水果超市（专题）

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　装饰考究的店堂，统一着装的服务员，近百种贴上了价格标签的各色时令水果。顾客拎着中意的水果拿着电脑打印的票据满意而归……我市的水果超市虽然前年12月份才蹒跚起步，却让岛城市民耳目一新：原来买水果也可以这样“精彩”。

　　水果超市原来是被“逼”出来的

　　一年多以前，舟山首家水果超市——正大好水果超市现身岛城，吸引了不少消费者。

　　“我也是被逼出来的。”舟山正大好商贸有限公司董事长杨伟良用一个“逼”字，道出了创办水果超市的初衷，“当时全市大力整顿马路市场，由于跨门经营，被城管部门批评。”但同时，他也从中看到，当时水果市场不规范，既没有明码标价，也没有品牌经营，更有甚者存在着骗秤、以次充好等不良行为，消费者常常吃亏上当。“如何让百姓明明白白消费，自己赚钱的同时，还能给消费者实惠？”经过一番调查，他创办了水果超市，一炮打响后，不久又在定海城区开了第二家水果超市连锁店。

     　　品牌店并不是高成本

　　与遍布在街头巷尾众多的水果摊点区别最明显的是，水果超市采取规范化经营，直销式采购，减少了中间环节。杨伟良告诉记者，“我的水果超市并没有因为创品牌而增加了成本，主要靠的是自身建立的供货渠道，保证‘点对点’的直销。以海南芒果为例，在海南不过每500克2元左右的芒果如果通过层层批发的环节，到舟山消费者手上要升到每500克六七元，但通过直销形式，水果超市综合采购成本、运输费用及合理利润后，芒果的卖价一般来说要比普通水果摊便宜0.5元至1元。现在外面水果摊点要卖1.3元500克的甘蔗，在我的超市只要0.97元，我们单店每天就要卖掉650公斤甘蔗。”

   　　“水果有品牌  阿拉放心”

　　记者随机采访了一些消费者，家住定海紫竹林路的一位女士告诉记者，她购买水果时考虑的是价格公道、质量有保证、购买方便。但实惠是首先要考虑的。她更愿意在水果超市买水果，因为即使是同样价格的水果，在超市里买会更放心。北园新村的陈小姐表示，水果超市来了，当然是好事。既增加了我们的选择，而且价格比较实惠，“有品牌，阿拉买了放心。”

　　在“正大好”水果超市，记者看到，果除了明码标价外，还有“身份证”，上面清晰地写着等级、产地、品牌，有的甚至还有产地联系电话以及营养价值等，消费者一目了然。杨伟良说，明码标价后，消费者便于对比，便于明明白白消费。

　　有关人士认为，水果超市的兴起，一方面反映出市民水果消费量节节升高，同时也表明岛城市民对水果消费更趋精细化、更注重品质。

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日前，一种名为“水果超市”的专业店开始走近上海市民，装修考究的店堂里，陈列着百种左右的时令水果，明码标价，着装统一的服务小姐，电脑小票，条形码……让慈溪人深深体会到：原来买水果也可如此“精彩”。

　　随着生活水平的提高，如今水果已成了我市普通百姓的家常便饭，街头巷尾遍地开花的水果摊已成了人们买水果的主要之地。不过近阶段来，细心的人们会发现，已在上海、宁波等地炒得火热的水果超市已悄然进入周边市城区，掀起了水果市场的轩然大波。

　　探访水果超市

　　日前，笔者来到了我市目前规模较大的水果超市——绿色果园开元店。走进该店，给人最直接的感受是：富有创意的店堂布置、比较亲近的超市化服务。水果超市刻意营造的是一种“城市中的绿色水果园”的氛围：玻璃窗上的水果贴画，漆成绿色的柱子，仿真的香蕉树边挂着熟透的香蕉，顶棚挂着绿色的仿真葡萄，琳琅满目的100多种水果用原色的藤制大篓的氛围、浓郁的果香洋溢着整个超市。超市里的水果标价明确，消费者可以拎着超市篮自选，选完后再过秤，贴上条形码，付钱时通过条形码扫描完成，感觉非常方便。

　　水果超市除了超市化服务，还有重要的一条就是专业化经 营，即专营水果，这跟我市的慈客隆超市、三江超市中的水果经营大不相同，更与传统水果摊的水果经营大不一样。水果超市大多采用“从基地到门店”的直销服务模式，因销售中间环节少，所卖的水果不但新鲜，而且不少水果价格也比传统的水果摊便宜。因此水果超市出现后，也造成了对传统水果摊的强烈冲击。据悉，在开元街上的大塘河桥边，曾有五六家水果摊挤在一起经营，靠着附近的居民、路上的行人，生意都还不错，而绿色果园开元店开出后，桥边的水果摊生意一下冷清了不少，眼下就只剩两家水果摊在经营。

　　水果超市今年将扩容

　　据资料显示，我市市民的水果消费年年增长，而且水果消费更加趋于精细化，更注重品质。正是看准了水果市场蛋糕迅速增大的卖点，绿色果园水果超市业主打算今年在浒山城区开出5家连锁店，乡镇开出2家连锁店，更有一些原来在做水果生意的经营者，近阶段有的忙着装修原有的店面，改为超市化经营，有的抓紧物色水果超市店面。看来，今年将是水果超市迅速扩容的一年。

　　让水果超市走得更好

　　水果超市的异军突起，给市民买水果带来了不少方便，不少到过水果超市的市民这样反映，水果超市的水果物美价廉，确实不错。

　　不过，不少市民也认为，水果超市的有些水果，并不便宜，有些比水果摊的水果还要贵一些。不少市民建议，既然是超市，就要做到价廉物美，否则可能昙花一现，水果超市这个新生事物还没成长就要夭折。

　　另外，我市的水果超市属于刚起步，比起大城市的水果超市来，一些市民认为，特色还不明显。如今，我市的水果超市，主要以售卖水果为主，也捎带一些水果装篮的服务，基本与水果摊无异，因而不少市民认为，上海等地的水果超市中开展的鲜榨水果、水果悠闲吧、送货上门等服务，我市是否也可借鉴，以满足人们的多种需求。

　　最后一点，不少市民还认为，水果的身份标识应该更明晰。如今，我市水果超市的不少水果属于比较高档的进口水果，因不太常见，大多数人们对之了解甚少，味道如何?怎样吃?产自哪国?是否有入关批文?不少市民建议水果超市的水果能写上详细的身份标识，让消费者明明白白地消费，让水果超市健康地成长。

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和每年的夏季一样，桃子、杨梅、西瓜、葡萄等各色水果纷纷涌入杭州。但细心的人发现，在今年杭州的街头巷尾，忽然冒出了很多统一装修的水果超市，一些专卖鲜榨果汁、水果沙冰的小店也崭露“尖尖角”，让杭城的老百姓在消费水果时有了更多的选择。

　　 “大华园”是最早在杭州现身的水果超市。在这家800多平方米的超市里，上百种时鲜水果应有尽有，超市的一角还辟出一个“精品水果区”，一些比较昂贵的“洋”水果都放在里面。住在附近的赵女士告诉记者，水果超市里的种类特别丰富，又很新鲜，现在已经习惯晚饭后到这里转转，顺便挑一些回去。

　　 相对于“大华园”，绿世界水果超市面积小一点，更像水果便利店。但来自江山的这家超市从今年4月份起已经在杭州一口气开出了8家连锁店。“我们原来是给超市供应水果的，杭州的‘麦德龙’、‘家乐福’、‘家友’等超市都有我们配送的水果。这几年通过和大超市合作摸清了套路，也想试一试零售。”其杭州公司负责人周华如是说。

　　 水果超市的出现，无疑使杭城老百姓在水果摊、超市生鲜水果区以外又多了一个购买水果的途径。相比传统的销售渠道，水果超市由于减少了流通环节，降低了成本，价格也能更低些。此外，水果超市还打出了“包退、包送、包换”的三包口号，还为居民提供冰西瓜等特色服务，更是增添了吸引力。

　　 异军突起的水果超市背后是水果消费方式的变化。湖滨路上有一家“七十二榨榨汁”的小店，专卖各种新鲜现榨果汁，不仅有传统的苹果汁、西瓜汁，还有圣代果汁、菠萝蜜汁、蜂蜜青瓜汁、芦荟汁等“独家秘方”，吸引了众多消费者尤其是年轻消费者的青睐。而这家小店也刻意营造年轻和时尚的气氛，比如装饰在墙上的“我为果狂”系列照片，还有粉色宝瓶里的“缘缘卡”等。小店的主人表示，以后水果的吃法还会不断地增加，比如水果沙冰、水果捞、水果餐等等，只要和水果有关的都会尝试。

　　 有关人士表示，水果超市的出现迎合了水果消费从传统走向现代，从粗放走向精细的趋势。在杭州这样消费能力较强的城市，商家要从传统业务中掘到更多的“金子”，必须“精耕细作”，以创新来满足消费者提升了的消费需求，而谁走在前面谁就拥有了市场的主动权。



水果超市在杭州正在迅速扩张 已陆续开了8家连锁店

统一装修、电脑小票、商品使用条形码……当杭州人一觉醒来，发现家门口又多了一家水果超市。“从今年4月至今，我们在杭州已陆续开了8家水果超市连锁店，下一家新店也正在商谈中。”江山市绿世界水果超市杭州区域负责人周华这样告诉记者。

　　市民从直销中获得实惠

　　杭州人对水果超市并不陌生。一年前，大华元水果超市现身杭城，实惠的价格、超市化的经营方式吸引了不少人前去购买。而在“大华元”开得如火如荼时，一些水果商也动起了脑筋，“我们以前就是向超市供货的，对于超市的经营方式也有不少了解，开水果超市是水到渠成的事。”

　　与传统的水果摊相比，水果超市最大的特点就是减少了销售环节。以海南妃子笑荔枝为例，每500克8元左右，颗粒同等大小、成熟和新鲜度同样的“妃子笑”，如果通过层层批发环节，到消费者手上价钱就在8.5至9元之间，而水果超市的售价却在8.5元之内。水果超市的负责人说，“我们的售价一般比水果摊便宜5毛到一元，利润很薄，主要靠从产地拿货、薄利多销来赚钱。”

　　在品质保证上，“大华元”打出了包退、包送、包换的口号，而“绿世界”的负责人说，他们每天都会直接把当天的鲜果送到门店，同时，一些连锁店内还设了冰箱，随时都能为顾客冰西瓜。

　　开休闲屋在计划中
　　“等业务开展得差不多了，我们想在原有的基础上附带开个休闲屋，我相信开休闲屋会赚到钱，可以弥补水果超市利润薄的不足。”周华笑着谈起了她的经营计划。她说，现在采荷店有300多平方米，全用作超市营业场所有点浪费，可兼营些水果色拉、榨汁之类，也许这一块的利润会比专营水果超市高。

　　传统水果店也在进步
　　面对如雨后春笋般开出来的水果超市，传统水果店的老板们也坐不住了。在文三路的一家水果店，记者发现原来老式的电子秤已悄悄地改为可直接打印账单的智能电子秤。老板一边熟练地操作着新电子秤一边说，“现在的消费者都喜欢有个账单，可以看到具体分量和价格，和进超市买东西一样。”而水果包装袋上也印上了该店的地址和电话，老板解释：虽然这种袋子要比从前用的袋子每只贵两分钱，但可以顺便做免费广告。

　　消费者挑实惠的买

　　在传统水果店与水果超市之间，杭城的消费者会选择哪个？

　　记者作了一个随机抽样调查，在10位消费者中，有6位在水果超市买水果，5位在传统水果店买，无人在街头小贩处购买。一位大妈告诉记者，“我们家一年四季水果不断，购买时要考虑价格公道、方便、质量有保证。”面对传统水果店与水果超市，实惠是首先考虑的，不管是什么样的店，能让利给消费者就一定会受到欢迎。

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水果生意现在真是红火，近来加入这一行赚钞票的人多得是挡也挡不住！水果店铺天盖地开出来后，竞争一下子进入白热化状态。抢喝到市场头口水的店，有的已发展得颇具规模，成了品牌水果超市，如杭州最早吃螃蟹的大华元，如今又在庆春路上开出一家1000多平方米的水果卖场，启动了水果超市连锁模式。

     无论大小水果超市，面对竞争都亮出了看家本领，在服务、价格、质量、购物环境……一番短兵相接后，偷着乐的当然是消费者了。在大型水果超市纷纷崛起的同时，众多店面总共才一二十平方米大小，胡乱摆放着几样大众水果的，也为了赶时髦将小店名更改后硬挤进了“水果超市”队伍。远的不说，就以杭城为例，眼下“水果超市”铺天盖地，其中不乏名不符实的，消费者对此已很反感。

     面对杭城令人眼花缭乱的水果超市，到底哪家更舒适、更实惠、更便捷？近日，本报记者头顶似火骄阳在杭城选了一些“大型”水果超市，进行了一次“亲密接触”，希望我们的体验能给杭城的水果消费者带去一些参考，同时能对省内其他地方经营水果生意的老板们以启发或借鉴。
     
    大华元水果超市
     
    第一印象
     位于凤起路中段的大华元水果超市占地面积大约800平方米，四周交通便利，对面就是公交车站。这个杭城第一个吃螃蟹的水果超市，是杭州市超大型水果超市之一。这里所有水果全部开架销售，摆放得整整齐齐，品种达100多种。统一结账，打印电脑小票、贴商品条形码，使用塑料包装袋上印有店名，服务人员统一身着红色工作服。店面装修精美，布局规范合理。单独开辟出一块“水果精品屋”，提升了整个购物场所的档次。
     
    水果质量
     这里长年展销各地的时令水果，像我国台湾的莲雾、泰国的榴莲等在这里都可以找到。至于其他各地最具特色的水果，这里是最多最全的。该超市负责人说，超市里的水果流通周转很快，一般情况下不会出现水果滞卖造成水果不新鲜的现象。
     
    水果价格
     该超市的水果绝大部分直接从基地、产销地进货，中间少了很多销售环节，在价格上普遍比其他店要便宜。像这里的温岭麒麟瓜价格比外面至少便宜两三角，卖7角钱到9角钱一斤。许多企事业单位都来这里团购。
     
    服务质量
     超市的服务人员接受过一系列正规培训，接待顾客时都有条不紊，服务质量总体来说是相当高的。最难能可贵的是率先在水果中推出包送、包换、包退的做法，如今广为其他超市效仿。不管购多少水果，1公里范围内都可以送货。在下班高峰期，店里生意火爆时，收银有点应付不过来，这点有待进一步改进。
     
    顾客评价
     大华元通宵营业，为夜生活的人吃水果带来了方便。
     
    叶氏兄弟文华水果大超市
     
    第一印象
     叶氏兄弟文华水果大超市位于城西，旁边是公交42、65、25等11条线路的公交车站，交通十分便利。白天生意比较冷清，超市大概有七八十种水果，是杭城一家牌子较老的水果超市。墙上贴着色彩鲜艳的水果图纸，墙上镶嵌着的镜面，灯光一照令室内显得明亮而宽敞。营业面积大概在500平方米左右，水果按照不同的种类整齐地排列着，两个收银台和三个出口。但个别地方有卫生死角。  
     
    水果价格
     超市的水果进货有两条途径，一条就近从果品批发市场采购，另一条则从水果原产地直接订购。至于水果价格一般是根据进价和利润，再和其他水果超市做过比较之后定价位。超市会员价是零售价的9.5折优惠。天天有特价处理的水果供应。
     
    水果质量
     这里的水果至少从外部的色泽、形状来看是新鲜的。白天开空调确保水果不发生坏烂，晚上则把水果放进冷藏室，每天都会进行整理，把不新鲜的水果撤柜，补上新鲜的。
     
    服务态度
   超市服务内容包括导购、送货上门等。一般没有工作人员上前为客人介绍商品，好像只是负责称磅。要求顾客一次性购买的水果价格在20元以上才送货，送货范围在2公里以内，不是24小时营业。
     
    顾客评价
     顾客群以附近居民为主，他们的购物理由是交通便利。一位来自安徽的学生购物后说，她觉得这家水果超市品种比较丰富、质量好，但价格上是没有优势的。
     
    大三元平价水果超市
     
    第一印象
     大三元平价水果超市临近河坊街和延安南路，开业才两个多月。8路、818路等公交车均可到达，交通还算便利。店面周边比较热闹，超市有五六十种水果。和大的水果超市相比，这家超市更趋向于水果便利店，不过超市老板在布置上花了一番心思。超市总营业面积300多平方米，全部采用玻璃门，室内则在墙上装有镜面，室内很明亮。水果品种不是很多，卫生看上去还行。
     
    水果价格
     去大三元旁边的舒婷平价水果超市一比较，发现两家的水果价格差不多。老板坦言水果价格不可能低多少，不过水果价格在上城区范围内是属于比较低的。超市普通水果主要从新塘批发市场等地批发过来，凭会员卡可享受9.5折优惠。
     
    水果质量
     超市空调24小时打开，每天进货，每天清柜，一发现有烂掉的水果，就会直接扔进垃圾桶。没有水果作特价处理。
     
    服务态度
     24小时提供免费送货服务，即使只是买一个西瓜，只要顾客有送货要求也会送。
     
    顾客评价
     顾客普遍反映大三元平价超市的水果不算贵，迟点来也随时可以买。
     
    绿品源水果超市
     
    第一印象
     “绿品源”是一个地下水果超市，附近是三华园社区，K281、66路等公交车站在旁边。店外马路上人流蛮大的，可白天超市内生意比较冷清。水果品种有50种左右。超市大门上贴有鲜艳、醒目的水果图片，走进超市首先感觉到的是凉快、明亮。估计超市面积在500到600平方米。有精品区和普通区，还有一个专门陈放一些干货和自己酿的杨梅酒的特色区。店内地面很干净，没有异味。
     
    水果价格
     绿品源进货渠道有三条：第一条是去原产地采购；第二条是在杭州的果品公司进货；最后是有的产地自己上门推销的水果。这里的水果价格经和其他几家超市对比，价格基本持平，没有太大的波动。同样推行会员价，夏天超市门口总有特价西瓜在出售。
     
    水果质量
     在超市一个偏远的角落里备有冷库，同时室内的空调也大开着，水果不易腐烂。货架上的水果看上去还算新鲜，员工会随时来检查水果，如发现小面积腐烂的水果，就会把它们放在超市另一个标名为“五角特价”的窗口去。
     
    服务态度
     在杨梅酒上写着“杭州人最爱的杨梅酒”的字样，看来超市从消费者角度上花了一些功夫。员工都穿着店内统一的工作服，在各自的岗位各司其职。每一个货架都有店员介绍水果的名字和产地，对于顾客提问有问必答。没有明确做到“水果三包”，但店员说只要是顾客需要，他们也会尽量满足。
     
    顾客评价
     价格公道，水果新鲜，服务态度较好，高档水果偏少。
     
    大家缘平价水果超市
     
    第一印象
     “大家缘”临近和睦新村、董家新村，公交K155、K15等10来路公交车在店旁有站。店外经过的路人还是蛮多的，进入超市也发现收银台旁排了一个小长队。超市有六七十种水果。大家缘水果超市面积大约300多平方米。精品区和普通区不是太明显。货柜上水果的摆放有些凌乱，特别是超市左边堆放的西瓜。店内通道很窄，只能侧身通过。
     
    水果价格
     大家缘超市的进货渠道有两条，一条是从杭州各大水果批发市场进货，另一条则是向水果原产地直接采购。水果价格与其他水果超市的价格基本持平。另外，超市推行会员制度，凡是本超市的会员都享有9.5折的优惠。高档水果要便宜一些，像莲雾比其他超市要便宜3至5元。
     
    水果质量
     超市有自己的冷库，全天开着空调经营。一部分店员总在不停地挑拣坏水果，卸架处理及时。进行了水果分类，优质的、差的水果明显区分开来。水果有小块腐烂的都作低价处理。
     
    服务态度
     员工同样身着店内统一制服，不过态度比较冷漠，对客人爱理不理的。
     
    顾客评价
     一位家住附近的顾客说，附近就这么一个大型水果店，一般都上这儿，感觉也没有什么特别好或不好。

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A.水果超市还能“火”多久
核心提示

    最初以“大华元”为首的一批水果超市异军突起，已经占据了杭州水果市场的大半壁江山。然而，在激烈的市场竞争中，水果超市也开始经历新一轮的洗牌。“水果超市不是稳赚的行当，开一家倒一家是经常的事。”一家水果超市的老板如此说。

    杭州市场历来“杭儿风”严重，人们猜测，“水果超市”会作为一种新的销售形式被广大市民接受，还是会像“土家烧饼”那样，热闹一时？
就在消费者接受水果超市这种经销模式之后，水果经营者也看到了“水果超市”这种业态的有利可图，纷纷改头换面投身水果超市。“水果超市”的竞争大有“肉搏”的趋势，水果超市的密度越来越高，往往走两步就能看到一家水果超市，有的甚至是店面互相紧挨在一起，造成许多资源的争夺和浪费。

    目前,杭州水果市场上超过60%的份额已被水果超市占据。

    有不少原本面积不大的水果店铺，为了在水果超市中分一杯羹，在店门口设一个条形码解读器，一个电脑计价器，员工没有统一的着装，没有相关的服务，只多了几个价格标牌，就说自己是水果超市了。在这种市场竞争的情况下，许多水果连锁超市发展壮大的同时，也有不少的水果超市败下阵来.
       为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势，首先在店名上就标称“平价水果超市”。但事实上，经过记者实地比较，许多水果超市在价格上并无优势。

　　记者昨天比较了市中心一家较大规模水果超市和凤起路菜场的部分水果价格：海南妃子笑荔枝，超市6.8元/500克，菜场6.5元／500克；红富士苹果，超市5.5元／500克，菜场3.8元／500克；云霄枇杷，超市6.8元/500克，菜场6.3元/500克。由此可见，所谓的“平价水果超市”，价格并非特别实惠，而且在菜场还有讨价还价的余地，水果超市却是明码标价。

     由此可见，所谓的“平价水果超市”，价格并非特别实惠，而且在菜场还有讨价还价的余地，水果超市却是明码标价。

    在价格优势渐渐消退之后，许多水果超市则走起了特色服务的路，比如在品质保证上，“大华元”打出了包退、包送、包换的口号：一公里内包送，当天包换，当天包退。同时，很多水果超市都搞起了优惠活动，如叶氏兄弟文华水果超市推出了5元钱办理会员卡一张，买产品打9.5折的活动，经营时间也从早上的7点半到晚上12点，充足的购物时间满足了更多顾客的需求。对于一般消费者来说，水果超市推出的众多方便服务很合他们的胃口。记者晚上10点在河坊街附近的一家水果超市看到，那里依然聚集着很多的购买者，除了路过的行人，还有一些附近泡吧的年轻人。

　　马大嫂们“最不买账”

　　天天去逛菜场，空了就会去逛综合超市的“马大嫂”们对于水果超市的接受度可能是最慢的。一位经常在各大卖场超市晃悠的“马大嫂”掰着手指头给记者算着她的小账：“买水果主要有三个地方，一个是大型综合性超市，一个是菜场，一个是水果超市。”论价格，水果超市是三者当中最贵的，品种上和综合性超市差不多，所以，她还是会选择去超市或者去菜场里买水果。

　　“马大嫂”们最关心的是价格问题，现在水果超市的价格和综合超市的价格差不多，两者推出特价后的水平基本持平。水果超市的优势在于，同样的水果，它会列出许多不同档次，不同的价格，有时候甚至达到五六个档次。而在菜场的同类水果的价格一般要便宜5角钱左右，水果大多数是直接从农民那里进货，所以更加新鲜，“只是品种数量少了很多”。


    跟风越猛，夭折越快

    经营水果生意两年，最后不得不改作他业的汤先生有着自己的“经验之谈”。在他看来，关门的原因大多与选址和进货渠道有关：选的地方不好，客源就少；进的水果品种与周边人群的消费水平不相符合，就卖不动。此外，如果像一般水果店那样从批发市场取货，成本高，零售价降不下来，也不行。
有业内人士认为，水果超市是一种成本很低的商业投资，对于投资者来说，能赚就赚，不能赚赔得也不大。目前很多水果超市的经营者并无相关经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开，甚至有的地方开出一家生意不错后，紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家。但事实上，水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。
水果超市虽然受到了很多市民的热捧，但因为这两年跟风比较猛，也不是开一家旺一家的，因为经营方式等问题，杭城一些小型的水果超市夭折得也挺快。

B.揭密：水果超市为何“来去匆匆”

      近年来，上海许多马路上开出的水果小超市有相当多的已经关闭，其寿命最长的1年至2年，最短的仅为3个多月。特别是近2年，申城水果小超市似乎在一夜之间遍地开花，却又悄然消失近半。究竟是什么原因导致水果小超市频频关闭？记者近日在市场走访中发现，缺乏合理布局和经营最终导致过早“谢幕”。
有关专家分析认为，现在市民购买水果的渠道已呈现多样化的趋势。如设在小区附近、菜场里的水果零售摊，马路上骑着自行车、推着板车沿街叫卖的流动水果小贩都可能留住消费者的脚步；此外，综合性副食品、小百货等超市、大卖场里的水果专柜，不仅品种繁多，而且价格也大多实惠，且这些地方大都开着空调，环境舒适，自然让人有一种购物的冲动。

      相比之下，水果小超市价格不具备优势，商品没有夺人眼球之处，硬件设施依旧是原本零售店的翻版，这就很难从其他销售渠道争取到更多的消费群体。
上海果品行业协会副会长潘才东认为，地域分布不均衡、没有统一规划布局，挤独木桥是导致众多水果超市难以长久经营的重要原因。他表示，水果零售网点的存活，离不开统一的规划，合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。
街头小摊争相“变脸”水果价格水涨船高

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 10:06 编辑 ]

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　　两年前，一种小范围、多品种、邻近社区的新型水果销售方式———“水果超市”亮相沈城。一时间，大街小巷到处都是水果超市、水果大卖场、平价水果店。
　　然而记者昨日采访这些“水果超市”后发现，许多水果超市开得快，关得更快，“寿命”最短的仅开张了1个多月。

　　“平价水果店”价格不“平价”

　　沈阳市皇姑区九州大厦临街一侧新开了家水果超市，柔和的灯光投映在鲜红、粉绿、金黄、淡紫的水果上，引得下班路过的市民争相购买。

　　“水果超市”开张之初，就打出“低价”牌：每天推出一款特价水果，不少大妈大婶都早早排队购买。记者昨日比较了水果超市、超市中的水果专区和农贸市场水果摊的水果价格，发现许多水果超市在价格上并无优势。

　　记者事先在皇姑区碧塘公园附近早市的水果摊上抄好一些水果的零售价，然后，在几家水果超市进行了比对。柚子每斤1.6元，水果超市售价1.8元，超市水果专区2元；桔子每斤1.8元，水果超市2元；冬枣水果超市2.5元，超市水果专区售价2.99元。在水果摊，如果是熟客，价格还可以便宜点，而水果超市一律明码标价。由此可见，所谓的水果超市的价格并非特别实惠。

　　经常逛市场的宋红玉大娘给记者算了笔小账：“买水果主要有三个地方，一个是大卖场，一个是菜场和路边小摊贩，还有一个是水果超市。论价格，水果超市的价钱和大超市差不多；说新鲜，那肯定是菜市场或者水果摊的好。”

　　百米街开了四家水果超市

　　不少市民也表示了同样的看法：“感觉没什么特色，好些水果超市就相当于大一些的水果摊。”

　　沈河区大西路与青年大街交叉路口上的一家水果超市内，货架上除了应时的葡萄、桔子、苹果外，没有什么新鲜品种。老板娘坐在店里感叹“生意难做”。她说：“现在水果超市到处都是，我们这一条街上100米就开了四家店，赚的钱够付房租就不错了。”

　　沈阳市商业局市场建设处副处长陆锦绣认为，地域分布不均衡、缺少统一规划、挤独木桥是导致众多水果超市难以长久经营的重要原因。与马路街道旁三五步就能遇上的水果摊点不同，水果超市运营成本相对较高，如果分布密集，无疑是资源浪费。

　　“水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家没生意做。”

　　怎么经营才赚钱

　　选址定位很重要———

　　三经街上的一家水果店选择既有商业氛围又有生活气息的地点，由于周围既有商务写字楼，又有不少居民住宅，零买和团购的人都很多。

　　选好店面，还需要简单装修一下。有的水果超市布置得像家里的客厅，原木货架装上五彩缤纷的水果，还不忘了放点香水百合、藤条箩筐等元素点缀，非常抢眼。

　　减少进货环节———

　　有的水果超市老板可以从产地直接进货，同样的水果比别人少了两道中间环节（多数水果批发商为二级批发商，除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费），这样利润就可以掌握在自己手里。

　　对于小本经营的老板而言，进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果，就要每天都去水果批发市场。

　　学会保鲜冷藏———

　　大型的水果超市何以自备冷藏库，而小批量的水果都可以自行储藏，在销售旺季，许多水果都基本上当天售完，这样就节省了不少费用。

　　增添个性化服务———

　　水果超市应该更多地从消费者的角度考虑，比如客户自由选择、搭配水果花篮，在特定的节假日优惠酬宾，在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐等，都是不错的主意。上海的许多水果超市还配有水果吧，帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。

　　还有的水果超市的特色是全天候服务，半夜三更也可以去那儿挑点儿水果解馋，零买、批发都可以。

　　收益分析

　　在闹市区选择一处50平方米的店面年租金至少要4-5万元，装修花费大概是2-4万元左右。除了房租、装修，还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等，平均到每个月的费用约为5000元。营业额为1500元/天×30天＝45000元。

　　按照水果超市利润为20%计算，每个月的收要45000×20%-5000=4000元

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 10:16 编辑 ]

hengzhen_ye

“××平价水果超市”、“××水果商行”、“××水果卖场”……一夜之间，市民们就发现各式各样的水果超市犹如雨后春笋，在锦州的大街小巷遍地开花。记者趁空闲时间在人民街、南京路、士英街和洛阳路兜了一圈，竟数出不下１０家水果专卖店，大大小小、规模不一，有的与菜市场为邻，有的依靠于医院、小区旁，有的门庭若市，生意红火，而有的却是门可罗雀。在为数不多的几家正规水果超市内，着装统一的水果小姐微笑服务，近百种时令水果任消费者挑选，条形码、ＰＯＳ机、电脑收据……作为一种新兴业态，尽管这种水果超市在锦州仍属蹒跚学步阶段，但还是给市民带来了惊喜：原来卖水果也可以这样精彩。但记者在采访中也了解到更多的遗憾，由于经营者的不正规操作以及很多业者的跟风心理，导致很多消费者对水果超市的不满，也有盲目“闯关”的业者匆匆败退出水果市场。
　
　正规水果超市挑战传统水果摊
　
　随着人民生活水平显著提高，水果正逐渐成为人们生活的必需品。在去年以前，锦州市售卖水果的地方多属马路边或菜市场内的水果摊，在各大超市也有专门开辟出来的水果售卖区。应该说，在此之前，很多人并不知道买水果也可有去专卖店。大概从去年开始，锦州有部分精明的商家率先引进大城市水果的售卖模式，开起了水果超市。
　　
   周一下午，记者走进解放路一家水果超市，看到的是富有创意的店堂布置，一种比较亲近的超市化服务感扑面而来。水果超市营造出的是一种“城市中的水果园”的氛围：仿真的果树上挂着熟透的菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放，超市里还洋溢着一股浓郁的果香。超市里的水果明码标价，消费者可以拎着篮筐自选，打扮得有点乡土味的“水果小姐”还会适时提供服务。据这家超市的收银小姐介绍，像这种专业化经营的水果店其优势是街头水果摊所无法比拟的，综合起来看，正规的水果超市特点就是专业化经营、超市化服务。由于专业水果超市采用的是“从基地到门店”的直销服务模式，也有部分是从水果批发市场进货。其价格就与水果散户从批发市场进货赚批零差价有很大不同，给消费者带来的实惠也就更多，自然会引起消费者的青睐。

　　在士英街另一家水果超市，记者发现原来老式的电子秤已悄悄地改为可直接打印账单的智能电子秤。老板周先生告诉记者，现在的消费者都喜欢有个账单，可以看到具体分量和价格，和进超市买东西一样。他适时抓住消费者的心理，采用了智能电子秤，同时还制作了专业的水果包装袋，上面印上了该店的地址和电话。周老板说，虽然这种袋子要比从前用的袋子每只贵两分钱，但可以顺便做免费广告。据他介绍，店铺运作以来，受到了附近消费者的喜爱，营业额每天都在上涨。尤其是春节前夕，几乎赚了个盆满钵满，售货员都忙得不亦乐乎，他也是连续一周在店里帮忙。可见，这种模式还是非常受百姓欢迎的。

　　水果“平价”不“亲民”

　　就在消费者接受水果超市这种经销模式之后，不少水果经营者也看到“水果超市”这种业态有利可图，纷纷改头换面投身水果超市。一时间，水果超市的密度越来越高，竞争大有“肉搏”的趋势。采访中记者了解到，有不少原本面积不大的水果店铺，为了在水果超市中分一杯羹，在店门口设一个条形码解读器，一个电脑计价器，员工没有统一的着装，没有相关的服务，只多了几个价格标牌，就说自己是水果超市。还有为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势，在店名上就标称“平价水果超市”。但事实上，经过记者实地比较，许多水果超市在价格上并无优势。所谓的“平价水果超市”，价格并非特别实惠，而且在菜市场还可讨价还价的余地，水果超市却是明码标价。一位经常购买水果的谭女士告诉记者，她曾对某平价水果超市里的水果价格与菜市场中的水果价格做过对比，发现在水果摊，如果是熟客，价格还可以便宜点，而水果超市一律明码标价。由此可见，所谓的“平价”超市并不“亲民”，价格并非特别实惠。“感觉没什么特色，好些不正规的平价水果超市就相当于大一些的水果摊”。

　　除此之外，记者在采访中还关注到，随着这些平价水果超市的相继诞生，越来越多关于水果消费的纠纷也开始增多。尤其在春节期间，很多购买水果用来自家吃或送给亲朋好友的消费者都在水果消费上吃了亏，其形式林林总总，花样繁多。一位姓赵的市民告诉记者，他在洛阳路某水果超市给亲戚朋友办年货，一口气买了５箱砂糖橘。“当时我尝了橘子，感觉味道不错，就给亲戚朋友每家买了两箱。”当时他大概看了一下，见箱子里的橘子个个“水灵灵”的，没多想就全搬上了车。一路上他将橘子分送给亲戚朋友，自己家也留了一箱。谁知第二天上午，他陆续接到亲戚朋友的电话，说他买的橘子有问题。王先生回家看到，自己留的那箱橘子质量果然很差，“发现只有上面一层是砂糖橘，下面都是那种普通的大橘子”。无独有偶，记者听到一位在机关工作的朋友抱怨说买苹果上了当。他说，春节期间，他在一家水果货栈买了一箱富士苹果，回家开箱后清洗，每个苹果上都贴有一枚小商标，撕下商标后，发现其中８个苹果在贴商标处有大小不一的瑕疵，还有的竟然已烂掉了很多。

　　记者随后对一些经营精装盒、箱水果的水果平价超市进行暗访，发现确实有不少商户在包装上做文章。有的商户将水果装在很大的包装盒中，周围装满填充物，甚至出现包装比货物还要重的情况；有的商户以次充好，表面铺一层好水果，把腐烂的水果藏在下面。还有的刻意包装追求豪华。有些过度包装的水果礼篮，外包装的费用等同于甚至超出了内在商品的价值。特别是某些极普通、低价低质的水果被装进豪华的包装箱内，让消费者多花了“冤枉钱”。另外，有些不法商贩把水果上的疤点用小商标贴住，上面一层装品牌货，垫底儿的则用残次品，还假模假样地在包装箱上儿留出“天窗”供人查看……采访中，工商部门的工作人员表示，每年春节前，都会接到类似投诉。投诉者大多一次性购买数量较多的水果，很少仔细检查，部分不法商户正是利用这一点玩障眼法。对此，工商人员提醒消费者，在购买盒、箱装水果，尤其是精装水果时，一定要到比较正规的市场购买，在交货时应仔细查看购买的货物与自己选定的货物是否一致，并索要购物发票，以备在出现问题时，保障自己的合法利益。

　　零售行业竞争激烈　缺乏合理规划和操作

　　随着“水果超市”数量的骤然增多，一场激烈的市场竞争战也因此打响，一批水果超市都由此开始经历新一轮的洗牌。“水果超市不是稳赚的行当，开一家火一家纯属无稽之谈”，采访中，解放路一家水果超市的老板如是说。
　　据了解，目前很多水果超市的经营者都没有相关经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。而匆忙营业的水果超市也大都只有“超市”之名却难符“超市”之实——一间简陋的门房、一个电子秤、“老三样”的水果品种，这样的水果超市让消费者毫无挑选余地，就更别说购买欲望了。在南京路某水果超市，记者看到这里的顾客少得可怜，货架上除了一些普通水果，再没有其他吊人胃口的品种了。老板无所事事地坐在一边，谈到目前的经营状况，她一直感叹“生意难做”。她说：“现在水果超市遍地开花，竞争越来越激烈，赚的钱能够付房租就已经不错了。开始做时可能还凭着新鲜赚点钱，可毕竟是小本经营，新鲜劲儿过去了，生意也就慢慢淡下来了。”“原以为开水果超市有多好赚呢，现在自己开了才知道，根本没什么赚头。”采访中，另一家精品水果商行的王老板告诉记者，因为看到别人开水果超市生意红火，自己选了间店面也跟着开了起来，但生意非但没有像别人那么好，有些时候甚至一天都没几个人光顾。

　　对此，从业多年的水果批发市场业主高先生认为，当前锦州市部分所谓的水果超市只不过是“退路进屋”的概念而已。由于采购渠道和规模不占优势，根本没有达到超市的运作水平，因此价格方面基本与传统摊点无异，而且由于投资加大，反而使经营成本有所上升，甚至还失去了原有的一些优势，这是造成水果超市经营不善的直接原因。他认为，现在市民购买水果的渠道已经呈现多样化的趋势。如设在小区附近、菜场里的水果零售摊，马路上骑着自行车、推着板车沿街叫卖的流动水果小贩都可能留住消费者的脚步；此外，综合性副食品、小百货等超市、大卖场里的水果专柜，不仅品种繁多，而且价格也大多实惠，且这些地方大都开着空调，环境舒适，自然让人有一种购物的冲动。相比之下，水果超市作为一个新兴事物，如果价格不具备优势，商品没有夺人眼球之处，硬件设施依旧是原本零售店的翻版，这就很难从其他销售渠道争取到更多的消费群体。另外，目前有相当多的水果超市或大卖场，商品摆设非常单调，连市场上常见的进口水果也没有，仅仅是很普通的几个国产水果品种而已，这又怎能称之为水果超市或大卖场呢？

　　正规的平价水果超市除了要具备价格优势外，还必须在品种和服务等方面有所创新，如对各种档次的水果均要有所涉及、提供送货上门服务以及配备冷藏设施，关键还要看水果质量有无保证、品种花色多不多，另外，如果像一般水果店那样从批发市场进货，成本高，零售价降不下来也不行。打着能骗就骗，能哄就哄的心思去对待消费者，总有一天会砸了自己的店面口碑，受到消费者的指责。　

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 10:15 编辑 ]

hengzhen_ye

几乎在一夜之间“平价水果超市”在沈阳大街小巷遍地开花。然而，跟风开业的水果超市并没有得到沈阳百姓一如既往的宠爱。昨日，记者走访市场了解到，部分水果超市已经开始悄然从市场上隐退了。
   
　　去年年初以来，各式各样的水果超市一夜之间如雨后春笋般冒出来，它们一般与菜场为邻，有的依靠高校、医院，有的几家集中挤在一条马路上。然而今年夏天刚到，一些水果超市要么“关门大吉”，要么改做他业。
   
　　在大东区联合路上，去年夏天开业的一家水果超市已经歇业两个月了，就在距离这家水果超市差不多两站地之遥的另一家水果超市也开始“清仓甩卖”库存水果。

　　无独有偶，即便是没有关门的水果超市日子也“并不好过”。记者在大东区珠林路附近的一小区内走访时看到，不到20栋楼的小区竟开了5家水果超市，一家超市的老板无奈地告诉记者：“一个月租用的房屋最少也要1000元，现在水果本身成本就非常贵，激烈的竞争之下几乎没有什么赚头。”据沈阳水果批发业内人士介绍，去年年底以来，激烈的市场竞争已经使得超过三成的平价水果超市以夭折收场。

　　记者采访中发现，目前沈阳遍地开花的水果超市大都只有“超市”之名却难符“超市”之实—— 一间简陋的门房、一个电子秤、“老三样”的水果品种，这样的水果超市让消费者毫无挑选余地，就更别说购买欲望了。从业多年的沈阳八家子水果批发市场业主鲍先生认为，当前沈阳部分所谓的水果超市只不过是“退路进屋”的概念而已。由于采购渠道和规模不占优势，根本没有达到超市的运作水平，因此价格方面基本与传统摊点无异，而且由于投资加大，反而使经营成本有所上升，甚至还失去了原有的一些优势，这是造成水果超市经营不善的直接原因。

hengzhen_ye

在上海市闻喜路临汾路之间三四百米长的平顺路上，去年相继开出两家水果超市，然而自第一家在去年底关门后，第二家的老板也于上周日决定放弃，开始“清仓甩卖”库存水果。

　　近一年以来，水果超市似乎在一夜之间遍地开花，却又迅速悄然消失近半。究竟是什么原因导致水果超市频频倒闭？记者近日调查后发现，缺乏合理的规划和操作只能让水果零售最终黯然“谢幕”。

　　零售"怪圈"

　　水果超市多数"短命"

　　不同于一般的水果小铺，平顺路上的这两家水果店门店面积均达到70至80平方米，几十种水果被分门别类地摆放在木格子里并且“按质定价”；顾客可以根据喜好自由挑选中意的水果；出口处设有专人负责收银，并将打印的收银条交由顾客保存。由于这样的水果零售形式与超市、大卖场里的水果区相仿，因此无论是水果店老板，还是买水果的市民，都习惯把这些新开出的水果铺子称之为“水果超市”。

　　据悉，两家水果超市开张伊始都非常热闹，周边居民和路人都喜欢进去兜兜，挑挑这样，看看那样。一名经常前往水果超市购买水果的市民告诉记者，她之所以喜欢这里，就是因为这里的水果品种多，“吃水果，总要时不时换换口味的”。

　　不过，水果超市的热闹并未持续太长的时间。去年年底，南边悬挂着“水果批发”招牌的店家率先关门；今年4月3日，北边“水果四季城”也濒临停业，吆喝起“清仓甩卖”。店员透露：“当初看别人开水果超市，所以也开了一家。老板同时还开着一家杂货店，相比之下，做水果生意既辛苦也不如杂货店赚钱多，干脆关了。”

　　从去年夏天以来，各式各样的水果超市一夜之间如雨后春笋般冒出来，它们一般与菜场为邻，有的三四家挤在一条马路上。今年夏天尚未到来，可这些水果超市要么“关门大吉”，要么改做他业。例如在本市普善路上，去年竟陆续开出四家水果超市，而目前仅剩一家在营业。一位水果超市老板无奈地说：“一般前三四个月还能热火朝天，之后生意就很难做了，开10家关5家是很正常的。”

　　停业原因

　　规划不合理导致经营难长久

　　进货渠道一成不变

　　普通消费者往往认为超市所售的商品要比普通零售店便宜。因此，为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势，首先在店名上就标称“平价水果超市”。上海市果品商业行业协会袁亚祥说，事实上，许多水果超市的价格并无优势。

　　记者曾将昌化路上的一家水果超市所售的部分水果价格和对面的菜场作了比较：

　　广东芝麻香蕉，超市2.5元／500克，菜场2.2元／500克；海南菠萝，超市1.45元／500克，菜场2.0元／500克；高山砂糖晚芦，超市3.3元／500克，菜场3.3元／500克；陕西红富士，超市3.3元／500克，菜场3.0元／500克。由此可见，所谓的“平价水果超市”，价格并非特别实惠。

　　据了解，价格之所以降不下来，其主要原因是水果超市本身没有特殊进货渠道。很多老板原本经营水果摊铺，看到别人开水果超市，也跟风行事。店铺大了，房租贵了，货多了，需要雇佣的人手也多了，支出明显增长；而水果进货地仍然不变，批发价格没有便宜，买水果的人也没有增加，零售价格又怎么会降？自然，水果超市经营不下去也非常正常。

　　零售行业竞争激烈

    上海市果品商业行业协会袁亚祥说，现在已经不是计划经济时代了，市民购买水果的渠道非常多样化。设在小区附近、菜场里的水果铺子，马路上骑着自行车、推着板车沿街叫卖的流动水果小贩都可能留住消费者的脚步；此外，超市、大卖场里的水果专柜，不仅品种繁多，而且价格也大多实惠。水果超市作为一个新兴事物，如果价格不具优势，商品没有夺人眼球之处，硬件设施也不能胜人一筹，就很难从其他销售渠道争取到更多的消费群体。

　　袁亚祥觉得，水果超市除了要具备价格优势外，还必须在品种和服务等方面有所创新，如对各种档次的水果均要有所涉及、提供送货上门服务以及配备冷藏设施等。

　　投机经营设点不均

　　对于水果超市开得快关得也快的现状，上海山华果品市场总经理潘才东表示，地域分布不均衡、没有统一规划是导致众多水果超市难以长久经营的重要原因。

　　据介绍，水果超市是一种成本很低的商业投资，对于投资者来说，能赚就赚，不能赚即使赔了也没关系。目前很多水果超市的店主并无开超市的经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开，甚至有的地方开出一家生意不错后，紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家。潘才东表示，水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。

　　成功者说

　　“选对地方进对货”才行

　　日前，当记者再次路过平顺路时，三天前正在“清仓甩卖”的四季水果城正在装修，听说这里还将继续开设水果店，不过老板换成了江苏徐州的汤先生。

　　汤先生告诉记者，这是他的第四家水果店了。两年前，汤先生和其他三个朋友开始合伙开水果超市，到目前为止已经开了六家，中间关闭了两家。对于为何水果超市常常开不了多久就关闭，汤先生有他自己的“经验之谈”。在他看来，关门的原因大多与选址和进货渠道有关：选的地方不好，客源就少；进的水果品种与周边人群的消费水平不相符合，卖不动。此外，如果像一般水果店那样从批发市场取货，成本高，零售价降不下来，也不行。

　　据介绍，水果从产地到终端零售市场一般要经过三个环节：从产地运到批发市场、雇人在市场内负责批发、水果零售店从批发市场进货。如果水果零售商直接从产地进货就可以把三个环节缩减成一个环节，但由于水果店一般没有冷藏设施，就只有依靠门店多，一车货才可以在短时间内快速消耗掉。因此，汤先生表示，平顺路这家水果店开好后，他们还准备再开一家，现在正在寻找合适的店面。

　　相关背景

　　水果批发巨头曾“预谋”零售

　　上海山华果品市场是沪上最大的水果批发市场之一，其负责人潘才东向记者透露，早在3年前，他就提出过统一规划建立水果零售店的设想。

　　“当时的水果零售市场比较混乱，假冒水果很多，有的明明是国产水果，贴上了个标签便成了‘洋水果’。”潘才东说，他们试图在全市范围内建立统一规划、统一装修、统一配送的水果零售网点，以统一配送为坚强后盾，陆续开设加盟连锁形式的社区水果超市。

　　然而，近年来水果超市的遍地开花直接导致了批发市场做零售的设想被暂时搁浅。但批发商并未放弃建设零售网络的计划，潘才东表示，等水果零售市场经过重新洗牌后，他们将再正式进军零售市场。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 10:14 编辑 ]

hengzhen_ye

榕城气温依然很高，这对水果生意来说无疑是个利好，但在夹缝中求生存的水果连锁超市并未从中受惠。在西营里顶鲜水果连锁超市，超市里顾客零零星星，营业员在百无聊赖地赶苍蝇。她透露，2年前顶鲜刚开张时，生意火爆异常，会员卡也成了周边居民炙手可热的“香饽饽”。超市推出的“购千元水果，送微波炉”等促销活动也曾创造极佳的业绩，与现在所受的冷遇相比，真是“十年河东，十年河西”。据顶鲜门市部负责人林先生透露，顶鲜到现在只剩下三四家连锁店，并且有一家因为生意惨淡，已关门大吉。
　　
同样的情况正在榕城大大小小的水果连锁超市上演，歇业的歇业，改址的改址，今年对水果连锁超市来说，真可谓流年不利。飞乐水果连锁超市负责人王先生透露，虽顶着“连锁”的帽子，其实也只剩眼前茶亭街这个“光杆司令”。原来位于光禄坊的绿岛水果连锁超市，也已易主，成了一家杂货店。
　　
谈起水果生意，一位不愿意透露姓名的水果超市负责人表示现在生意很难做！她无奈地说，现在的处境是“前有虎，后有狼”。顺着她示意的方向，记者注意到近在咫尺的超大农贸超市和路边流动的水果摊，而十几米开外，还有三家水果店。
　　
众多竞争者的存在，无疑动了水果连锁超市的不少“奶酪”。但业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的零售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。记者询问了几位路人，发现绝大多数人在买水果时，首先考虑的是价格、质量因素，还有就是方便。流动水果摊就占了方便的大便宜，而水果连锁超市由于布点少，销售量不大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，没有真正形成连锁经营的规模效益。而品牌众多、良莠不齐，甚至假冒品牌的现象，更给水果连锁超市火上浇油。
　　
尽管如此，还是有不少水果连锁超市效益良好，例如金山生活区紫竹苑的绿岛水果超市。据营业员介绍，由于选址准确、竞争者少，超市开业以来生意红火。一位李先生是绿岛的常客，他表示，虽然水果超市的水果品种多、上市早、质量好，但价格稍嫌高。而曹女士则表示，连锁超市不存在短斤少量的现象，“买得放心”，不过离家远，有点不方便。
　　
看来，夹缝中的水果连锁超市要真正做大做强，除了在前期应该做好可行性调查、选址等相关工作外，还要在进货渠道、销售价格、物流管理上狠下功夫，做到比大超市便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者。

hengzhen_ye

3年前，一种小范围、多品种、邻近社区的新型水果销售方式———“水果超市”亮相申城。一时间，大街小巷到处都是水果超市、水果大卖场、平价水果店。然而，市果品行业协会最近公布的调查显示：近3年来，上海首批水果超市、水果大卖场普遍难过“保鲜关”，开得快，关得更快。寿命最长的1年至2年，最短的仅为1个多月。

　　专家认为，除成本上涨的因素之外，缺乏合理的规划和操作最终导致这类水果零售渠道黯然“谢幕”。

　　水果“平价”不“亲民”

　　据了解，水果超市门店一般面积在70至80平方米左右，几十种水果被分门别类地摆放在柜面上并“按质定价”；顾客可根据喜好挑选水果；出口处设有专人负责收银，并将打印好的收银条交由顾客保存。

　　这样的水果零售形式与超市、大卖场里的水果区相仿。

　　不少“水果超市”开张之初，就 打出“低价”牌，更有甚者，学着药店标榜自己是“平价水果超市”。但记者经过实地比较，事实上，许多水果超市在价格上并无优势。

　　记者事先在曹杨铁路农贸市场一个水果摊上抄好一些水果的零售价，然后，在几家水果超市进行了比对。唐山梨每500克售价0.9元，超市售价是1.2元；柚子每500克1.6元，超市售价2元；柿子每500克1元，超市标价5元2公斤。在水果摊，如果是熟客，价格还可以便宜点，而水果超市一律明码标价。由此可见，所谓的“平价”超市并不“亲民”，价格并非特别实惠。

　　没事就会在大卖场逛逛的宋阿姨掰着手指头给记者算了笔小账：“买水果主要有三个地方，一个是大卖场，一个是菜场和路边小摊贩，还有一个是水果超市。论价格，水果超市是三者当中最贵的，品种上和大卖场超市差不多；说新鲜，那肯定是菜市场或者水果摊的好，因为量少、周转起来快。”

　　开10家竟然关5家

　　印象中的超市应该是琳琅满目，可记者昨天走访的好几家水果超市，发现情况并非如此。

　　不少市民也表示了同样的看法：“感觉没什么特色，好些水果超市就相当于大一些的水果摊。”

　　记者昨天在枣阳路上一家水果超市内看见，顾客少得可怜。一瞧货架，除了应市的生梨、柿子、柚子外，也没有其他“吊人胃口”的品种了。老板娘无所事事地坐在一边，谈到目前的经营状况，她一直感叹“生意难做。”她说：“现在水果超市遍地开花，竞争越来越激烈，赚的钱能够付房租就已经不错了。开始做时可能还能凭着新鲜赚点钱，可毕竟是小本经营，新鲜劲过去了，生意也就慢慢淡下来了。”

　　据了解，今年早些时候，不少水果超市要么“关门大吉”，要么改做他业。

　　在普善路上，去年先后开出4家水果超市，目前经营状况都不很理想。闸北区某一条马路上的一家水果大卖场仅开了个把来月，因无生意可做，只好关门大吉。还有一些水果超市的老板，将超市的零售方式又改成了传统的水果铺。一名从事10多年水果生意的经营者告诉记者：“一般新开张的水果超市前三四个月还能热火朝天，之后生意就很难做了。这年头，开10家水果超市，关5家的多的是。”

　　缺乏合理规划和操作

　　对于本市水果超市寿命多不过一两年的状况，上海果品行业协会副会长潘才东告诉记者，这就像当年风靡一时的土家烧饼，地域分布不均衡、缺少统一规划、挤独木桥是导致众多水果超市难以长久经营的重要原因。与马路街道旁三五步就能遇上的水果摊点不同，水果超市运营成本相对较高，如果分布密集，无疑是资源浪费。

　　“水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家没生意做。”

　　上海果品行业协会会长姚松勤方对此开出了“药方”———

　　关键是水果质量要有保证、品种花色要多，要选对地方进对货。此外，如果像一般水果店那样从批发市场进货，成本高，零售价降不下来，也不行。当然，更重要的还在于水果超市的花色品种要多而全，唯有品种齐全，才能吸引更多的人光临。

　　姚会长分析说，水果从产地到终端零售市场一般需经过三个环节：由长途运销商或果农本人从产地运到批发市场、货主在市场内负责批发定价、水果零售店采购人员从批发市场进货，而一些水果超市的经营模式居然也如出一辙。如果，水果零售商直接从产地进货就可以将三个环节缩减成一个环节，竞争力相对要强些。
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[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 10:12 编辑 ]

hengzhen_ye

细心的市民会发现，各式各样的水果超市一夜之间如雨后春笋在街头冒出来。在短短的几个月内，柯桥城区就开起了10多家水果超市，而一下子开起那么多的水果超市，难道真的那么有钱赚吗？据几家水果超市的经营者介绍，现在水果超市正面临恶性竞争、市场饱和等一系列问题。让人不由担心，这样的水果超市能走多远？

　　记者日前在明珠路上看到，仅仅一条路上就有龙发果业、平价水果超市等四五家水果超市。为了吸引顾客，几家水果超市都纷纷推出了“进价甩卖”、“多买多送”等促销手段，有的超市还实行个别水果低价销售。如香蕉最低只卖到每公斤2.3元，刚开业不久的平价水果超市的老板说：“香蕉价格如此低是我们新店开张为吸引顾客而使出的促销手段。”

　　在笛扬路上，“绿色果园”和冬冬平价水果超市是紧挨着的，两家店把各种水果堆放在门口，为吸引顾客眼球，一家是“进价出售”，另一家则“亏本甩卖”。“绿色果园”是1个月前刚开业的，而冬冬平价水果超市也只经营了两个月。因为打价格战，苹果最低价格只要0.8/公斤。“原以为开水果超市有钱赚，可开业一个月，我们一直在亏本，有个别水果超市在搞特价水果供应，卖的价格根本连进价也不够，但是生意要做，没办法，我们也只得跟着亏本卖。“绿色果园”的老板胡先生无奈地说。而隔壁的冬冬平价水果超市的老板也很有感慨：“我们都不希望水果超市再这样恶性竞争下去，这样对整个柯桥的水果市场都有影响，我们生意也都做不成。”

　　采访中，不少市民表示，水果的价格忽高忽低也不好，怕质量不能够保证，所以只要水果新鲜，价格公道一点，市民买水果才能够放心。

梨果果

:victory: 好厉害哦

305584004

看了再看，获益良多~
等会再看学习学习!

阿贵

我也全部看了。学习了很多哦 ，不过好象有很多内容重复了啊！！！
   还是要感谢楼主这么辛苦的整理滴！！！！wanwan26 wanwan26 wanwan76

renog18

学习下;P 有收获！

zdflyj

够绝,顶~~~~~~~~~~~~wanwan88 wanwan88 wanwan88

张雨生

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