不同年份影响酿酒葡萄质量的相关因子

okluogang

阳光佳人

马起林 发表于 2012-9-24 11:06
到目前为止，2012年葡萄生长期内降水量只有560mm , 不足往年平均值592mm 。现在葡萄叶片保护良好，气候秋高 ...

马老师经验丰富，V5。

马起林

马起林 发表于 2012-9-24 11:06
到目前为止，2012年葡萄生长期内降水量只有560mm , 不足往年平均值592mm 。现在葡萄叶片保护良好，气候秋高 ...

其次，葡萄原料生产的规模化，也将严重制约葡萄质量。
同一产地，同一品种，管理水平不同，葡萄质量当有所不同，而现代酿酒企业加工能力强、加工速度快，不可能将不同规模的产地葡萄原料分类加工，只能混合加工，因此葡萄原料不稳定，需要酿酒师发挥专业技术加工调制。而专业葡萄基地规模大，面积集中，全园实行机械化管理程度高，施肥打药统一按排，所以单位面积的果品质量稳定一致。

马起林

第三就是栽培技术。
再好的葡萄品种，再优越的生态条件，如果不实施科学栽培管理技管理术，就如天才如果不调教，最终也将沉沦一样。因此栽培技术是保证提升葡萄品质的一项重要手段。
管理水平高的葡萄园，任何一项技术措施都是成功的，比喻土肥水，病虫害防治，修剪技术。
管理不成功的葡萄园，有一项技术措施是失败的，就会导致全园皆输。

马起林

最后就是品种的适栽化。
不同的品种对生态条件有不同的要求，象蛇龙珠这个品种，个人以为，最适宜的栽种地区就是烟台，在当地10月中旬成熟，糖度刚好20度左右，这是这个品种的最佳成熟状态。

阳光佳人

马起林 发表于 2012-10-7 07:47
其次，葡萄原料生产的规模化，也将严重制约葡萄质量。
同一产地，同一品种，管理水平不同，葡萄质量当有 ...

这也是葡萄酒庄酒的优势所在。

阳光佳人

马起林 发表于 2012-10-7 07:47
最后就是品种的适栽化。
不同的品种对生态条件有不同的要求，象蛇龙珠这个品种，个人以为，最适宜的栽种地 ...

现在一提葡萄酒，清一色的赤霞珠，同质化现象严重。

绿源有机肥

雷同，就是不该相同却相同了。

YOUNGALE

相对更喜欢梅乐。
赤霞珠需要陈的时间太长了。

阳光佳人

YOUNGALE 发表于 2012-10-9 02:08
相对更喜欢梅乐。
赤霞珠需要陈的时间太长了。

二者可以勾兑，缩短赤霞珠的酿制时间。

YOUNGALE

阳光佳人 发表于 2012-10-9 07:19
二者可以勾兑，缩短赤霞珠的酿制时间。

今年就是这么计划的。
美乐一发过滤的皮渣（没有压榨）仍在浸皮，等赤霞珠到货后一起混酿。
出来的酒再提一部分混到的美乐酒里。
这样就可以得到几种不同比例的葡萄酒。
纯美乐口感太过平淡。
其实赤霞珠也应该有不同的细分品种，DNA各不相同。
但估计品种差异不如地域差异明显。

阳光佳人

YOUNGALE 发表于 2012-10-9 12:13
今年就是这么计划的。
美乐一发过滤的皮渣（没有压榨）仍在浸皮，等赤霞珠到货后一起混酿。
出来的酒 ...

是品系差异。

绿源有机肥

YOUNGALE 发表于 2012-10-9 12:13
今年就是这么计划的。
美乐一发过滤的皮渣（没有压榨）仍在浸皮，等赤霞珠到货后一起混酿。
出来的酒 ...

懂酒的朋友，讲得很到位。
把你的自酿酒发上来看看，养下眼吧。

YOUNGALE

绿源有机肥 发表于 2012-10-11 09:02
懂酒的朋友，讲得很到位。
把你的自酿酒发上来看看，养下眼吧。

不好意思，今年才第一次使用专用酿酒葡萄。还在不断摸索。
10月1号过滤的第一批美乐。
因为玻璃罐碰破，损失10L自流酒，惨状无法用语言表达。
赤霞珠今天才到，臭氧水清洗后正在强力风干中。。。。。。
之前喝过些进口干红，口感各不相同。
但并不是每一款都适合自己。
渐渐明白不同的菜的确应该搭配不同的酒。
总体感觉还是3年以上的才适合。

绿源有机肥

YOUNGALE 发表于 2012-10-11 23:52
不好意思，今年才第一次使用专用酿酒葡萄。还在不断摸索。
10月1号过滤的第一批美乐。
因为玻璃罐碰破， ...

喜欢交用心研究的朋友。

绿源有机肥

事实证明，楼主的预测是建立在科学的分析基础之上。

绿源有机肥

今年看了基地葡萄的收购单，发现赤霞珠和蛇龙珠葡萄种性差异很大，蛇龙珠葡萄的糖度基本稳定在21度，而赤霞珠则变化幅度大，为20-22度。

马起林

众所周知，气候因子以温度、降雨及光照为主，是影响酿酒葡萄栽培品质的决定因子。
不同专家对此有不同衡量指标，其中水热系数较有代表性和权威性，我也比较认同这个指标。

马起林

但作为不同地域，当有更详细的其它参数因子，这也就是酿酒葡萄区域化栽培的核心所在。

马起林

蓬莱市境内年平均降水量592.0mm, 年日照时数2852.2小时，年平均气温12.5℃，年活动积温4164.0℃，葡萄生成季节有效积温3726℃，全年无霜期216天，生产季节气候条件变化缓和。成熟过程维持时间长，成熟前日温差为7.5-8.0℃，相对湿度在8-10月份为65-85%，降水量从8月中旬开始减少。原料产地气候条件是对原料质量影响最大的因素。生产优质的葡萄要求温和的气候条件，生长季节要求日照充足、热量丰富、雨量适中，成熟季节要求温度稳定、雨量偏少，采收前两个月的气候条件对品质形成尤为重要。

葡萄品质形成主要依据是水热系数（K值）和日光能系数（IH值）。

K=∑P/∑t×10

其中，K为水热系数，∑P为温度达10℃时期中的降水量，∑t为温度大于10℃时期中的活动积温。

IH=XH×10-6

其中，IH为日光能系数，X为生长季活动积温，H为日照系数。

根据日光能系数理论，在生长季日光能系数大于4.5的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。蓬莱市葡萄生长季日光能系数为7.66，可满足这一条件。根据水热系数理论，在葡萄成熟期即采收前一个月内，降雨量不大于100mm，成熟前两个月水热系数（K值）小于1.5时，可酿制品质极好的葡萄酒；K值在1.5—2.0之间时，可酿制优良的葡萄酒；K值在2.0—2.5之间时，可进行一般葡萄酒的酿制；K值大于2.5时，不宜种植酿酒葡萄。根据蓬莱市的气候条件，成熟期在9月底以后的晚熟酿酒葡萄品种，因其采收前两个月的水热系数分别为1.29和1.14， 可生产品质极为优良的葡萄酒。

虽然山东省的温带季风大陆性气候与地中海式气候不同，但由于蓬莱地处山东半岛北海岸，山东半岛及辽东半岛将渤海环绕其中，而蓬莱则深入海中，受海洋影响较大，气候凉爽，光照充足。降水量自8月上旬期开始下降，而目前蓬莱主栽的赤霞珠等品种到8月中旬才开始进入始熟期，正好避开了降水高峰，因此大多数年份都可以生产优质的葡萄酒，部分年份还可以生产品质极优的葡萄酒。