵母，温度尽量控制在25度左右为好。早中晚3次压帽,随时观察发酵情况。挑选成熟度比较好的葡萄，先测量葡萄的糖度，根据你需要的酒度加入白糖，葡萄酒一般发酵能达到的度数是16度。测量葡萄酒的度数一般采取蒸馏法。要做出一款好酒：需要科技、需要细节、需要严谨、需要不断的付出。

樱桃凯旋

中蜂仔 发表于 2017-11-3 17:19
原来酿葡萄酒要下酵母啊！我一直都系搞烂葡萄下冰糖发酵15天就过滤渣就封存了，封存时间越长感觉度数越高， ...

最好下酵母，人工筛选的酵母优点还是很多的。

川农炳哥

樱桃凯旋 发表于 2017-11-3 20:54
根据你说的没有太大的问题，下次做先杀死野生酵母，温度尽量控制在25度左右为好。早中晚3次压帽,随时观察 ...

谢谢！明年在消毒方面注意下！没有测糖仪！靠估！另外加偏重好不好！以前没听过！

樱桃凯旋

川农炳哥 发表于 2017-11-3 22:23
谢谢！明年在消毒方面注意下！没有测糖仪！靠估！另外加偏重好不好！以前没听过！

不客气，没有测糖仪，可以买个比重计几块钱，加偏重的好处还是很多的，它在发酵的时候可以抑制杂菌、比如野生酵母，陈酿装瓶的时候加入可以防止葡萄酒氧化让葡萄酒安全保存。