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[原创] 不同年份影响酿酒葡萄质量的相关因子

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发表于 2012-9-24 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 马起林 于 2012-9-24 10:35 编辑

连续七年记录荣玉庄园的葡萄生长情况,发现在相同栽培管理条件下,不同年份的葡萄原料质量差异很大。
以2009-2012四年为例,2009和2012两年的葡萄原料质量要明显强于2010和2011年。
2009年和2012年的9月下旬实地测量赤霞珠葡萄糖度均达到20度,而2010和2011年同期测量,只达到了18度。
以此推算,预计2012年10月上旬赤霞珠葡萄糖度也将达到22度以上。
比较这四年的天气情况,我们不难发现,葡萄糖度与年降水情况有直接关系。
真话不说全,假话全不说。

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 楼主| 发表于 2012-9-24 10:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 马起林 于 2012-9-24 11:02 编辑

2010年对烟台葡萄产区是个多灾年头,年内降雨频繁,葡萄病害发生重,其中以霜霉病最为严重,直接影响了葡萄叶片光合作用,同时多雨天气也造成了枝蔓徒长,光合产物积累少,这是导致当年葡萄质量下降的最主要原因。
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 楼主| 发表于 2012-9-24 10:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 马起林 于 2012-9-24 10:47 编辑

而2009年葡萄萌芽至采收前全年降雨11次,平均降雨量600mm,更关键的是从8月26日到10月底没有下一场雨,光照充足,保证了优质葡萄的产生,当年赤霞珠葡萄最高糖度达到23.4度。
http://bbs.shuiguobang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=57969&page=3
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 楼主| 发表于 2012-9-24 10:53 | 显示全部楼层
除了与降水因素有关外,自然灾害对葡萄树体造成的危害也能影响葡萄原料的质量。
2011年是冻害最为一严重的一年,(2011年受冻情况最为严重。调查结果显示,约有70%面积的酿酒葡萄遭受了不同程度的冻害,其中以赤霞珠、蛇龙珠、西拉、佳利酿等品种受冻最为严重,包括地上部分枝蔓和地下部分根系死亡,估计比去年减产在90%以上;烟73、烟74受冻较重,估计减产40%左右;白色葡萄品种受冻相对较轻,仅有主蔓上的个别枝条或芽眼受冻,对产量及枝条的正常生长影响较少。)这一年葡萄树体受损严重,尽管挂果量很少,但当年9月中旬葡萄糖度只有18度,采收期10月8日达到了20度。
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 楼主| 发表于 2012-9-24 11:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 马起林 于 2012-9-24 11:09 编辑

到目前为止,2012年葡萄生长期内降水量只有560mm , 不足往年平均值592mm 。现在葡萄叶片保护良好,气候秋高气爽,昼夜温差加大,对葡萄酒来讲是一个典型的“好年份”。预计10月上旬采收时葡萄糖度不会低于22度。
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发表于 2012-9-24 13:52 | 显示全部楼层
气候、土壤、品种和栽培技术是影响葡萄质量的主要因素。
有舞台就好好演一个角色,没舞台就静静做一名观众。
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发表于 2012-9-24 15:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 绿源有机肥 于 2012-9-24 15:38 编辑

葡萄品种是决定采收质量的决定因素,是先决条件。葡萄加工品种的优劣等级是如此的鲜明强烈,在其它树种上是很少见的,晚熟品种中,蛇龙珠和赤霞珠无疑是项级的。
烟台市蓬莱产区生长季有效积温达到3726℃,全年无霜期216天。葡萄成熟前日温差为7.5-8.0℃,成熟期间气候变化平缓。除了新疆部分产区,无与之可比,这里是生产赤霞珠葡萄最适宜宝地。
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发表于 2012-9-24 17:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 阳光佳人 于 2012-9-24 21:19 编辑

葡萄品种是决定采收质量的决定因素,是先决条件。葡萄加工品种的优劣等级是如此的鲜明强烈,在其它树种上是很少见的,晚熟品种中,蛇龙珠和赤霞珠无疑是项级的。
有见地。。
有舞台就好好演一个角色,没舞台就静静做一名观众。
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发表于 2012-9-25 11:37 | 显示全部楼层
http://www.penglaitv.com/crz/ds.aspx?id=2640北纬37度的醉人芳香。
有舞台就好好演一个角色,没舞台就静静做一名观众。
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发表于 2012-9-25 15:30 | 显示全部楼层
法国人认为,只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄,才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲,这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和绝对性。影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的.仅在多数情况下,往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用,气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的,特别是夏秋季的天气状况。

1、光照

太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源.是葡萄进行能量和物质循环的动力,葡萄产量和品质的90%—95%来源于光合作用。德国年平均日照时间:1300个小时。真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下,还没有达到太阳总能量的1%。在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5%左右。 葡萄是喜光作物,几千年来人们为它搭架和整形修剪,以便使它获得更充足和合理的光照。

2、温度

温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物,要求相当多的热量。葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害,但程度远远不如低温,低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域,栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3、降水

降水的多寡和季节分配,强烈地影响着葡萄的生长和发育,影响着葡萄的产量和品质。在某些地区,对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化,因世界不同的气候类型.而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是:夏秋干旱.冬春多雨。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外),夏季高温多雨,南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆外,对葡萄不利,水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。

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发表于 2012-9-26 12:25 | 显示全部楼层
个人感觉降水是主要的影响因素。降水多,光照会不足,积温会下降。
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发表于 2012-9-28 10:36 | 显示全部楼层
最近几年降雨带北移,烟台频频降雨,葡萄品质下降,目前更适合的是甘肃、山西,雨水少,昼夜温差大。其实,现代酿酒技术很先进,可以控制酒品质量,没有什么好坏年份,只有好酒差酒。
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发表于 2012-9-28 10:41 | 显示全部楼层
葡萄要降水少,光照充足,温差大,降水少,病害少,而且那样有阳光的日子才多,有利于葡萄糖分和养分的积累,加州纳帕谷甚至能酿造出18度的葡萄酒。如果晚上有凉凉的海风来降温,更有利于种植皮薄娇贵的黑皮诺。
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发表于 2012-9-28 14:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 阳光佳人 于 2012-9-28 14:20 编辑
ilikefruit 发表于 2012-9-28 10:36
最近几年降雨带北移,烟台频频降雨,葡萄品质下降,目前更适合的是甘肃、山西,雨水少,昼夜温差大。其实, ...


“现代酿酒技术很先进,可以控制酒品质量”
不敢苟同,请引经据典吧。
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发表于 2012-9-28 19:19 | 显示全部楼层
葡萄的品质很大程度上可以决定葡萄酒的质量,也就是常说的7分葡萄3分酿,可见葡萄的品质对于葡萄酒的影响会有多大,至于可控制酒品质量,没有哪个做酒人敢说,起码我是不敢说,除非做假酒
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发表于 2012-9-28 19:43 | 显示全部楼层
新疆的葡萄比烟台的甜多了.新天的酒比张裕的好多了,可惜了新天,地域.资本差易,国人人云亦云,没有几个能品好酒的
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发表于 2012-9-28 20:08 | 显示全部楼层
马老师真是很细心,观察记录分析的很详细!向你学习!葡萄的糖度确实在很大程度上决定着葡萄酒的质量,在所有影响葡萄酒质量的因子中贡献率最大。但是其他因子也不能忽视,如葡萄酒的含酸量、PH值、香气物质的含量,以及酚类物质和色素物质的含量!打个比方说如果含酸量不足,导致葡萄酒口感不平衡,储存期变短。缺乏香气物质会使葡萄酒感觉很平淡,不吸引人!
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本帖最后由 绿源有机肥 于 2012-9-29 09:41 编辑
秋天的果实 发表于 2012-9-28 20:08
马老师真是很细心,观察记录分析的很详细!向你学习!葡萄的糖度确实在很大程度上决定着葡萄酒的质量,在所 ...


这也是新疆葡萄糖度最高,但葡萄酒档次不高的主要原因。
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本帖最后由 绿源有机肥 于 2012-9-29 09:49 编辑

通过探索与发现,我们会更理智些。
葡萄酒的诱惑(一):中国的法国故事
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120925/100175.shtml
葡萄酒的诱惑(二):酒神歌唱的季节
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120926/100077.shtml
葡萄酒的诱惑(三):我们为什么要葡萄酒
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120927/100241.shtml
葡萄酒的诱惑(四):酒标背后的风景
http://kejiao.cntv.cn/history/ta ... 120927/101586.shtml

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发表于 2012-9-29 12:46 | 显示全部楼层
绿源有机肥 发表于 2012-9-29 09:31
通过探索与发现,我们会更理智些。
葡萄酒的诱惑(一):中国的法国故事
http://kejiao.cntv.cn/history/ ...

很棒的资料。
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