自酿葡萄酒过程中常见问题解答，能答必答

seasun

广口玻璃瓶主发酵过程中没有密封，一般没有太大问题。建议在发酵前加入少量SO2杀菌处理最好。
发酵后苦味比较大,建议陈酿一段时间再试试，一般单宁含量高，会有一些苦味，也属正常。

建议发酵过程中葡萄皮不要搅得太碎，陈酿时间长一点再喝。

星星

因为有红酒人，自酿葡萄酒不在困难。感谢！！

seasun

晓徐兄弟说得太客气了。只要我的回答能帮大家解决一点点问题我就很高兴了。

小教师

红酒人大师，你好

我本月18酿葡萄酒，28日分离去渣，（这次12斤葡萄放了1斤糖），温度符合要求。但酿出酒，酒味太浓，葡萄的甜味少，并且比较苦涩，本人喝过一两，酒头晕晕的。上月放了2斤糖，发酵了6天，酒味太淡，葡萄的甜味重，象超市里卖的100%葡萄浓缩液，妻子喜欢。


不知这酒是否能喝，请指导，谢谢。

  酒现保存在冰箱里。

seasun

"大师"实属不敢当。首先可以肯定你的2次酿酒都可以喝。

第一次发酵只有6天，其实时间太短，一般在保证温度在22度到28度之间需要7到10天才行.发酵时间太短，酒中还有很多糖分没有转化成酒精，所以才会“酒味太淡，葡萄的甜味重”。

第二次发酵时间有10天，而且糖也放少了很多，所以酿出来的酒会趋近于干红酒了。一般干红酒酒精度在12度左右，糖分是一升<=4克糖（口感是没有甜味的）。 所以“酒味太浓，葡萄的甜味少，并且比较苦涩，头晕晕的”，这些都是正常的，相比之下，你的第二酿肯定比第一酿水平有了提高。

建议：
1.发酵过程在温度（22到28度间）合适，发酵时间需要7到10天。
2.如果没有测糖仪测糖，一斤脱粒后的葡萄汁放糖1两，发酵中分三次放入。
3.一天搅拌2到3次。
4.发酵完成后注意密封保存（尤其需要装满盛酒的瓶子或罐子）。
5.如果需要喝甜的(像你妻子),可以在喝前装一小瓶酒出来，适量放点冰糖溶解后再喝（不要将糖直接放在陈酿罐中）。
6.发酵后的葡萄酒密封保存三个月以上再喝。这样酒味柔和，苦涩味少，口感更好。
7.酒常温保存就可以。

小教师

谢谢指教。

明年继续学自酿酒，按指导再试验。


                  祝秋安

happyeu

请教：

自酿葡萄酒中主要有害物有哪些？甲醇含量有人经过测试否

感觉酒劲大是什么因原

丹东酒鬼

葡萄酒是非蒸馏酒，不同于蒸馏酒，蒸馏酒（如白酒 白兰地等）容易出现有害物质超标的问题，是因为蒸馏是一个浓缩的过程，不光是酒精 还有别的有害物质也给浓缩了，所以有时候因为技术等原因，问题会很严重，但葡萄酒是非蒸馏酒，不纯在这个浓缩过程，对人体的有害程度就尽可能的减轻了（过量吸收乙醇也对人体有害），只要做葡萄酒的方法正确，基本上就没有什么问题

小泥巴

山葡萄可以酿干红吗？能保存多久呢？

坡0081

果酒酵母请推荐一家专业的网店,有吗..这东西造假太容易了.

丹东酒鬼

山葡萄可以酿干红吗？能保存多久呢？
小泥巴 发表于 2011-7-3 12:31

能做 至于保存时间长短得看你的各种酿造方法，像度数 消毒等 东北的山葡萄能保存5-10能都可能

emmbugs

请问我的荔枝酒最后泡成了醋，，是什么回事呢

芝麻开花

看花容易绣花难，今年开始自酿点葡萄酒，不断学习提高

蓝人情怀

蓝莓成熟了想做点酒不知行不？

农科山子

世外萄苑

经典之作，楼主辛苦

2544924462

张利彬

学习一下

空山鸟语

经典继续学

半亩园农妇

seasun 发表于 2009-10-29 20:11
晓徐兄弟说得太客气了。只要我的回答能帮大家解决一点点问题我就很高兴了。

应该什么时候放糖，放糖的比例是多少？