摩尔熟了酿新酒

山东小张 · 发表于 2017-6-20 00:03

高圩镇发表于 2017-6-19 14:39
请问你能说一下做酒的方法吗

15911805286 · 发表于 2017-6-20 06:03

山东小张发表于 2017-6-19 23:25
我的建议是先测糖，，网购测糖仪，一百来块，一般糖度乘以0.58基本等于酒精度，再加上发酵期间挥发，会降 ...

好的！先谢谢了！

15911805286 · 发表于 2017-6-20 07:15

成都学种果果发表于 2017-6-19 23:32
太漂亮了

金沙江边这块风水宝地2022年后将被永远淹没水底。

15911805286 · 发表于 2017-6-20 07:19

山东小张发表于 2017-6-19 23:58
准备好葡萄廖后，在温度不超20的情况下放12-24小时，别管他。再往后加酵母（酿酒酵母，）如果觉得麻烦， ...

学习了！

18808188875 · 发表于 2017-6-20 07:32

gggwwwnnn 发表于 2017-6-19 10:33
现在天气太热了，发酵太快，酿的酒品质不好，我都是等到10月份，最高气温在26度左右时酿。自己种的赤霞珠， ...

你好，你的地理位置在哪？四川达州能种美乐和赤霞珠吗？

15911805286 · 发表于 2017-6-20 07:51

上月早熟的都干巴了！没避雨，看下一周的雨会不会烂。

静悟品逸 · 发表于 2017-6-20 07:57

朋友，你现在酿出来不是新酒，是新醋，这种葡萄上色后还得经过相当长时间才能上糖

15911805286 · 发表于 2017-6-20 08:02

静悟品逸发表于 2017-6-20 07:57
朋友，你现在酿出来不是新酒，是新醋，这种葡萄上色后还得经过相当长时间才能上糖

可我从来没酿成醋的！夏天我把葡萄摘到高山上去酿酒。多次酒都很好的。

静悟品逸 · 发表于 2017-6-20 08:16

15911805286 发表于 2017-6-20 08:02
可我从来没酿成醋的！夏天我把葡萄摘到高山上去酿酒。多次酒都很好的。

哦，恕我武断了，我种的摩尔多瓦葡萄现在只有玉米粒大小，去年上色很长时时间吃还是酸的，成熟后也不说太甜，我明年用它嫁接黑芭拉多葡萄，利用它上色好的基因，我是山东龙口的

15911805286 · 发表于 2017-6-20 08:32

静悟品逸发表于 2017-6-20 08:16
哦，恕我武断了，我种的摩尔多瓦葡萄现在只有玉米粒大小，去年上色很长时时间吃还是酸的，成熟后也不说太 ...

没关系，各地气候差异很大，同一品种在各地的生长成熟期差异很大，我云南金沙江干热河谷。根据你的果实性状你地同一品种发芽开花结果最少比我地晚三个月。

静悟品逸 · 发表于 2017-6-20 08:44

15911805286 发表于 2017-6-20 08:32
没关系，各地气候差异很大，同一品种在各地的生长成熟期差异很大，我云南金沙江干热河谷。根据你的果实性 ...

气候差异是肯定有的，我种的摩瓦葡萄9至10月份成熟，是最晚的一个，你那里还种有什么葡萄，是不是还有比摩瓦葡萄成熟还早的，，

gggwwwnnn · 发表于 2017-6-20 08:45

18808188875 发表于 2017-6-20 07:32
你好，你的地理位置在哪？四川达州能种美乐和赤霞珠吗？

河北衡水，四川可能不行，赤霞珠大的产区在秦皇岛，张家口这里

地主来了 · 发表于 2017-6-20 08:50

真会吃。

15911805286 · 发表于 2017-6-20 08:51

静悟品逸发表于 2017-6-20 08:44
气候差异是肯定有的，我种的摩瓦葡萄9至10月份成熟，是最晚的一个，你那里还种有什么葡萄，是不是还有比 ...

露地栽培早霞玫瑰，4月9号转色，4月29号完熟；巨玫瑰4月20号开始转色；香悦4月25号开始转色；差不多转色20天后完熟。

15911805286 · 发表于 2017-6-20 08:57

地主来了发表于 2017-6-20 08:50
真会吃。

喝点小酒是一天劳动后的家常便饭，自从入邦迷上水果，江里的鱼虾美味很少能吃上了！

映山红888 · 发表于 2017-6-20 09:02

山东小张发表于 2017-6-19 23:38
咱们酿酒，第一测糖度，有糖度才能知道能出多少度的酒，假设目标12度的红酒，糖分在21-22就足够了，不用 ...

就是说要放果胶酶和亚硫酸钾这二种，酿蓝莓酒听说跟葡萄酒一样的做法，这二样东西一般上哪买。我这里有人酿葡萄酒就只加冰糖，也能酿出酒来。

山东小张 · 发表于 2017-6-20 12:06

映山红888 发表于 2017-6-20 09:02
就是说要放果胶酶和亚硫酸钾这二种，酿蓝莓酒听说跟葡萄酒一样的做法，这二样东西一般上哪买。我这里有人 ...

是果胶酶和偏重亚硫酸钾，其实蓝莓酿法也差不多，只不过蓝莓汁少，过滤的时候更麻烦一点。其实葡萄破碎后，什么都不加也会成酒。葡萄皮上有大量的野生酵母，可以让葡萄发酵，，，但酿红酒的时候，为了保证品质，一般用专业的酿酒酵母，出酒品质更稳定一点（野生酵母有质量好的，能出好酒，也有质量差的，酒精耐受度不够或者发酵过程中会产生别的有害物质，好坏都有，但咱们酿酒的时候没法测，）。直接加酵母后，活化的酵母会迅速繁殖，然后开始发酵，会迅速的占领所有空间，能够把野生酵母的作用降到最小。

山东小张 · 发表于 2017-6-20 12:11

映山红888 发表于 2017-6-20 09:02
就是说要放果胶酶和亚硫酸钾这二种，酿蓝莓酒听说跟葡萄酒一样的做法，这二样东西一般上哪买。我这里有人 ...

想酿甜酒，可以先发酵成干酒，然后灭菌后再放糖，不建议一开始就放大量的糖，酒精度无法保证（会变高，或者加的过多，会导致酵母繁殖不好，反而不利于发酵，酵母也是有自己最适合的繁殖浓度和发酵浓度的。），而且酵母分解蔗糖的时候会产生部分甲醇。我一般都是先把酒酿成干酒，灭菌后再放糖，调成甜酒。

山东小张 · 发表于 2017-6-20 12:15

映山红888 发表于 2017-6-20 09:02
就是说要放果胶酶和亚硫酸钾这二种，酿蓝莓酒听说跟葡萄酒一样的做法，这二样东西一般上哪买。我这里有人 ...

果胶酶贵一点，一克在四五十块钱，一般某宝很多，烟台的憨酒匠东西还是不错的。偏重亚硫酸钾，是工业产品，不会分食品级不食品级，所以在某宝买一千克的大包，不到二十块，而用的时候用量很少。这些东西都在某宝买就好了，

山东小张 · 发表于 2017-6-20 12:23

静悟品逸发表于 2017-6-20 07:57
朋友，你现在酿出来不是新酒，是新醋，这种葡萄上色后还得经过相当长时间才能上糖

葡萄里有柠檬酸，苹果酸，酒石酸，主要这三种。醋酸得先把糖发酵成酒精，醋酸菌再把酒精转化成醋酸，那就是葡萄酒长时间敞口放置，会变质变酸的原因

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