“欧李”果酒的酿造工艺

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“欧李”果酒的酿造工艺
                                                （一）
1.        工艺流程
                欧李果--------充份成熟

                分选---------去除生、烂果，流动清水冲洗、晾干
                       
                破碎--------不能压碎核
                        --------加亚硫酸、加果胶酶
      发酵罐--------取样化验、调酸、调糖
        --------加酵母
浸渍、发酵------控温、搅拌、测温度、比重
       
分离-------到要求的色度



压榨汁     皮渣      自流汁


     --------------------- 发酵原酒 ------换桶、去除酒脚            
           
                 苹果酸、乳酸发酵

                     原酒-----------贮存
2.        工艺步骤
2        1. 原料：
2.  1.  1  品种：欧李果
2.  1.  2  原料理化：糖度---；酸度---；PH值---；
2.  2   破碎：果破碎后装入罐中
2.  3.   添加辅料
2.  3.  1  亚硫酸：加入标准按SO2：40--60mg/L
2.  3.  2.  果胶酶：添加量0.4mg/L
2.  4.  原料成分调整：
2.        4.  1.  加糖：按216g/L糖
2.  4.  2.  调酸：按PH值 3调整
2.  4.  3.  酒精发酵：温度控制在20---28C度
2.  5.  分离：到要求的色度即可分离
2.  6.  苹果酸、乳酸发酵：
      分离后的自流汁和压榨汁温度保持在23C度、接种乳酸菌诱发苹--乳发酵，定期用纸层析法进行检测。
                                                (二)


1.   工艺流程

                                欧李果---------充份成熟
                    
                 分选----------去除生、烂果，流动清水冲洗晾干
            
                 破碎---------不能破碎核

               装容器---------加SO2、加果胶酶

                浸渍----------保温30---50C度，5--8小时

                 分离



        皮渣           汁（自流和压榨）----调糖、调酸

                         发酵---------加酵母

                      发酵原酒

                   苹果酸、乳酸发酵

                         原酒---------贮存

2.  工艺步骤
2.  1  原料
2.  1.  1.  品种：欧李果
2.  1.  2.  原料理化：糖度、酸度、PH值
2.  2.  破碎：破碎后装入容器中
2.  3.  添加辅料：
2.  3.  1.  亚硫酸：加入标准按SO2：40---60mg/L
2.  3.  2.  果胶酶：0.04--0.8mg/L
2.  4.  浸渍、搅拌，保温30--50C度6--8小时
2.  5.  分离：自流汁、压榨汁与皮渣分离
2.  6.  原料成份调整：调糖到216g/L，调酸到PH值到3
2.  7.  酒精发酵：加酵母，温度控制在20--28C度，测量发酵温度和比重绘制发酵曲线
2.  8.  在比重不变化时，适时诱发苹---乳发酵，定期用纸层析法进行检测

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有没人做过这方面的试验呢?

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