自酿葡萄酒这种方法行吗

老太君

青山醉 发表于 2014-8-11 09:22
首先，比较之后你会知道，巨峰酿出的酒比酿酒专用葡萄酿出来的酒，品质上差太多了。

这才是自酿的专业人士说的话。

老太君

印度青苹果 发表于 2014-8-11 09:37
自己酿酒，最好不要放酵母。加糖，自然发酵即可。

我们武汉叫这种酿酒法为“大妈酿”，也就是最原始的方法。不好意思，实话实说，就事论事。

老太君

行走的快乐 发表于 2014-8-13 10:47
经过一天的强烈冒泡，终于安静下来了，上照片。

主发酵的时间是一周左右。

老太君

行走的快乐 发表于 2014-8-25 08:56
第一次发酵已经10天了，前天第一次进行倒缸，连同酵母泥一并倒入另一瓶中，满满装了并，约有30斤。经过两天 ...

8月份的第一次发酵最多3-4天，时间长了酒质不好。我们武汉市10月中旬开始第一次发酵，时间是7-10天，其间还放了冰瓶降温。

老太君

行走的快乐 发表于 2014-8-25 09:05
皮渣挤汁后，带入的酵母泥使原来清亮的酒又变得浑浊起来，不过经过两天时间的密封发酵，今天早上发现上半瓶 ...

应该先放出中间的葡萄汁，这叫自流酒。皮渣是单独压榨，这为压榨酒，要把这两种酒分开，因为品质不同。

老太君

葡提缘 发表于 2014-10-10 08:34
葡萄不捏碎更好，酒体更清亮～

不破碎的方法不可取。但可以先破碎70-80，然后慢慢破碎。

青山醉

我的赤霞珠酒和蛇龙珠酒，二发基本结束，准备过几天加偏重陈酿

行走的快乐

经过加入蛋白粉沉淀3周后，再一次倒缸，这次酒更清亮了，可能由于使用巨峰的原因，酒的颜色偏浅（我有点怀疑市场上的葡萄有酒颜色深，是否有加入调色剂），另口感上不像市场上的那么涩，酸度也不够，好在酒没有任何甜味，说明发酵还是比较彻底的。下面上装瓶的图片。

行走的快乐

行走的快乐

明年计划采用酿酒葡萄来做，估计只能通过网购了

行走的快乐

行走的快乐

我很爱果

颜色好像淡了一点。

丹东酒鬼

有人说8分葡萄2分酿，但对大妈级的你酿应该很不错了，葡萄是很关键的，但最重要的是心情和乐趣
，过年换个好葡萄在酿下看看，巨峰也可以出好酒 把肉吃掉用皮酿颜色就深了！呵呵呵

heyunfeng73

duanjinhua 发表于 2014-8-28 15:03
冰糖比白糖发酵更好。现在你都可以试不加甜酒酵母都可以，只是甜点，酒味淡淡的

冰糖本质上和白糖没啥区别，但是冰糖的缓慢溶解，会使得发酵过程更平缓一些。如果我来酿，我会选择少量、分批加入白糖。

heyunfeng73

老太君 发表于 2014-11-13 23:58
不破碎的方法不可取。但可以先破碎70-80，然后慢慢破碎。

不破碎没问题。不破碎+闷罐，其实更类似于二氧化碳浸渍法，这方法比较适合国内的鲜食葡萄。

老太君

我引用大多数人的观点：“这个很明显是不行的。因为做葡萄酒需要的其中一个关键因素就是碳源---即葡萄果肉里面的糖分。葡萄不拧碎，葡萄皮包着果肉，不易烂，酵母与葡萄里面的糖分不能直接接触，酵母的作用就显得很差，使发酵不彻底或不能发酵。所以，发酵葡萄酒必须把葡萄揉碎才可以。”但各人的观点不同，做法不同，也确实有不破碎的做法。
     如果是专业酿酒和自酿行家都是要破碎的。

行走的快乐

看了各位大师的指点，受益非浅，本人由于想精益求精，结果按网上所说的方法加入了网上购买的蛋白粉，结果几天后出现了反应，酒中出现许多絮状物，悲摧啊，好好的一瓶酒，20斤最后功亏一溃，算了，看来只能当肥料使用，明年重新再做，到网上购买酿酒专用葡萄，到时再将整个过程实时向各位展示及请教。

老太君

武汉市有个自酿群，每年集体买赤霞珠葡萄，比武汉市鲜食葡萄不得贵，贵不贵是次要的，主要是用酿酒葡萄酿酒才是正道。我家每年做成的酒（干红 ）就有600斤以上。一般技术还可以，这几年遇到的问题是如何存放？没有酒窖，温度太高，不加硫难以保存。有时有人要，一般是50-65元一斤，应该比商场的300元的酒要真实的多。

行走的快乐

老太君 发表于 2015-2-25 21:01
武汉市有个自酿群，每年集体买赤霞珠葡萄，比武汉市鲜食葡萄不得贵，贵不贵是次要的，主要是用酿酒葡萄酿酒 ...

武汉离福建太远了，如果福州有这个群就好的，你说的自酿葡萄酒遇到的问题也是大部份自酿爱好者无法解决的问题，到时再向你请教。