蓝莓蛋糕制作，人生首次尝试！！！

好看又好吃

水中月亮 发表于 2012-7-7 22:26
我自己家产的鸡蛋，蛋黄最浅的是喂商品食料的蛋鸡下的，其他三个是各个品种溜达鸡下的，最大个的是肉食母鸡 ...

呵呵，学习了，谢谢指点！没想到这不同品种的蛋区别会这么大！

我觉得我买的那种蛋应该是您图上顺时针第2个那种！

水中月亮

好看又好吃 发表于 2012-7-7 22:39
呵呵，学习了，谢谢指点！没想到这不同品种的蛋区别会这么大！

我觉得我买的那种蛋 ...

不管是什么品种的鸡，只要养法健康，鸡蛋看蛋黄都差不多的颜色状态

haidao

吃法真多

好看又好吃

水中月亮 发表于 2012-7-7 22:46
不管是什么品种的鸡，只要养法健康，鸡蛋看蛋黄都差不多的颜色状态

嗯，看来影响蛋黄颜色的主要原因还是饲养的方法问题。

好看又好吃

haidao 发表于 2012-7-7 22:50
吃法真多

越来越觉得蓝莓这种果子，如果做成果酱直接涂抹在面包片上更适合些。

素面朝天

是的，而且水果做成果酱，营养价值也会有所提高。我的冰箱里存了一堆自制的果酱，都比买的好吃，因为是趁热装瓶，瓶子也是高温蒸煮消毒，只要不打开，保质期半年没有问题

素面朝天

好看又好吃 发表于 2012-7-7 21:56
呵呵，惭愧啊！班门弄斧了。不知大师有何秘方可以做出网状丝袜组织结构，可否讲述一下，让邦友 ...

我用的小单快乐烘焙的配方，包括做裱花蛋糕，都是用这个，很松软的分蛋海绵蛋糕


分蛋海绵

蛋黄糊：
蛋黄： 5个      色拉油  ：60克
盐：   2克      细砂糖  ：20克  
低筋粉：95克    玉米淀粉：10克
牛奶  ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）

蛋白糊：
蛋白5个 细砂糖 80克  


制作：1、牛奶60克放入碗内，隔水加热，加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

      2、色拉油60克放入放入碗内，隔水加热，慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。

      3、分离蛋白蛋黄。（要保证盛蛋白的容器无油无水）

      4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。

      5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶，与面糊拌匀。呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊

      6、蛋白5个打出清泡，分2次，各加入40克糖（80克比较甜，我用75克，糖量是维持蛋白打发稳定性的重要因素，不能少于70，可以在蛋黄中减少糖量），打至硬性發泡，倒扣不會掉下來..取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

      7、烤箱预热。

      8、倒入8寸模具内，震动几下。

      9、入烤箱中层烘烤，120--135度80--90分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度），我家的是美的烤箱，130度，90分钟。我用的130度，低温长时间烘焙，一般不会出现着色过深的情况，如果实际烘焙中有着色过深，可以覆盖锡箔纸，亚光面接触蛋糕。

       10、取出摔两下，震出空气，立即倒扣（我用三个小碗架起来）。

       11、放凉后，用脱模刀划一圈脱模

skycandy

好看又好吃 发表于 2012-7-7 09:32
呵呵，谢谢鼓励！钱德勒被冠为蓝莓王国的巨无霸，迄今为止还没有别的品种可以与之匹敌，也是我一直追求的 ...

感谢好看的耐心回复. 不瞒您说,我上个星期在这边买了棵钱德勒,本想发个贴跟大家分享的,可后来想想, 这才刚到家, 也没有经历开花结果,只是一颗单薄的苗,怕大家失望. 所以还是决定先HOLD吧.

好看又好吃

素面朝天 发表于 2012-7-8 00:17
是的，而且水果做成果酱，营养价值也会有所提高。我的冰箱里存了一堆自制的果酱，都比买的好吃，因为是趁热 ...

赞！原汁原味自然保鲜的做法绝对胜过防腐剂和保鲜剂！吃了更放心。

好看又好吃

素面朝天 发表于 2012-7-8 00:33
我用的小单快乐烘焙的配方，包括做裱花蛋糕，都是用这个，很松软的分蛋海绵蛋糕

哇！很强大很专业的分蛋海绵蛋糕配方喔！内容可真不少呢，这个偶得认真学习下，如果能做出来一定赞！多谢您把经验分享给大家！

好看又好吃

素面朝天 发表于 2012-7-8 00:33
我用的小单快乐烘焙的配方，包括做裱花蛋糕，都是用这个，很松软的分蛋海绵蛋糕

现在回想一下，我那个“蛋糕”可真是小儿科了！

好看又好吃

skycandy 发表于 2012-7-8 03:13
感谢好看的耐心回复. 不瞒您说,我上个星期在这边买了棵钱德勒,本想发个贴跟大家分享的,可后来想想, 这才刚 ...

恭喜您！获得钱德勒可真是难得。希望今后有空，您能把钱德勒在各个生长阶段的表现发帖上来让果友们一起学习欣赏下！

zh12345

蛋糕：用鸡蛋和面粉（不能加水）和好后放入烤箱烤熟即可很简单，然后摸上蓝莓酱

兔子宝贝

素面朝天 发表于 2012-7-7 16:13
实话实说哈，楼主不要拍我砖：嫩做的这个是鸡蛋饼。

要做蛋糕、面包可以问我：绝对没有添加剂， ...

找到同志了，可别误会了，我也喜欢做蛋糕，只要是用烤箱做的东西，我都喜欢做，广东人比较喜欢烤东西吃，流口水了，有空交流一下心得

兔子宝贝

水中月亮 发表于 2012-7-7 22:26
我自己家产的鸡蛋，蛋黄最浅的是喂商品食料的蛋鸡下的，其他三个是各个品种溜达鸡下的，最大个的是肉食母鸡 ...

我们这里叫草鸡蛋，也叫农家鸡蛋，要2元一只哦，比普通的鸡场蛋要贵好多，我家经常向农村的人家收鸡蛋来吃，一次就收50到100只鸡蛋

好看又好吃

zh12345 发表于 2012-7-8 08:31
蛋糕：用鸡蛋和面粉（不能加水）和好后放入烤箱烤熟即可很简单，然后摸上蓝莓酱

嗯，确实不能加水，好像连改善口感的牛奶的放入量都有限定。

haidao

好看又好吃 发表于 2012-7-7 23:02
越来越觉得蓝莓这种果子，如果做成果酱直接涂抹在面包片上更适合些。

我只能等明年了 果酱啊

好看又好吃

haidao 发表于 2012-7-9 22:36
我只能等明年了 果酱啊

我的最后一批果子今天也摘完了，从现在开始苗木正式进入休养生息阶段，得展望明年了！

素面朝天

好看又好吃 发表于 2012-7-9 09:53
嗯，确实不能加水，好像连改善口感的牛奶的放入量都有限定。

做蛋糕的关键在于蛋白的打发（还有一种全蛋打发，那个比单纯的蛋白打发有一点点难度），蛋白打发是不能有一点水和油的，拌入面粉也不能划圈搅拌，而用翻拌的

素面朝天

兔子宝贝 发表于 2012-7-8 14:48
找到同志了，可别误会了，我也喜欢做蛋糕，只要是用烤箱做的东西，我都喜欢做，广东人比较喜欢烤东西吃， ...