不同年份影响酿酒葡萄质量的相关因子

马起林

连续七年记录荣玉庄园的葡萄生长情况，发现在相同栽培管理条件下，不同年份的葡萄原料质量差异很大。
以2009-2012四年为例，2009和2012两年的葡萄原料质量要明显强于2010和2011年。
2009年和2012年的9月下旬实地测量赤霞珠葡萄糖度均达到20度，而2010和2011年同期测量，只达到了18度。
以此推算，预计2012年10月上旬赤霞珠葡萄糖度也将达到22度以上。
比较这四年的天气情况，我们不难发现，葡萄糖度与年降水情况有直接关系。

马起林

2010年对烟台葡萄产区是个多灾年头，年内降雨频繁，葡萄病害发生重，其中以霜霉病最为严重，直接影响了葡萄叶片光合作用，同时多雨天气也造成了枝蔓徒长，光合产物积累少，这是导致当年葡萄质量下降的最主要原因。

马起林

而2009年葡萄萌芽至采收前全年降雨11次，平均降雨量600mm，更关键的是从8月26日到10月底没有下一场雨，光照充足，保证了优质葡萄的产生，当年赤霞珠葡萄最高糖度达到23.4度。
http://bbs.shuiguobang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=57969&page=3

马起林

除了与降水因素有关外，自然灾害对葡萄树体造成的危害也能影响葡萄原料的质量。
2011年是冻害最为一严重的一年，（2011年受冻情况最为严重。调查结果显示，约有70%面积的酿酒葡萄遭受了不同程度的冻害，其中以赤霞珠、蛇龙珠、西拉、佳利酿等品种受冻最为严重，包括地上部分枝蔓和地下部分根系死亡，估计比去年减产在90%以上；烟73、烟74受冻较重，估计减产40%左右；白色葡萄品种受冻相对较轻，仅有主蔓上的个别枝条或芽眼受冻，对产量及枝条的正常生长影响较少。）这一年葡萄树体受损严重，尽管挂果量很少，但当年9月中旬葡萄糖度只有18度，采收期10月8日达到了20度。

马起林

到目前为止，2012年葡萄生长期内降水量只有560mm , 不足往年平均值592mm 。现在葡萄叶片保护良好，气候秋高气爽，昼夜温差加大，对葡萄酒来讲是一个典型的“好年份”。预计10月上旬采收时葡萄糖度不会低于22度。

阳光佳人

气候、土壤、品种和栽培技术是影响葡萄质量的主要因素。

绿源有机肥

葡萄品种是决定采收质量的决定因素，是先决条件。葡萄加工品种的优劣等级是如此的鲜明强烈，在其它树种上是很少见的，晚熟品种中，蛇龙珠和赤霞珠无疑是项级的。
烟台市蓬莱产区生长季有效积温达到3726℃，全年无霜期216天。葡萄成熟前日温差为7.5－8.0℃，成熟期间气候变化平缓。除了新疆部分产区，无与之可比，这里是生产赤霞珠葡萄最适宜宝地。

阳光佳人

葡萄品种是决定采收质量的决定因素，是先决条件。葡萄加工品种的优劣等级是如此的鲜明强烈，在其它树种上是很少见的，晚熟品种中，蛇龙珠和赤霞珠无疑是项级的。
有见地。。

阳光佳人

http://www.penglaitv.com/crz/ds.aspx?id=2640北纬37度的醉人芳香。

绿源有机肥

法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和绝对性。影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的．仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。

1、光照

太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。德国年平均日照时间：1300个小时。真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1％。在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5％左右。 葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。

2、温度

温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3、降水

降水的多寡和季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外)，夏季高温多雨，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆外，对葡萄不利，水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。

阳光佳人

个人感觉降水是主要的影响因素。降水多，光照会不足，积温会下降。

ilikefruit

最近几年降雨带北移，烟台频频降雨，葡萄品质下降，目前更适合的是甘肃、山西，雨水少，昼夜温差大。其实，现代酿酒技术很先进，可以控制酒品质量，没有什么好坏年份，只有好酒差酒。

ilikefruit

葡萄要降水少，光照充足，温差大，降水少，病害少，而且那样有阳光的日子才多，有利于葡萄糖分和养分的积累，加州纳帕谷甚至能酿造出18度的葡萄酒。如果晚上有凉凉的海风来降温，更有利于种植皮薄娇贵的黑皮诺。

阳光佳人

ilikefruit 发表于 2012-9-28 10:36
最近几年降雨带北移，烟台频频降雨，葡萄品质下降，目前更适合的是甘肃、山西，雨水少，昼夜温差大。其实， ...

“现代酿酒技术很先进，可以控制酒品质量”
不敢苟同，请引经据典吧。

丹东酒鬼

葡萄的品质很大程度上可以决定葡萄酒的质量，也就是常说的7分葡萄3分酿，可见葡萄的品质对于葡萄酒的影响会有多大，至于可控制酒品质量，没有哪个做酒人敢说，起码我是不敢说，除非做假酒

zorro

新疆的葡萄比烟台的甜多了.新天的酒比张裕的好多了,可惜了新天,地域.资本差易,国人人云亦云,没有几个能品好酒的

秋天的果实

马老师真是很细心，观察记录分析的很详细！向你学习！葡萄的糖度确实在很大程度上决定着葡萄酒的质量，在所有影响葡萄酒质量的因子中贡献率最大。但是其他因子也不能忽视，如葡萄酒的含酸量、PH值、香气物质的含量，以及酚类物质和色素物质的含量！打个比方说如果含酸量不足，导致葡萄酒口感不平衡，储存期变短。缺乏香气物质会使葡萄酒感觉很平淡，不吸引人！

绿源有机肥

秋天的果实 发表于 2012-9-28 20:08
马老师真是很细心，观察记录分析的很详细！向你学习！葡萄的糖度确实在很大程度上决定着葡萄酒的质量，在所 ...

这也是新疆葡萄糖度最高，但葡萄酒档次不高的主要原因。

绿源有机肥

通过探索与发现，我们会更理智些。
葡萄酒的诱惑（一）：中国的法国故事
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120925/100175.shtml
葡萄酒的诱惑（二）：酒神歌唱的季节
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120926/100077.shtml
葡萄酒的诱惑（三）：我们为什么要葡萄酒
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120927/100241.shtml
葡萄酒的诱惑（四）：酒标背后的风景
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120927/101586.shtml

阳光佳人

绿源有机肥 发表于 2012-9-29 09:31
通过探索与发现，我们会更理智些。
葡萄酒的诱惑（一）：中国的法国故事
http://kejiao.cntv.cn/history/ ...

很棒的资料。