自酿葡萄酒这种方法行吗

行走的快乐 · 发表于 2014-8-25 09:05

皮渣挤汁后，带入的酵母泥使原来清亮的酒又变得浑浊起来，不过经过两天时间的密封发酵，今天早上发现上半瓶已经清重新呈现出清亮的玫瑰红了(时间来不及未能拍照）。
QQ图片20140825090427.jpg

duanjinhua · 发表于 2014-8-27 13:19

行走的快乐发表于 2014-8-25 09:05
皮渣挤汁后，带入的酵母泥使原来清亮的酒又变得浑浊起来，不过经过两天时间的密封发酵，今天早上发现上半瓶 ...

用冰糖加甜酒酵母更好，10斤葡萄2斤冰糖加半枚做醪糟用的甜酒酵母

行走的快乐 · 发表于 2014-8-27 14:53

duanjinhua 发表于 2014-8-27 13:19
用冰糖加甜酒酵母更好，10斤葡萄2斤冰糖加半枚做醪糟用的甜酒酵母

明年考虑使用冰糖尝试一下

duanjinhua · 发表于 2014-8-28 15:03

行走的快乐发表于 2014-8-27 14:53
明年考虑使用冰糖尝试一下

冰糖比白糖发酵更好。现在你都可以试不加甜酒酵母都可以，只是甜点，酒味淡淡的

哈喽哈喽也 · 发表于 2014-9-3 08:38

壮哉！我自酿者！

回到大地 · 发表于 2014-9-3 09:11

我一是葡萄破碎，二是不放酿酒酵母

行走的快乐 · 发表于 2014-9-5 16:57

皮渣取出后，已经放置2个星期了，酒的颜色也发生了变化，变得更深了，请看照片。

行走的快乐 · 发表于 2014-9-5 16:58

行走的快乐 · 发表于 2014-9-5 17:05

忍不住打开龙头，装了小半杯喝了一下，感觉有些微酸，是不是二次发酵的时间还么不够长（到目前仅2周），是否二次发酵时间越长就越没酸味，因本人血糖偏高，所以今年制作葡萄酒，约30斤的葡萄仅放2斤的白糖，会不会是糖放不够的原因？如果是的话，有什么补救措施？
QQ图片20140905165329.jpg

行走的快乐 · 发表于 2014-9-5 17:07

忍不住打开龙头，装了小半杯喝了一下，感觉有些微酸，是不是二次发酵的时间还么不够长（到目前仅2周），是否二次发酵时间越长就越没酸味，因本人血糖偏高，所以今年制作葡萄酒，约30斤的葡萄仅放2斤的白糖，会不会是糖放不够的原因？如果是的话，有什么补救措施？
QQ图片20140905165329.jpg

黑小子 · 发表于 2014-9-5 17:15

ilikefruit · 发表于 2014-9-8 09:48

必须要捏破，加不加酵母倒是看个人。

行走的快乐 · 发表于 2014-9-9 16:23

刚才上网查了一下，得知：二次发酵是苹-乳酸发酵过程，目的是为了降低酸度，提高口感。这么说，现在虽有些酸味，但还算是正常的，终于有些信心了，争取放上3个月再品尝一下

行走的快乐 · 发表于 2014-9-16 10:49

皮渣分离满一个月了，昨天再次进行倒缸，去除沉淀的酵母泥后，酒色显得更深了有木有？

，取一小杯喝了一下，还是略有酸味，但不是变醋的那种酸，准备3个月后再尝一下。

行走的快乐 · 发表于 2014-9-16 10:51

小荷321 · 发表于 2014-9-17 08:58

放冰糖口感更甜，但冰糖不容易溶化

葡提缘 · 发表于 2014-10-10 08:34

葡萄不捏碎更好，酒体更清亮～

wxs吴小森 · 发表于 2014-10-23 17:27

玫瑰香酿酒不错，放点冰糖什么都不放就好了

K歌之王 · 发表于 2014-11-13 22:31

行走的快乐发表于 2014-8-18 09:58

这种葡萄酒不能长时间保存么？
我妈做的不能放太久否则会变酸。
难道是存放不当？

老太君 · 发表于 2014-11-13 23:17

在第一次发酵时，要测量温度，如果超过28度，就要放入冰瓶降温，再就是发酵瓶只能装入三分之二的葡萄，多了会漫出，盖子不要盖紧了，要留出气缝隙，每天搅动2-3次。

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