水果超市（专题）

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水果超市：品牌连锁 颠覆传统

买水果就像在超市购物一样?可以任意挑选自己喜欢的；付账时电脑计费?统一打印小票?不满意、不新鲜的可以包退、包换。目前。一种新兴的水果经营业态逐渐被消费者接受。水果连锁超市正欲“加速度”取代传统的水果经营模式。

            朝阳产业


            随着经济的发展，生活水平的提高，水果正逐渐成为人们生活的必需品，水果不同于其他食品，对“新鲜”的要求高。而小商贩和传统的水果店已无法满足广大消费者对水果的“鲜”以及对优质水果购买环境的需求。

            “水果超市的价格比市场上的平均低０．５～１元钱，以海南妃子笑荔枝为例，每５００克８元左右，颗粒同等大小、成熟和新鲜度同样的“妃子笑”，在普通商店里买到消费者手上价钱就在８．５至９元之间，而水果超市的售价却在８．５元之内。最重要的是巨大的保鲜设备为消费者随时提供最新鲜的水果。”一位水果连锁超市的负责人告诉记者。

            据了解，水果专卖超市连锁店发达地区主要集中在上海、北京、深圳三大城市。记者在采访中发现，目前合肥出现的水果连锁超市，规模比较大的已经开了３～４家连锁店。超市布点主要在大型社区附近。

            业内人士认为，水果连锁超市的出现，迎合了水果消费从传统走向现代，从粗放走向精细的趋势。在合肥，目前水果连锁超市刚刚起步，商家要以创新的经营模式来满足消费者提升了的消费需求，而谁走在前面谁就拥有了市场的主动权。

            颠覆传统的经营模式


            “水果超市的水果是从产地直接运进水果超市。这样降低运营成本，水果就拥有了价格与质量优势”美味多水果超市的一位负责人说。

            据了解，一般水果流通从水果产地到百姓手中，至少要经过生产者——批发商——零售商这三个环节，那么，去掉其中一环便可以让水果价格降低很多。而水果超市是将批发和零售这两个环节合二为一，自己充当中间环节，直接面对终端消费者，薄利多销很受消费者欢迎。

            记者在调查中发现，合肥有些标榜着“精品水果超市”的水果店，在经营了不到２个月就关门大吉了。“某些水果店表面上是水果连锁专卖店这种模式，但是他们本质上与普通水果商贩没有什么不同，都是从周谷堆等“大菜市”这样的批发点进货，谈不上什么竞争优势。”一位水果连锁店的工作人员给了记者答案。

            注重品牌建设


            相关资料显示：目前北京、上海、广州等大城市，水果的消费比例很高。随着量的上升，人民开始追求消费的质量和品位。因此，品牌水果专卖店能够得到市场的认可。

            据美味多的负责人介绍，目前消费者对水果的要求已经超出了价格的较低层次，对质量和品牌的要求越来越高。这就要求水果超市要在服务以及品牌理念上有一套详尽的制度与规划：如送货上门，出现质量问题包退包换等。据悉，美味多水果连锁超市已经在上海完成了品牌注册。目前正着手在安徽注册品牌。

            据了解，经营一家品牌水果超市的投资大约在１２万～１５万之间！营业面积１００平方米左右。而投资回报率在５０％～８０％之间。

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消费者喜欢在水果超市购买水果的理由

水果超市是水果行业发展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。  
1、价格优势、品种丰富  
水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。  

2、购买感觉较好、  
从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。  

3、够档次、有品位  
年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。  

4、便利、服务快捷  
这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱高低，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，便宜、休闲等退居其次，而“便利”成为头等重要。  

通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化服务、卫生干净自然清新的店堂（鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好）、水果摆放合理整洁、精致（西瓜等大型占位较多的水果不多）等是水果超市与水果店区别最大的地方。  

应该避免出现的情况  

一）店面招牌太过于花哨  
一般来说，店铺的招牌都不宜过于花哨，应该简洁明了突出店铺的名称，而张氏建隆水果店的招牌图案复杂，这样就使得“张氏建隆水果”六个字不够突出。  

二）店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩  
人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色等和比较接近大自然的颜色为主。但是我们发现本店的门口的所用的颜色为蓝色和红色，这两种颜色很象一般的百货超市或火锅店（有种火辣的感觉），缺乏自然健康的感觉。  

三）对于收银台及烟酒柜  
1、收银台  
一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；而本店铺的收银台却设置在拐角处，这样就显得不够专业。建议收银台设置在门口。  

2、烟酒柜  
本店内拐角处设置有烟酒柜，首先，它的颜色为冷色调，与本店的装修风格搭配不够得当；其次，这个烟酒柜本身显得很多余（根据我们的观察一般人很少到水果店买烟酒），而且占据了很大一大部分空间；建议将其撤掉并设置水果架等，这样就能增加新的水果摊位空间。  

四）对于店内墙面的玻璃镜  
一个人照镜子，他只会注意镜子中的“自己”，而不会注意现实中的自我；同样，一位消费者来到本店，只会注意玻璃镜子的事物，就不会注意店内的水果本身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力。  

五）对于店铺内天顶的问题  
一般来说，水果超市从天花板不宜过高，如果太高则显得空旷，显现不出气氛，而且店内的冷气也散发得快。建议将天顶全部装上天花板，然后悬挂一些橡胶制作的常青的绿叶、枝条和塑料制作的假水果等。  

看了这么多，相信对你有帮助的话。恭喜发财！

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近年，一种名为“水果超市”的专业店开始走近上海市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，条形码、POS机、电脑收据……作为一种新兴业态，虽然水果超市还是在蹒跚学步阶段，却给市民带来了不少惊喜：原来卖水果还可以这样精彩。
　　 投资5万至10万元，选址客流密集地区，开一家水果超市，控制损耗，实惠服务于广大消费者，这样，你就可以在一年左右收回投资。
　　
　　■市场背景
　　消费需求日益提高
　　水果超市应运而生

　　 随着人民生活水平显著提高，水果正逐渐成为人们生活的必需品。水果不同于其他食品，对“新鲜”的要求非常高，而小商贩和传统水果店都无法满足广大消费者对水果的鲜、奇、特以及优质水果购买环境的需求。
　　 近年，一种名为“水果超市”的专业店开始走近上海市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，条形码、ＰＯＳ机、电脑收据。作为一种新兴业态，虽然水果超市还是在蹒跚学步阶段，却给市民带来了不少惊喜：原来卖水果还可以这样精彩。
　　 记者日前探访了谈中路、严丰路上的丰硕果业量贩式大卖场以及鑫迪果园等水果超市。综合起来看，这些水果超市比较一致的特点是：专业化经营、超市化服务，这是街头水果摊所无法比拟的。
　　 所谓专业化经营，简而言之，就是专营水果，与水果散户从批发市场进货赚批零差价不同的是，水果超市采用的主要是“从基地到门店”的直销服务模式（也有部分是从水果批发市场进货）。
　　 走进水果超市，给人最直接的感受是：富有创意的店堂布置、比较亲近的超市化服务。水果超市营造出的是一种“城市中的水果园”的氛围：仿真的椰子树上挂着熟透的芒、菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放，超市里还洋溢着一股浓郁的果香。超市里的水果明码标价，消费者可以拎着超市篮自选，打扮得有点乡土味的“水果小姐”还会适时提供服务。
　　 来自上海农产品中心批发市场的数据显示：近几年来，该市场的水果销量增长幅度持续上升，稳步增长的态势显示了市民水果消费节节高。上海人的水果消费更趋于精细化、更注重品质。
　　 看着同行们办起了水果超市势头不错，一位与记者熟悉的果品批发行赵经理乐呵呵地说：“目前我们的水果批发生意一年比一年好，等来年我也想办一个精品水果超市，把生意做到百姓家里去。”
　　 据悉，上海水果超市在短期内初露锋芒，已有１０多家店号“新鲜”入市，其中更有雄心勃勃的投资者放言：今年目标要开２０家！
　　
　　■经营范围
　　经销中外精品水果
　　根据资金取舍品种

　　 经销各地国产、进口的精品水果。数量以及品种，可以根据你的资金实力来定夺。
　　
　　■开业条件
　　初期投资５万左右
　　建立良好供货渠道

　　 建立供货渠道——开业前，必须对整个果品行业市场有十足的了解，选择合适的供货商，以建立稳定而丰富的货源渠道，为此，不妨在业内结交一些朋友，多打探行业的信息。
　　 资金——投资规模可大可小，首期实际投入５万元，包括房租、设备押金（冷柜、收银机、空调机、货架等）、装修费、ＰＯＰ宣传、流动资金。
　　 店面——店铺面积根据实际情况而定，根据业内人士介绍，水果超市的面积最大在１７０－１８０平方米最为合理，总共可以经营２００多种水果，货多了就能跑量。
　　 人员——营业员５—６名，经理１名，小工１名（体能好，能背重的货物）以及２名收银员。
　　 设施——灯光的配备会让你的果品看上去光彩亮丽，而适宜的温度能够让水果保鲜，所以冷柜和空调也是必不可少的。
　　
　　■开业步骤
　　店铺选址居民社区
　　装修讲究洁净明亮

　　 店铺选址——居住人口密集是水果超市的选址标准，因为只有这样才能把真正的实惠让给更多的消费者。
　　 办理证照——在申请一般的工商营业执照过程中，还需要办理卫生许可证。
　　 设计装潢——为减少投入，可以充分利用自身经营特性，把颜色鲜亮的水果作为装饰的重点和亮点，让顾客有种身临果园的感受。
　　 加盟连锁——好处是加盟商能提供包括物流配送和送、退货服务，安排广告和促销活动，提供管理和培训课程等支持。这些优势都是单打独斗的专卖店所无法比拟的。
　　
　　■成功秘诀

　　选好店址成功一半
　　加盟经营有利竞争
　　 店址选择至关重要——有人说，零售业就是店址经济，此话不无道理。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个详细的市场调查，判断出该地区的经济状况、消费水平，以及人流量和车流量的大小等情况。
　　 以某水果超市连锁店为例，在某晚的８时３０分左右，记者走进这家水果专卖店，购物的人们不断涌进来，使几十平方米的店铺显得有些拥挤。店长告诉记者，这个店由于地处最繁华的商业街上，很多香港客人会经常光顾，经常要忙到凌晨两三点钟才收档。小店的日均客流量达到３０００多人，开业一个月便实现纯利润４０００多元。整个小店投资还不到１０万元，预计一年多时间便可收回投资。
　　 损耗控制不可缺——水果经营不同别的行业，有效控制损耗是一个控制风险的不可或缺因素。水果从树上摘下后，对温度、湿度、空气流动速度的要求都相当高。北方水果和南方水果对这些因素的要求也不一样。从理论上讲，水果损耗率应控制在５％至７％左右。
　　 加盟连锁胜过单打独斗——水果经营进入门槛很低，但成本较高，竞争激烈。业内人士认为，依托成熟的品牌，加盟连锁店不失为一种规避风险的好方法。
　　 据行家分析，特许经营是当今世界发展较快的一种商业企业运作方式，这种形式已被应用到众多经营品种，但实行水果专卖的连锁加盟目前还很少。
　　 水果零售的最大难点是难以在同行中形成差别化，且很难塑造出知名水果品牌，在水果采购上又难以控制货源。一些水果超市连锁企业便从此入手，采用控股或参股的方式与水果生产基地紧密合作。这种方式不仅可以保证货源的独特性，还可以保证水果的质量和减少流通渠道、降低成本。这样，就可以和其它水果零售店，甚至其他同行形成差别化竞争。
　　
　　■赢利分析
　　月营收入数万以上
　　一年左右收回投资

　　 据了解，水果超市没有政策门槛，不需要特别的专业知识，任何单位和个人均可经营。
　　 例一：某中型加盟水果超市连锁店
　　 经营面积为４１—７０平方米的中型店，需一次性交纳加盟费１万元人民币，商标费５０００元，冷库、展示柜、收银系统、空调等设备投资需６．７万元，装修费需３万元，其他费用４０００元，合计需１１．６万元。
　　 按日客流量７６０人计算，年营业收入可达１９１．５２万元，以年毛利２０％计，为３８．３０４万元。扣掉管理费、税费、员工工资、房租、运费、水电费、物耗等费用，年利润可实现７．９４４万元，投资回报期预计在１７个月左右。
　　 例二：某小型加盟水果超市连锁店
　　 首期实际投入５００００元
　　 房租：７５００元（付二押一）
　　 履约保证金：５０００元
　　 设备押金（冷柜、收银机、空调机、货架等）：２００００元
　　 装修费：１００００元
　　 ＰＯＰ宣传：１５００元
　　 流动资金：６０００元
　　 管理费、物流费应按每月进货金额的５％各自计算
　　 收支情况为：
　　 每月营业额收入：３００００元
　　 每月毛利额：３００００×３０％＝９０００元
　　 每月成本支出：
　　 管理费１０００元＋物流费１０００元＋设备月租费６００元＋场地月租２５００元＋水电费８００元＋工资１３００元＝７２００元
　　 每月利润：９０００－７２００＝１８００元
　　 年利润：２１６００元
　　 投资回收期：１０个月
　　 注：由于各门店的地段、面积、目标人群和加盟者自身经营等能力的差异，会造成项目投资回报的差异，项目案例仅供参考

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【新闻看点】

    水果店虽然不是什么大买卖，但是说道也不少。不少单体店因为成本高，经营得挺不容易，而一些连锁店因为进货价格低，降低了整体成本，再加上销量大，利润比较可观。连锁店既然有那么多好处，那么水果店是否会逐渐进入连锁时代？单体店是否会被市场淘汰？今报记者做了调查。

    【生存篇】

    单体店 有竞争活得更好

    在沈河区北二经街不足百米的街路上，水果店竟开了四五家，家家品种、价格、店面大小都差不多。如此激烈的竞争，生意岂不是很难做？金乐门水果店的老板丛女士笑着告诉记者：“有竞争才能有市场。”

    “老百姓买东西喜欢货比三家，就和买衣服是一样的，同样是花钱，当然要比较一下，选择最合适的来买。如果这条街上只有你一家店，没有比较，老百姓往往不会选择，就算你再便宜，因为缺少参照，他也可能觉得自己多花了钱。”丛女士分析说。

    不少经营水果店的人都认可这样的说法。

    连锁店 看着就有品牌感

    尽管目前沈阳的水果店大都是独门独户的较多，但也不乏一些大型水果店有多家分部的情况。大约两年前，沈阳开始出现连锁水果店，沈阳市场上杰双杰、印双杰、新三龙等店都努力打造自己的品牌，开设三四家分部，遍布于市内各区。

    “现在这一行主要拼的还是价格。我们家有多家店，价格上比那些单店要低，所以竞争力就强，很多家不在附近的消费者也都专门来买。”皇姑区印双杰水果店的一位工作人员介绍说。

    在大南门附近，街的两边有三四家水果店，但在杰双杰二部购买水果的人还是相对较多。“这样的连锁店让人有品牌感，同时它家的价格也比别家低。”购买水果的高先生说。

    【成本篇】

    单体店 费用大赚钱不多

    和平区群建水果超市的杨景华开店有两年了，因为当初对水果供销比较了解，夫妻俩才开了这家水果店。尽管他的店面不大，但是经营起来却不轻松。

    “大家都觉得是小本经营，其实成本特别高。”卖了两年多的水果，究竟能挣多少钱呢？杨景华算了一笔账：“我租的这个门市能有60平方米，每年的房租是28000元，一个月平均就要2333元。因为是门市房，所以电价和水价都高出民用标准，我一个月下来电费就是300多元。房租、电费、水费、工商、地税、国税、卫生费，每个月我光交这些费用就要4000多元。”他说自己头一年一直在赔钱。

    连锁店 橘子进价低三成

    对于成本高的问题，连锁水果店就显得比较从容。“虽然我们也有房租、水、电和各种税费等成本，但我们有相对较低的价格，相对齐全的水果品种，还有较大的店面，这些都让我们拥有更多的消费者，有更大的利润。”杰双杰二部的一位工作人员说。

    记者了解到，一些整车水果刚运到沈阳时，连锁水果店可以直接将这些水果包下来。“很多人都觉得他们之所以便宜可能是由产地直接进的货，其实不是，全都是在本地上的。就是进货环节少。”业内人士分析说，以砂糖橘为例，单体店一般进货价格是每市斤4.3元—4.7元，售价为每市斤5元，而连锁店的进货价仅为每市斤2.8元左右，售价在每市斤3.3元左右。连锁店的一个店面比同等规模的单体店利润高出约一倍。

    【观念篇】

    专家说：

    直营行加盟够戗

    相对较低的价格确实在竞争中占有优势，这也让很多有实力的水果店老板动心。丛女士一直都有开分店的想法，但一直没行动。“水果这东西不像别的，运输过程中就有坏掉的了，每天的销售量也没有办法定，损耗也没办法预算，这样很难开连锁店。”

    现在广东、深圳、重庆等地都出现了颇具规模的连锁水果店，统一标志、统一进货、统一售价、统一管理，拉开了和超市、农贸市场一较高低的架式。连锁水果店是否会成为沈城水果店的主要经营模式呢？

    沈阳咨询策划行业协会副会长刘新明认为，水果店搞加盟连锁的形式可行性非常小，直营连锁的形式比较可行。“现在市场上有的水果店是一个老板经营几家分部的形式，这属于直营连锁模式。这种经营方式对于水果店来说是可行的。它完全由一个人投资经营，有比较好的运输、进货渠道，几家分部的工作人员有统一的服务，经营的水果有统一的价格等，这样才能创造自己的品牌。”

    刘新明认为，平价水果店属于薄利润、低门槛、拼服务的行业，它不适合搞加盟连锁的形式，因为加盟的形式要求，产品必须有自己的特色，必须有自己的核心价值观和独特的经营方法，水果店很难符合这样的标准，走加盟的路非常困难。

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深圳街头的水果超市竞争去年以来进入"白热化"阶段。目前，百果园创出了"公司＋基地"新模式，业内人士认为， 该模式将提高国产水果的竞争力。

    在深圳和东莞两地开设水果连锁超市已突破61家店的百果园，走的是从自建水果基地到水果贸易，再通过已有的物流公司直接打开消费者市场的经营之路，创出了"公司＋基地"模式。

    百果园的杨先生说，他们在全国有很多自营或合营的水果基地，江西赣南脐橙、浙江翠冠梨、中华寿桃等都是从基地直接进入超市。同时，他们还有自己的仓库和配送中心。2004年，他们将把深圳、东莞的百果园连锁超市开到百家以上，同时准备进军广州。在5年之内，百果园经营的水果将有90％来自于他们自己的基地，最终实现全部水果从基地直接到门店。水果从生产环节开始监控，使果品质量得到有效保证， 可以让市民吃到更新鲜、更优质的水果。

    近日，在红宝路百果园公司水果超市，几十平方米的店内琳琅满目。各式进口、国产的水果种类多达几十种。

    从福田农批市场和布吉农批市场了解到，与5年前高档水果几乎全部靠从美国、澳大利亚等国家进口相比，目前国内水果的质量正逐渐提高，取代进口高档水果的趋势日渐明朗。仅以柑橘为例，原来美国新奇士脐橙在深圳高档柑橘市场上的占有率高达70％以上，而随着近年国内尤其是江西等主要脐橙产地产品质量的提升，正在迅速占领深圳柑橘市场。江西脐橙等高档国产水果从产地直接进入水果超市，二者的有机结合取得了"双赢"的效果。
消费者喜欢在水果超市购买水果的理由

水果超市是水果行业发展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。

1、价格优势、品种丰富

水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。

2、购买感觉较好、

从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。

3、够档次、有品位

年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。

4、便利,服务快捷

这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱高低，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，便宜、休闲等退居其次，而“便利”成为头等重要。
通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化服务、卫生干净自然清新的店堂（鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好）、水果摆放合理整洁、精致（西瓜等大型占位较多的水果不多）等是水果超市与水果店区别最大的地方。

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去年年底，一种名为“水果超市”的专业店开始走近市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，电脑小票，条形码……作为一种新业态，水果超市虽然只是“蹒跚学步”，却让宁波人吃了一惊：原来买水果，也可以这样“精彩”。

    买水果进超市，从纸面上的概念逐渐变成了人们触手可及的事物。不到几个月的时间，水果超市就在甬城果市初露锋芒，老三区已开出类似的水果超市近10家，“急吼吼”的经营者放言，今年将是水果超市大扩张的一年———

    探访  新水果超市

    昨天，记者连着探访了“百果园”、“都市果园”等几家水果超市连锁门店。综合来看，水果超市比较一致的特点是：专业化经营、超市化服务，这也正是与数以百计的水果摊区别最大的地方。

    所谓专业化经营，简而言之，就是专营水果。与水果散户从批发市场进货赚批零差价不同的是，水果超市采用的主要是“从基地到门店”的直销服务模式(也有部分是从水果批发市场进货)。

    “都市果园”一位王姓负责人告诉记者，超市依靠的是自身较强的配送体系，保证“点对点”的销售。以海南芒果为例，在海南不过每500克2元的芒果如果通过层层批发的环节，到宁波消费者手上要升到每500克六七元，但通过直销形式，水果超市综合采购成本、运输费用及合理利润后，芒果的卖价比普通水果摊便宜5角至1元。

    走进水果超市，给人最直接的感受是：富有创意的店堂布置、比较亲近的超市化服务。水果超市刻意营造的是一种“城市中的水果园”的氛围：仿真的椰子树上挂着熟透的芒果、菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放，有的水果打蜡处理后特别诱人，超市里还洋溢着一股浓郁的果香。超市里的水果标价明确，消费者可以拎着超市篮自选，打扮得有点乡土味的“水果小姐”还会适时提供服务。

    应该说，自从麦德龙、家乐福、乐购等大型超市开进甬城后，宁波人对于水果销售的超市化服务不再陌生，但新崛起的水果超市“专心致志”做水果、并力图把服务做得更细致更亲近，还是给人留下了深刻的印象。

    实说  水果摊主有点慌

    市场经济，演绎的永远是“大浪淘沙”。水果超市杀入甬城，并在短时间内人气急升，对于传统的水果摊而言形成了强烈的冲击。
    在西河街附近摆水果摊的老张这段时间一直心神不定。前不久，在他的店不远处开出一家水果超市，一下子把他的生意抢走了大半。过去，老张主要靠的是附近有几家医院，来买水果、果篮的人不断，老张的日子过得挺滋润，但水果超市一来，不仅价格比水果摊卖得便宜，而且品种多、服务好，客人都拥到水果超市里去了。一个星期下来，老张亏了1200多元，“这生意还咋做？”老张已经萌生转行的想法。

    像老张这种心态，在经营散户中有一定代表性。水果超市在甬一露面，就爆发了“百果园”和“都市果园”两家之间的比拼。两家超市竞相叫卖“特价水果”：春节时，广东砂糖橘特价卖到了每５００克2.99元（当时市场价在四五元左右），那场特价大战让不少水果摊主看得胆战心惊，有摊主说：“这种价格我们批发都批不来呀。”

    放眼  水果超市扩容

    来自元康等几大水果批发市场的数据显示：近五年来，该市场的水果销量增长幅度持续在10%左右，稳步增长的态势显示了市民水果消费节节高。宁波人的水果消费更加趋于精细化、更注重品质。

    正是切准了市场蛋糕迅速增大的卖点，“都市果园”、“百果园”等水果超市都放出风声：2004年水果超市将加紧开设门店，通过网络布点，进一步发挥规模效应，使之更具生命力。

    “都市果园”的王经理告诉记者，他们最早也是从水果摊经营起家，目前已经掌握了很多的渠道资源，目前宁波多家大卖场的水果是从他们公司进货的。“都市果园”在市区只有四家店，但如果规模扩大到10家、20家，采购成本、配送成本都将进一步下降，售价也可以随之下降。那样的话，“都市果园”的竞争力将更强。今年他们计划把宁波市区的门店数增至15家。

    “百果园”也同样在“门店战”上花力气。据陈经理介绍，今年他们的门店将再增加6家。最新的一家朱雀新村附近的门店将于下月开出。

    记者观察  水果超市仍显稚嫩

    当水果超市在甬开始扩张时，其“蹒跚学步”中也显现了不少稚嫩之处。

    特色服务不明显。目前甬城水果超市主要以售卖水果为主，也捎带一些水果装篮的服务，基本与水果摊无异。上海等地的水果超市已经开展了鲜榨水果、水果悠闲吧、送货上门等特色服务，增值效应明显。宁波的水果超市在特色服务方面还需增加花色。

    水果身份标识能否更明晰？水果既然采购于全国果品基地，那么水果超市的标识能否清晰地标明价格、等级、产地、品牌，甚至是基地联系电话。要知道，这里面其实有不少奥秘，等级不同、产地不同、品牌不同，价格差距很大。洋水果产自哪国？是否有入关批文？让消费者一目了然，不仅便于明明白白消费，也是商家诚信经营的准则。

    商品组合、方便消费。将几种特点相同的商品组合经营，既丰富了经营种类，又方便了市民选购，比如将同类的鲜果与干果划为一个单元，把鲜果与鲜花组合起来销售。

    壮大宁波地产水果、打响本地品牌。记者在采访中发现，目前水果超市主要以外地水果唱主角，本地产水果比例较小。宁波的象山红、奉化草莓、水蜜桃等优良果品，基地近在咫尺，采购方便，能否在今后的经营中适当扩大份额。

    消费者  水果超市有前途

    那么，针对“水果超市”异军突起的现象，宁波消费者又怎么看呢？

    高塘恒春的陈小姐：水果超市来了，当然是好事。既增加了我们的选择，而且价格还比较实惠，有空去逛一逛也是一种享受。

    海曙乌含巷的李先生：目前一些水果摊存在短斤缺两、价格乱叫、不讲诚信的毛病，让消费者心里很不放心。去年我去中医院看望一位朋友，在水果摊上买了一个水果篮，没想到里面竟有一半是烂水果！水果超市要规范得多，我觉得水果超市之所以能热起来，这是很重要的一个因素。

    朱雀新村的楼阿姨：听说小区附近马上要开一家水果超市，好呀！现在家里人都喜欢吃水果，能买到价廉质优的水果，大家都开心，还可以省点开支呢。

    针对“水果超市是否会成为水果摊经营散户的终结者”的说法，元康水果行的杨建平总经理认为，宁波的水果市场非常大，仅靠为数不多的几家水果超市尚难取代水果摊目前的地位。但从长远看，作为一种新业态，水果超市的健康成长将有利于促进整个行业的良性发展，方便市民的选择。

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也就是在中秋，国庆“双节”前的一个月左右，深圳街头一下涌现出许多大大小小的水果超市。在南园、福田、梅林等社区集中的地方，这种店外招牌醒目、店内整洁划一的水果超市正以薄利多销的方式吸引顾客。

　　这些水果超市都经过比较好的装修，水果分隔排列，水果标价牌上标明水果产地，使用收银机结账，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装……

　　时尚的水果超市

　　在福华路上的百果园水果超市，记者看

　　到几十平米的店内琳琅满目。各式进口、国产的水果种类多达几十种。美国红蕉的外表最惹人注目，因而又被称为“贵妃蕉”，于是顺理成章地被摆放在泰国“皇帝蕉”身边配了对；日本翠蜜瓜则以系列形式登场，圆的、椭圆的、长形的任君选择；而来自中国北方的金灯笼，则以其小巧玲珑、色泽金黄和那像包装纸般独特的叶子，吸引了许多消费者的眼球；还有巴西柑、缅甸柚……令人眼花缭乱。色泽艳丽，果肉脆嫩的中华寿桃，香味独特皮薄肉脆的新疆库尔勒香梨、翠冠梨、脐橙等各地新鲜的水果也应有尽有，而量大、价格也相对便宜的应时秋果除砀山梨、苹果、柑橘外，小品种水果如石榴、弥猴桃、红提、梨枣、蟠桃也不少。货架上除了标注价格、产地外，还标注了功能介绍，诸如“有助消化、行气、健胃”等功效，更激发人们的购买欲。

　　水果向来是走亲访友的首选商品之一，作为送礼物品，在百果园，记者看到注有店名的包装盒、果篮和帮忙包装的店员。而在店门口，又专门辟出几平米，现场制作果汁、果盘。许多年轻人就直接冲这些鲜榨的果汁而来。

　　光顾这些水果超市的顾客大多是住在附近的居民。家在南园的陈阿姨告诉记者，自从有了水果超市，她就没再去过市场买水果：“一下子周围就有3家水果超市，种类够多，又不怕骗秤，价格也很便宜，每家都有自己的特价水果。”

　　出乎记者意料的是这种水果超市似乎更受年轻人的喜爱。王小姐告诉记者，她租单身公寓，自己从来不开伙，所以很少逛市场，虽然知道无论从美容还是健康的角度，都应该经常吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，现在好了，小区楼下就有一家水果超市，每天回家路过都会光顾一下，有时晚饭也懒得吃，就吃水果。不过王小姐最满意的是鲜榨的果汁，“才几块钱，比买饮料划得来多啦。”

　　有调查表明，绝大多数的人经常吃水果，其中，超过一半的人几乎天天吃，并把水果纳入健康必需品。超过四成的受访者会以水果为正餐，6.4%的人更是经常有此举动。67.3％的人把鲜榨果汁列为自己最钟爱的水果制品。同时，水果沙拉也十分受欢迎，选择率为36.4%。水果已经越来越走进我们的生活。

　　谁火了水果超市

　　街头涌现的这些水果超市大多具有种类繁多、品质保障、价格适中等特色，且购物环境舒适，物美价廉而深受市民欢迎，每个水果超市平均每天都接待近千名的消费者，水果的销量日均几千公斤，日均营业额万元左右。

　　为什么会一下子出现这么多的水果超市呢？佳果园的陈先生告诉记者，做水果超市的许多老板其实原来都是在布吉或是梅林批发市场做水果批发的，以前大多为各超市或士多店供货，但是现在国产水果大量集中，价格越来越低，进口水果的价钱也高不起来，所以批发的利润已不如以前，而超市大多还款不及时，资金回收不利，批发商批发自然比不过超市的利润，就会想到自己经营门面算了，通常他们之间没有太大的竞争，大家多是在选地址上做文章，一般选择自己熟悉，或是认为价格合理的社区，租一个几十平米的铺面，装修一下，配几个店员就可以开张了。因为本身就是做水果批发的，对于进货和水果保鲜本来就很在行，所以操作起来并不困难，而且投入资金也不用很大，一般二三十万元就可以，而每天营业额一般也可达上万元。水果超市的出现对综合大型超市一般不会有什么影响：他们的水果种类本不多，只是方便顾客一次性购物，价格也差不多；反而对街头传统的士多店冲击更大，因为一般来说水果超市的价位比超市要低20%左右，士多店一般拿不到这么低的价，种类也不够多，购物环境也自然不如我们，至于街上那些流动摊贩，价格虽然不贵但大多会缺斤少两，所以只要我们价格适中，还是比较吸引人的。

　　已经在两个月内开出四五家分店，预计年底将突破10家的百果园，则走的是从自建水果基地到水果贸易，再通过已有的物流公司直接打开消费者市场的一条龙体系的道路。因为有自己的水果基地，就可以在源头上把握和控制市场。百果园的杨先生告诉记者，他们在江西有自己的脐橙基地，从浙江引进培育的翠冠梨目前只有百果园可以买到，中华寿桃等也是从基地直接买进。他们在梅园路有自己的仓库和配送中心，现在的百果园一方锚顾客直接服务，另一方面也为一些酒家、宾馆和会议中心供应果盘和果汁。同时百果园已有打算利用公司所培养的水果技工开果吧的业务。

　　超市也应有特色

　　随着社会形态的转变，上班族生活繁忙，越来越多的人不再有时间上菜市场买东西，超级市场开始出现，营业的时间由早到晚，平日无暇上传统市场的上班女性，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。

　　超市越开越多，商家的竞争也日趋激烈。由于目前的超市大多是以经营食品、日用百货为主，全是套用一个模式，唯一有效的促销手段就是压低价格。事实上，“大而全”的综合超市固然包罗万象、无所不有，但对各个门类的商品却是“平均用力”，对于有特殊需求的消费者来说，这种“大观园”式的销售方式远远不能满足他们对于某类商品精、深的需要。虽然相对于传统的大商场，超市这种新型经营业态在更新人们消费观念方面已有很大进步，但在超市云集的今天，随着顾客消费观念的不断成熟，个性化和特色化的消费需求日益凸显，深圳市民由大型超市培养起来的“平价一站式消费”热潮方兴未艾，满足市民另一层次消费需求的“便利型消费”又成为新的热点。深圳超市已如雨后春笋般涌现，水果超市、净菜超市、家具超市、汽车超市、文具超市和医药超市等许多专业化的超市，以其独具特色的营销锁定了部分消费群，其市场前景看好。

　　这类借鉴专卖店经营方式、与市民日常生活息息相关的超市一亮相就备受欢迎。比较深圳街头众多零售店铺，品牌连锁便利店是目前最能突显这种消费类型的购物场所。在这些店里买东西时，市民们的表现和在超市、商场不同：来到店里，他们往往是想买马上要用的商品，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱高低，只要能够尽快买到合用的东西，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，市民在这种消费过程中，便宜、休闲等退居其次，而“便利”成为头等重要。

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去年下半年开始，一种专营水果的超市在深圳悄悄面市。据不完全统计，仅半年时间，深圳就出现40多家水果专业店，主要分布在深圳各大社区。

●一园带来百园香

“百果园”是深圳第一家水果超市。近日记者来到这家店时，立即被这里的购物环境所吸引，整洁的店面里，营业员穿着统一的制服微笑迎客。店内一字排开都是水果，有近70种之多。除少数水果是“粗放经营”外，其余都在冷柜存放。每种水果都有类似“说明书”的小卡片介绍水果的特性。记者有意与就近的一家大型超市比较了一下价格，价钱差不多便宜了10％。

就是这家去年7月开业的水果超市，引领了深圳水果超市。据百果园的负责人介绍，去年中秋节前的水果销售旺季，超市的销售势头很好，不少顾客是慕名而来的。生意好，百果园发展也很快，短短的半年时间，百果园就开了8家分店。

在百果园成功示范下，近半年时间，深圳出现了40多家水果超市，这些名字也大多与“果”有关，“金果园”、“鲜果园”、“佳果园”、“香果园”、“花果园”、“果汁园”等。

●优势源于自有基地

如何在短时间内能涌现这么多“果园”？水果超市的优势又从哪里来？“葆力”水果超市的刘先生道出缘由，这些做水果超市的原来大多是布吉或梅林批发市场做水果批发生意的，有些原本就给超市供货，但由于超市回款不及时，加上开一家水果超市投资不大，就想到自己经营门面。刘先生说，做水果超市的都在业内打拼多年，从进货上有很大优势，有的水果就直接从自己的基地拿货。

据了解，从基地直接到卖场，缩短的供应链是水果超市取胜的原因。如百果园公司就在山东建有丰水梨、红富士基地；在新疆建有哈密瓜基地、江西建有密桔基地。每年由基地直接提供超市的就是40多个品种的水果。从基地来的水果在销售时价格具有绝对的优势。

另外，专业化也是水果超市取胜的重要方面。如大多数水果超市除提供几十种水果外，还提供鲜榨果汁、水果拼盘、水果沙拉、水果甜品等，这些水果及制品都从冷库直接到冷柜，使其品质有了保证。有的水果超市还开发出了水果礼品箱，并且要求服务员向顾客正确介绍水果知识等，这些都是普通超市和水果摊贩做不到的。

●今明年将有大发展

据一家水果超市委托调查公司做的一项调查显示：在水果超市进驻的该社区，消费者在一般超市购买水果的占16.52％，在大型超市购买的27.82％，选择水果专卖店的占43.47％，在果贩和街头士多店购买的占有29.19％。水果超市一入行就抢占了水果销售的半壁江山。

影响大，扩张成本不高，水果超市的发展前景逐渐被看好。据了解，在业界走得最快的百果园，本月底分店将达到10家。

可以预见，随着一部分做水果批发生意人的转行，以及一批加盟商的加入，这些选址在居民区的水果超市将成为人们生活的一部分。

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深圳街头的水果超市竞争去年以来进入“白热化”阶段。目前，百果园创出了“公司＋基地”新模式，业内人士认为，该模式将提高国产水果的竞争力。

    在深圳和东莞两地开设水果连锁超市已突破61家店的百果园，走的是从自建水果基地到水果贸易，再通过已有的物流公司直接打开消费者市场的经营之路，创出了“公司＋基地”模式。他们在全国有很多自营或合营的水果基地，江西赣南脐橙、浙江翠冠梨、中华寿桃等都是从基地直接进入超市。同时，他们还有自己的仓库和配送中心。2004年，他们将把深圳、东莞的百果园连锁超市开到百家以上，同时准备进军广州。在5年之内，百果园经营的水果将有90％来自于他们自己的基地，最终实现全部水果从基地直接到门店。水果从生产环节开始监控，使果品质量得到有效保证，可以让市民吃到更新鲜、更优质的水果。

   与5年前高档水果几乎全部靠从美国、澳大利亚等国家进口相比，目前国内水果的质量正逐渐提高，取代进口高档水果的趋势日渐明朗。仅以柑橘为例，原来美国新奇士脐橙在深圳高档柑橘市场上的占有率高达70％以上，而随着近年国内尤其是江西等主要脐橙产地产品质量的提升，正在迅速占领深圳柑橘市场。江西脐橙等高档国产水果从产地直接进入水果超市，二者的有机结合取得了“双赢”的效果。

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街边明档、装修醒目、明码标价、品种繁多、价格低廉。水果超市今夏一路蹿红，随着一阵阵的热浪袭来，水果超市也一家接一家的开张，有的连锁水果超市甚至一口气增开了五、六家。

    市场经济总是能催生许多让人意想不到的新生事物，而更让人惊讶的是，水果超市一经诞生便立刻赢得了大多数市民的认可。

    水果超市的五大“特异功能”

    从记者了解到的情况看，我市水果超市今夏的经营状况多数都比较理想。广大市民也在极短的时间内对水果超市给予了认可，尤其是对新生事物接受最慢的老年消费者和对价格最斤斤计较的家庭主妇们给予水果超市的评价也是褒多贬少。

    水果超市有什么特异功能让消费者如此快的接受了他呢？记者观察，我市水果超市功能“特别”之处在于：

    一、开放式店面。水果超市对于消费者来说是一个崭新的名词，但其归根到底不过是水果专卖店的一种形式。水果专卖店在我市并非新鲜事物，早在两年前，我市就出现了很多小型水果屋、水果店。发展虽然也很快，但并未出现今夏水果超市这样的热浪。

    水果超市的热浪狂卷与其开放式的店面（商家所称“名档”）是分不开的。水果超市一般选址人流量较大的路边，以开放式店面让各色水果直接向广大消费者展示。

   二、醒目的装修风格。各家水果超市可能各有特色，但其鲜艳、简约的共性让每个路人很远就能注意到它的存在，无论是下班途中，或是顺道路过，您都可能看上一眼，随手买上几种新鲜水果。

    三、低廉价格。低廉的价格可能对大多数消费者更具吸引力。一个整洁完美的水果超市，其价格与路边水果摊不相上下或更为低廉，当然就具有更高的竞争力。

    四、品种优势。记者在我市繁华路段的几个水果超市做了粗略统计，每一家水果超市的水果种类都不下２０种，有的甚至可以达到七八十种。消费者可以不必东游西逛，只在一个地方就能买到自己想要的水果，何乐而不为？更何况，水果超市中尚有许多品种是那些普通小水果摊上不常见的。

    五、明码标价。中国人也许习惯了讨价还价，但大多数中国人并不喜欢讨价还价。明码标价更让人信赖。　　

    超市发展的“超级”优势

    繁华路段的店面、醒目的装修、售货员的雇佣，与路边水果摊位比起来水果超市的运营成本自然大了很多，那么其价格为什么还能与水果摊位持平甚至更低呢？仔细分析起来，无非如下两个原因：

    其一，与传统的水果摊相比，水果超市最大的特点就是减少了中间环节。据记者了解，他们多采用集中采购，一些水果超市的水果直接从沈阳上货，规模大些的水果超市还有“能力”采用产地进货和批发地进货的方式，减少了二次批发的中间环节，这就使其采购成本、配送成本都大大低于普通水果散户。

    其二，更近一层的原因还在于分店专营。相对大而全的综合性超市或集市而言，作为分店经营的水果超市存在着这样的优势：经营成本小，据一些水果超市的老板介绍，开个水果超市，少则五六万元便可以“搞定”；业务专一，只做水果买卖，可以使有限的资金更充分的运用好，易于批量走货降低价格，更易得到百姓的认可；亲民性好，由于店铺较小，更易选择到居民聚集区或人流量较大的位置，使消费者不必在路途上花费更多的时间。而对于综合性小超市而言，专营性的水果超市又填补了综合性小超市对水果经营专业程度不足的缺陷。更多的小本儿综合超市，由于水果的易腐烂和消费者购买的随机性根本就不经营水果业务。

    水果超市的“超级”隐忧

    水果超市今夏的“超级”扩张和良好的效益，让许多投资者趋之若鹜。但水果超市如其它任何经营形式一样，并非只赚不赔，一样存在着风险和经营形式本身的不足。更何况，水果超市的形式在我市尚属新兴事物，其经营和发展还需要不断的完善。

    隐忧之一：挑还是不挑

    记者在采访中发现，一些水果超市里的部分水果是不允许顾客挑选的，所谓“一撮子”有啥样算啥样。对于习惯了在买水果时挑挑拣拣的顾客来说，这是一种很大的挫伤。虽然水果超市的水果都很新鲜，但谁不喜欢优中选优呢？而在某水果超市，记者又发现买西瓜的时候，得到的回答是：“自己挑，好不好都是你自己的。”而在市场的水果摊上，买西瓜的时候小贩会热心的为你挑选好的西瓜，打开后如果不熟或者是“蒌瓜”，小贩们会毫无怨言的给更换。至于其它水果当然是任你挑选。

    “这个水果不许挑。”“那个水果自己选，责任自负。”也许水果超市的经营者有其苦衷，但归根到底是一种经营手段的问题。回想十几年前，无论是国营商店还是游商摊贩，水果都是“一撮子”不许挑选的。

    隐忧之二：销量与成本

    减少中间环节的方式，的确减少了水果超市的进货成本，但水果超市的运营成本也较市场水果摊贩高了许多。而中间环节的减少，很大程度上仰仗于销量的大小。当销量难以保证的情况下，进货成本就会加大，这无异于雪上加霜。那个水果超市敢保证自己的销量永远“长盛不衰”呢？

    隐忧之三：季节与销量

    与许多塞外城市相同，阜新是个冬季长夏季短的城市。虽然随着人们生活水平的逐渐提高，水果消费的季节性差异在逐渐减小。但季节性差异依然存在。更何况每到秋末冬初，很多单位作为福利，会给职工发放苹果等水果。这种季节性的差异对水果消费刺激依然存在。

    隐忧之四：地域与竞争

    虽说今夏水果超市一家接一家的开张，但其竞争尚未达到高潮。从目前水果超市的布局上看，每家超市完全可以占有其地域范围内的顾客。一旦在其地域范围内出现第二家水果超市，如何让自己站住脚跟呢？大多数水果超市的经营者还没有这样的心理准备。

    隐忧之五：业态与经营

    业内人士介绍，所谓“专卖”是一种零售经济中的标本业态形式，其内涵构成要素是供货、服务、规模。比如，专卖形式要求经营者必须具有统一供货渠道，以保证货品质量，同时在服务上专卖要求达到一定水平，如售后三包、免费包装等。

    从记者采访到的情况看，我市大多数水果超市的经营尚未达到这种“专卖”零售业态的基本要求。如此分析，水果超市以其业态形式存在的经营优势微乎其微。

    “超级”乱点水果谱

    据了解，水果专卖的形式最早出现在深圳，２００２年第一家门店在深圳面世后，沿海各省、地区仿效者成众，并且生意火爆。但其形式并非“放之四海而皆准”。

    有报道显示，贵阳水果超市半年倒闭三成。报道称，２００３年贵阳第一家装修考究、电脑计量的水果超市开张。因为门槛较低，２００４年以来，这类水果专营店在筑城遍地开花，有的街道一夜之间就能“蹦”出两三家。水果超市刚兴起的时候部分品种确实比较实惠?不过现在并不比水果摊点便宜。去年下半年后?有近三成水果超市因销售量太小被迫关闭。筑城目前至少还有５０家专营水果的门面?其中一部分也面临淘汰。

    记者分析，阜新水果超市虽然火爆，但无论其内功外力都尚未成熟，面对迅速来临的竞争和问题还必须尽快完善自己，才能保证这一广大消费者喜欢的经营形式的长久生存。记者以为，目前单体专卖店形式的水果超市，应尽快形成连锁或加盟的形式，因为一旦做到“连锁”之后，经营的规模无疑大大扩大，这样在进货上，一是形成规模购买后，可选择供货商，保证货品的质量，以质量赢得消费者，同时还能在价格上得到更大的优惠，以增加价格竞争力。在经营和服务上还应继续加强，光临水果专卖店的顾客多为地域性熟客，只有给予他们更贴近性的服务，如送货上门、包退、包换等，才能使他们成为忠实的回头客。另外，在经营项目上，也应广开思路，记者了解，外地许多水果超市已经开辟了如时鲜水果羹、水果拼盘、鲜榨果汁、美容水果配盘等与水果有直接关系的项目，为消费者提供更多消费选择。

    水果超市，炒热了今夏的水果经济。我们期待其更好的发展；同时也希望它的迅速兴起能给其它经济领域的经营者以启迪；更让人欣慰的是，我们的消费者正在得到越来越多的实惠

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 09:04 编辑 ]

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随着水果生意的红火，各家水果超市也开始在服务上动起了“脑子”。住在文二路的张小姐周末在家，就打电话向附近的一家水果超市“天天伴”叫了一份“外卖”：西瓜一个，香蕉一串，菠萝两只。大约10几分钟后，店里的伙计就把水果送了过来。张小姐感叹道，现在商家的服务是越来越到位了，买水果，不仅可以换，可以退，可以送，也可以叫外卖，甚至还可以刷银联卡。

    正是服务上的变化，让水果超市在整个市场销售中占据了主导。

水果也能实行“三包”

    大华元水果超市的门口贴着这样的标语：大华元的水果实行三包：包送、包换、包退。事实上，单单“送”这一条，就受到了不少老年人的亲睐，买一大袋水果，有超市的小伙子热情地帮你送回家去，也算是超市的贴心服务。

    送外卖的做法也逐步流行，大一点的水果超市都表示，只要在一两站路以内的地方，他们都愿意送这个“外卖”。现在的水果超市都有水果礼篮的包装服务，“买礼篮的一般都会挑进口水果，平均一百多元一只吧，生意最火的时候，一天就可以卖出100多只。”大华元水果超市的相关人士赵女士说。而天天伴则表示，即使在一般的日子，每天卖个10来只也没问题。

    另外，象搭售鲜花、办会员卡、银联卡刷卡消费，也是如今的水果超市开始启用的新花样。象天天伴，5块钱就可办张会员卡，以后买水果就可享受95折的优惠。“刷卡、卖鲜花、办会员卡，我们的服务越来越周到，这是市场竞争的需要，在水果质量保证的前提下，服务够实在，老百姓才会真心接受你。”天天伴水果超市的老板叶维军说。

    水果超市占六成市场

    据业内人士介绍，目前杭州的水果销售格局，主要由三部分组成，大型综合类超市、专业的水果超市、小区的水果店。其中水果超市差不多占据了杭州人60%的水果销售。品质更新鲜、服务更到位，正是水果超市胜出的最直接因素。

    叶维军就认为，大型超市水果这块的销售基本是不赚钱的，比如进价2元的芦柑，超市可以卖出1.88元的“特惠价”，以此吸引顾客的眼球，招徕人气，热火了其他商品的销售。超市的时不时来点优惠，确实挺得人心。但是其劣势则在于水果的新鲜度不能每天都保证，环境、整理等与水果超市相比会逊色不少。

    而小区的不少水果店最大的优势就是方便，下个楼就买好了，买菜回家的阿姨随手带一点回家，省心极了，但是不能保证新鲜和品种的丰富。而专业水果超市的最大优点，就是品种丰富、价格适中，服务比较专业。

    “但是质量永远是最重要的，我们每天早上5点进货，夏天更是凌晨1、2点就去，象西瓜，差不多是一个个挑出来的，宁可保证进价稍微高点，这样卖出去至少得到了口碑，没有客人来退货，你的成本也就不会增加多少。”叶维军说。而新华路的大东门水果超市的老板楼女士也表示，除了进货的勤快，她们还有自家的冷库，这样水果的新鲜度才有了保障。

    同时，不少水果超市都表示，多进多买保证了水果涨跌价不会太明显，这更让生意有了保证。

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    杭州人每天吃掉80吨菠萝

    这几天，天天伴水果超市的老板叶维军叫了三个小工专门削菠萝。“天气一热水果生意就好了起来，这两天菠萝每天都能卖1000斤以上。”

    据昨日杭州东新果品公司的销售数据显示，菠萝的销量稳居水果榜首，达到了80吨。“4月份一直是菠萝销售的最好季节。”该公司总经理钱根元表示，“25℃到30℃左右的气温促成了菠萝旺销。”

    水果销售随气温攀升

    和菠萝一样适合在这个季节销售的还有芒果。“现在鸡蛋芒、腰芒、台芒等品种都已经上市，我们市场每天芒果的销售额能达到20多万。”杭州果品公司的张美芬经理介绍。

    众多的水果品种受到了热天气的恩惠。据凤起路的大华元水果超市的一位相关人员介绍，前几天榴莲、香梨、红提等都卖断了货，木瓜的生意也节节攀升，就又进了60箱，估计四五天就能卖完。而水晶梨在供不应求的情况下，价格也从1.98元/斤涨到了2.2元/斤。就连新华路一家名为大东门的水果小超市，昨天卖出的白桃也有两三箱之多。

    华润超市也准备从今天起搞个芒果节，把卖场内所有芒果品种都做一次特价。“这也是为了迎合目前卖场水果的销售热点。”该超市云河店的生鲜部经理李辉水说。

    海南西瓜从昨日起也开始了今年的增长之路。前日销售20万吨、昨日销售40万吨……按照钱根元的话说，温度每爬高2℃，西瓜销量就能往上爬升20％。去年夏天，杭州东新果品公司创下的最高纪录是日销西瓜600吨。

    外地小水果抢滩杭城市场

    除了主流水果，枇杷、油桃、樱桃、桑葚……时鲜的小水果正以新鲜可口的形象抢占4月的杭城市场。虽然不是销售的主流，但是小水果的爆发力不能小觑。世纪联华庆春店的桑葚第一天上市就连续补货10多箱。这些小水果分别来自广东、海南、福建等地，而浙江本地的小水果却难觅踪影。

    “气候条件决定了本地水果上市要比海南、广东等晚1个到2个月左右。”天天伴水果超市的老板叶维军介绍，“像塘栖枇杷大概要6月份上市，而大观山桃子最早也要5月份才能采摘。”

    除了外地水果，外国水果也来凑热闹。泰国产的荔枝已经在杭城不少水果批发市场露面了。杭州果品公司的价格显示，泰国荔枝的价格高达16元/斤。高价荔枝让水果商普遍不敢多进货。

    钱根元预计，4月底起，我省本地的各种水果上市后，目前徘徊在高位的小水果价格才会有所下跌。

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　　情人节那天，欢欢逛马路看到满街的情侣捧着花花绿绿的香草红花，不免黯然神伤。欢欢是个单身贵族，本来打算跟朋友合伙开个花店，可是口袋里的银两有限，又没有特别的插花艺术和欣赏品味，更雇不起吃艺术饭的伙计，只得放弃营造浪漫的念头。不过，当她避开热闹的市中心逛到城西，发现古墩路上新开了家精致的水果超市。从外面乍一看，柔和的灯光投映在鲜红、粉绿、金黄、淡紫的水果上，倒更像是一个优雅和谐的花的海洋。欢欢两眼放光，急急忙忙地着手开始了水果超市筹建的大调查。

　　选址定位很重要

　　欢欢发现，在杭州只卖水果的专业水果超市还只有两三家，在凤起路上有一家“大华元”，规模大得像巨无霸，听说光是运货就有两三辆车呢！像古墩路上的这家“新都市果园”，一间门面，50来个平方米大小，老板连伙计也就四五个人，更适合像她这样的小本经营者投资。

　　欢欢向两爿店的负责人讨教“开店秘方”。“一个水果超市的定位应该是‘比上不足，比下有余’——你的价格是没法与大超市相抗衡的，但你一定要有别于路边摊。开水果超市，不一定要大，但气氛一定要非常好，因为精致且有个性才是水果超市的特点。”

　　第一步当然是寻找合适的店面。“大华元”选择在市中心凤起路的商务写字楼，一边是国都公寓这样的居民住宅，不远处的三华园也是商住两用，既有商业氛围又有生活气息；“新都市果园”虽然开在城西，但边上的颐景园马上要交付，附近还有桂花城、丹桂等不少楼盘，住户的消费能力不错。从两家店的经营状况看，正确的选址带来了人流，零买和团购的人都很多。

　　选好店面，还需要简单装修一下。新都市果园的主人花了3万元装修，把这家水果超市布置得像人家家里的客厅，原木货架装上五彩缤纷的水果，还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀；学设计出身的店主倪连育还做了辆两轮板车，上面放着鲜脆欲滴的草莓，非常抢眼。

　　其次是选择进货渠道。大华元水果超市的掌门人吴静鸣做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货，同样的水果比别人少了两道中间环节（多数水果批发商为二级批发商，除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费），这样利润就可以掌握在自己手里。对于小本经营的新都市果园的老板而言，进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果，倪连育几乎每天都要去艮山门的水果批发市场，“知道货源地来源非常重要，进货不好会直接影响销售量；对于一些娇嫩的水果要很小心。”

　　再次是保鲜冷藏。大华元水果超市内自备了30～50吨的冷藏库，小批量的水果都可以自行储藏，在销售旺季，许多水果都基本上当天售完，这样就节省了不少费用。吴静鸣还联系了杭州肉联厂这些有大型冷藏设施的地方，为大批量水果的保鲜作好准备工作。


　　围绕水果动脑筋

　　新都市果园的门口放着一捆甘蔗，店主很坦率地说：“原本也不想卖甘蔗的，嫌它脏，可后来发现卖甘蔗可以带来人，带动其他水果，也就乐得多做几笔生意了。”

　　水果超市应该更多地从消费者的角度考虑，比如客户自由选择、搭配水果花篮，在特定的节假日优惠酬宾，在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐，到附近的居民区进行水果展卖等等，都是拓展品牌、增加销售的办法。

　　再过一阵子，新都市果园的主人准备推出水果吧，帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话，他还想开连锁店。大华元水果超市的最大特色是全天候服务，半夜三更也可以去那儿挑点水果解馋，零买、批发都可以。据了解，大华元水果超市开业第一天，从晚上的24点到次日6点，就做了1000多元营业额。

　　算算毛利有多少

　　开一家水果超市的赢利点在何处？我们不妨来算算账。

　　水果超市需要有一个中型的面积来展现它的独特个性，在闹市区选择一处50平方米的店面年租金至少要8-9万元，装修花费大概是2-4万元左右，关键是要突出自己的特色。除了房租、装修，还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等，大概要3000-4000元。大华元水果超市大约有820平方米，有员工60人左右。像凤起路这样的黄金地段，每月的租金就要付10多万元，包括零售、财务、外购在内的员工每月的工资支出，也要在4-6万元不等。

　　专卖水果的毛利其实也不低。据知情人士透露，一般普通国产水果的毛利是20%-30%，而进口水果的毛利可达60%-70%。当然，卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题，如果有些水果已经过了好几天，则要适时地降价，只要高于机会成本（因为烂掉而扔掉），都可以降价。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 09:08 编辑 ]

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在深圳福田区福华路福田商贸大厦首层，一间装修考究、洋溢着绿调的店堂里，陈列着近百种时令水果，新鲜得仿佛儿时从老家树上刚刚摘下来；工作人员统一着装，果品统一标识，价格比超市便宜，不满意居然还可以退货，打个电话可以免费送到家。这真让消费者吃了一惊：原来买水果，也可以这样“精彩”。这就是首创全国水果专卖的深圳百果园水果连锁专卖店。
　　从去年开始，这股水果专卖之风又吹到了上海、重庆、福州等地，也许明年广州市民也将享受到水果专卖店这种优惠、新颖、考究的服务方式。

　　被逼上梁山的水果专卖店

　　正在走红的水果连锁店，可以说是被超市这些大店逼出来的。百果园副总经理杨明昆说，百果园的前身中国爱地集团绿色食品总汇就是做水果贸易的，但那时没有自己的零售渠道，总是进别人的超市。不仅要交很贵的进场费，还在资金等方面受制于人，因此就萌生了自建零售终端的念头。然后他们做了详细的市场调查。调查结果显示，目前在北京、上海、深圳等大城市，水果消费的比例连年攀升，已经接近整个市民餐桌膳食搭配比例的1/2，水果消费人群也从过去的以孩子、老人为主演变成全民皆“吃”的新兴消费潮流。随着量的上升，人们开始追求消费的质量和品味。因此水果专卖能够得到市场的认可。

　　百果园成功地切入了素有水果消费习惯的都市人对精品水果需求的庞大市场。在短短不到半年的时间里，从沿街散卖、超市零售的传统水果营销模式中另辟蹊径，以水果专卖连锁的方式，掀起鹏城水果零售市场营销革命。

　　百果园的秘密武器

　　深圳市继百果园专卖店之后，一时之间，街头巷尾骤然“绽放”了金果园、花果园、鲜果园、佳果园、香果园等众多水果专卖超市。但不到半年时间，多家店倒闭。惟有百果园一枝独秀，迅速崛起，自2002年7月第一家店开张以来，已在深圳开有52家连锁店，今年就增开了9家加盟店。同样，水果连锁在福州也有输有赢。今年大大小小的水果连锁超市，歇业的歇业，改址的改址，与2年前刚面世时生意异常火爆的情形大相径庭。但同时也有不少水果连锁超市效益良好，例如福州市金山生活区紫竹苑的绿岛水果超市开业以来生意一直红火。

　　这是个让人警醒的现象，水果专卖店虽好，但应该怎么走才能通向真正的成功？

　　水果单品零售的最大难点是难以在同类水果中形成差别化，很难塑造出知名水果品牌，在水果采购上又难以控制货源。百果园的解决之道是采用控股或参股的方式与水果生产基地合作，首创了水果行业的“公司+基地”经营模式。公司从其前身中国爱地集团绿色食品总汇水果部开始在全国各地建立果品生产基地，计划到2005年，果品基地总面积达到10万亩，果品产量达到20万吨，从而不断扩大专卖连锁店从果品生产基地直接进货的比例。在百果园各门店销售的水果中，目前由基地生产提供的水果占到总销售量的40%。公司希望最终实现全部水果都来源于自己的水果基地。这样，就可以和其他水果专卖店形成差别。百果园基地所产水果只在自己的连锁店中销售，其中有些品种是百果园独有的。有了基地还可以为大卖场和连锁店供应稳定优质、具有竞争力的果品，还可以保证货源的独特性和质量，减少层层批发的中间环节，降低成本。杨明昆介绍，百果园的水果比超市中的同类水果便宜15%左右。

　　成功秘诀：低成本+好店址

　　业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的零售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。如果水果连锁超市布点少，销售量不大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。

　　百果园感到单独依靠自己的力量形成规模太慢，于是利用特许经营，加速公司规模化、低成本的扩张。百果园目前已在深圳的52家连锁店中，只有最初的6家是直营店，其它都是加盟店。

　　杨明昆认为，市场战就是品牌战，做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水果单品零售来说很有难度，因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地，专营自己的产品，都有助于品牌的形成。

　　有人说，零售业就是店址经济，此话在水果连锁中也再次得到印证。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个详细的调查，判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等等。百果园的一个地处下沙村的加盟店，由于很多香港客人会经常光顾，经常要忙到凌晨两三点钟才收档。小店的日均客流量达到3000多人，开业一个月便实现纯利润4000多元。整个小店投资还不到10万元，店主预计一年多便可收回投资。“蹒跚学步”的水果连锁要真正做大做强，并不容易，只有做到比大超市便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者

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深圳百果园实业发展有限公司从沿街散卖、超市零售的传统水果营销模式中脱颖而出，以水果专卖连锁的方式，掀起鹏城水果零售市场营销革命。在全国领一时之先，从而淘到了水果连锁经营的第一桶“金”。
　　
　　连锁之路

　　深圳市百果园实业发展有限公司是国内较大的果品生产、贸易企业之一，其前身是中国爱地集团绿色食品总汇水果部，是深圳市菜篮子重点工程之一，从1995年10月开始经营水果零售、批发贸易。
　　2002年百果园公司在深圳创办了国内首家水果专卖连锁店——百果园福华店，成为21世纪初的创富亮点。开业当日单日销售额突破1.9万元。
　　随后3个月内，百果园的4家水果专卖连锁店相继开业，百果园成为营销的典范，并产生了良好的经济效益与社会效益，影响和带动了深圳果品零售业的发展。这期间，深圳市各类水果专卖店不断涌现。

　　百果园公司并没有满足于发展的现状，而是继续探索更新的营销策略与方式——特许经营连锁加盟。通过一年多的发展，百果园公司很快发展成为拥有10余家直营店、数十家加盟店的连锁经营企业。而他们的目标是要把深圳、东莞的百果园连锁超市开到百家以上，同时准备进军广州，并建立了自己的水果生产基地，计划到2005年果品基地总面积达到10万亩，果品产量达到20万吨。
　　所有百果园的连锁店实行统一形象、统一管理、统一进货、统一配送、实时结算的连锁管理模式，并力求将采购成本降至最低，从规模上要效益，将更多的实惠让给消费者，保证顾客利益最大化。
　　
　　连锁之惑

　　水果经营难做，没人会怀疑这点。“低成本＋好店址”成为业内人士早已默认的赢利法宝。保证水果的新鲜，有效控制经营成本，抢占水果市场份额，关键在于采取的零售业态和营销管理策略。如果水果连锁超市布点少，销售量不大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。随着规模不断扩大，连锁店不断增多，连锁结构也越来越复杂，百果园也产生了诸多管理上亟待解决的问题。　百果园公司在国内外建立了庞大的购货及销售网络，在广东省珠江三角洲地区与各大超市、商场建立了良好的合作关系。随着百果园规模不断扩大，门店不断增加，连锁结构也越来越复杂。

　　如何实现企业内外部翔实准确的基础信息管理？如何实现总部统一采购、统一结算？如何建立起总部、门店的配送体系，保证果品的新鲜？管理体系如何支持门店的快速扩张？如何建立完善的查询、分析及数据挖掘体系，为企业的决策提供可靠依据？众多难题一一摆在人们面前。
　　为突破水果专卖连锁经营的困局，百果园又提出前瞻性的经营理念，强调水果销售中的管理流程，导入了科学营销管理理念，借助信息化手段加强企业管理，这给国内的水果经营又开辟了一条新路。
　　
　　信息化助跑
　　经多方筛选，百果园最终选定双汇软件基于B／S架构的“商业连锁供应链管理系统”，为自己的水果连锁超市打造现代化的信息平台。这套软件真正地基于互联网运行，在门店、配送中心实现了系统零安装，支持快速大量异地开店，并且可以实现门店各种数据实时在总部集中统一管理

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　　今年春季开始，一种名为“水果超市”的专业店开始悄悄走近市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果。作为一种新业态，水果超市虽然只是“蹒跚学步”，却着实让广大市民吃了一惊，原来买水果也可以这样“精彩”。短短1个月的时间，水果超市就在仙城初露锋芒，一些经营者称，今年将是水果超市大扩张的一年。

传统水果摊受影响

　　记者走访了“大华果园”、“绿世界水果超市”等几家水果超市门店。综合来看，水果超市比较一致的特点是经营专业化、服务超市化，这也正是水果超市与数以百计的水果摊区别最大的地方。市场经济，演绎的是“大浪淘沙”。水果超市在短时间内人气急升，对传统的水果摊形成了强烈的冲击。

　　在“大红鹰”转盘附近摆水果摊的老张这段时间一直心神不定。前不久，在他的店不远处开出一家水果超市，一下子把他的生意抢走了大半。过去，老张水果摊附近有医院和诊所，来买水果、果篮的人不断，老张的日子过得挺滋润。但水果超市一开，不仅价格比水果摊便宜，而且品种多、服务好，客人都拥到水果超市里去了。“这生意还怎么做？”老张已经萌生了转行的想法。

　　与老张有类似想法的人也不在少数，大家都感叹：“生意越来越难做了！”

水果超市需特色服务

　　当水果超市在仙城开始扩张时，其“蹒跚学步”中也显现了不少稚嫩之处。

　　特色服务不明显。目前仙城水果超市主要以售卖水果为主，也捎带一些水果装篮的服务，基本与水果摊无异。上海、杭州等地的水果超市已经开展了鲜榨水果、水果悠闲吧、送货上门等特色服务，增值效应明显。与之相比，我县的水果超市在特色服务方面还需增加花色。

　　水果身份标识不明晰。水果既然采购于全国果品基地，那么水果超市的标识能否清晰地标明价格、等级、产地、品牌，甚至是基地联系电话？要知道，这里面其实有不少奥秘，等级不同、产地不同、品牌不同，价格差距很大。标明洋水果产地，是否有入关批文，让消费者一目了然，不仅便于明明白白消费，也是商家诚信经营的准则。

　　壮大仙居地产水果、打响本地品牌。记者在走访中发现，目前水果超市以外地水果唱主角，本地产水果比例较小。仙居樱桃、仙居蜜梨等水果品质优良，基地近在咫尺，采购方便，可以考虑在今后的经营中适当扩大份额。

新业态促行业良性发展

　　那么，针对“水果超市”异军突起的现象，仙城消费者又怎么看呢？

　　家住城区的陈小姐说：“水果超市来了，当然是好事。既增加了我们的选择，而且价格还比较实惠，有空去逛一逛也是一种享受。”南门的张先生说：“目前一些水果摊存在短斤缺两、价格乱叫、不讲诚信等问题，让消费者心里很不放心。水果超市要规范得多，我觉得水果超市之所以能热起来，这是很重要的一个因素。”

　　针对“水果超市是否会成为水果摊经营散户的终结者”的说法，位于穿城中路大华果园的徐洪力总经理认为，仙居的水果市场空间很大，仅靠为数不多的几家水果超市尚难取代水果摊目前的地位。但从长远看，作为一种新业态，水果超市的健康成长将有利于促进整个行业的良性发展，方便市民的选择。

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一天销售额达2000多元

　　昨天上午，记者在上陡门“鲜果园”采访的半小时内，店长蓝海鑫接待了6位顾客。据他介绍，年初开业至今，销售业绩还不错，尤其是每天下午四五点下班高峰期生意最好，多的买600多元水果，少则几毛钱的一个苹果，一天下来有2000多元营业额，按30%的毛利率计算，一天毛利600元左右。

　　据了解，这家“鲜果园”里有6个店员，按一天两班制进行轮休。而像它这样的水果店在市区还有17家，另外龙湾区的市场也在开辟中，年底前要在市区开出50家连锁店。

　　连锁经营规模制胜

　　早在“鲜果园”之前，温州市场上就已经出现了水果超市。2004年开业的“农夫果园”水果超市也推出了连锁概念，在市区有两家分店。据其负责人董柏敏介绍，水果连锁店市场前景不错，但与传统水果摊竞争，控制成本是关键。

　　“鲜果园”利用连锁经营的规模优势，与福建、山东、海南等地的水果供应商达成协议，建立供货基地，减少中间环节的成本。“鲜果园”公司办公室主任何雪艳说，这是最大的优势。

　　另外，“鲜果园”主要负责人曾是温州某知名超市的管理人员，在水果超市连锁管理上有很多经验。同时，他们与餐饮店、酒吧等水果消耗量大的场所建立批零合作关系，并适时推出水果吧、水果拼盘等服务，以此拓宽市场。

　　专家：控制成本是关键

　　温州零售商会会长李伟良认为,水果专卖连锁店，形成规模效应，与生产基地进行接洽，从生产终端上达到降低进货成本的目的。但是，如果个人投资水果超市则没有太大的竞争优势，与传统水果摊贩相比，一方面没有价格优势，另一方面如人力、装修方面的开支也会加大。

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水果摊纷纷变身水果超市，批发商争相选址开精品连锁店。近一年来，江城水果零售市场升级战愈演愈烈。  

   水果摊变身超市遍地开花

   近日，记者走访汉口武胜路东街一带发现，沿街以前的10多家水果摊全部改头换面，搬至店面内。这些水果超市的店面有10多平方米，除苹果、梨子、橙子等水果外，还出售少量山竹等精品水果。店家将这些水果分类陈列在货板上，供顾客随便挑选。

   记者发现，目前，由水果摊变成的水果超市已遍布三镇。这些店铺的面积在10平方米至50平方米之间。
   店铺依地段不同租金各不相同。在汉口武胜路一带，10多平方米的店面的月租金约为1000元。而在汉口台北二路，同样面积店面的月租金需3000元。
   荣华二路成龙水果超市老板称，自己做水果生意已有8年。去年才将水果摊改成水果店。其原因一是城管部门对占道经营的管理较严格，二是顺应市场要求，水果摊改超市后，成本虽然增加，但客源更加稳定，水果的品种也增加了。
   据了解，一些水果摊改超市后，经营者更注重品牌和诚信。

   果批大腕开专卖连锁店

   去年年底，省内第一家专营果品的连锁店---香侬果品专卖店在汉口赵家条开张。紧接着，香侬果品彭刘杨路、南湖两地的分店陆续开张。这标志着江城首位果批大腕涉足水果零售市场。
   近日，记者在香侬果品专卖店赵家条店内看到，其店面面积约300平方米，水果品种丰富，价格相对较高。该店内有手推车和购物篮，有百余种水果出售，均分区陈列在花车和货架上。另外，该店内还设有水果吧，可供顾客休息。

   记者看到，超市里有的水果很少在果摊上看到，如美国的西梅、青啤梨，日本的柠檬，越南的火龙果、泰国的山竹、洋桃等。
   据该店主管徐亮介绍，店内的精品水果占八成左右，徐亮说，“春节期间，店内日销售额可突破万元。”

   据了解，目前不少批发商准备进军水果零售市场。
   前不久，华中果批的商田商贸公司考察了三镇市场后，最后选中长江二桥附近滨江苑一处650平方米的店铺，开设水果专卖店。
   丰润果品公司总经理曾祥顺透露，该公司有意开设水果专卖店,现正寻找合适的店面。

   果批商为何准备“单干”

   丰润果品有限公司为家乐福、麦德龙、中百等大型超市配送水果已有多年。近一年来，该公司正着手准备开设水果直营店。据悉，香侬、商田等果批商以前也一直向各大超市供货，目前也打算开设直营店。
   一度争相进军超市的果批大腕，如今为何准备“单干”？

   曾祥顺说，上个世纪90年代末，超市在武汉兴起。而超市只选取一两家果批商为其供货，因需求量大，利润相对较高。于是，水果供应商为争取进超市，互相压价。现在，一些超市频频搞促销活动，水果供应商要支付高额进场费，利润空间被压缩。“果批商开直营店应该是经营模式的突围，很可能会成为一种发展趋势。”曾祥顺这样预测。

   据了解，目前，很多果批商有自己的水果基地，可灵活掌握让利幅度。
   春节前，商田商贸公司对滨江苑的50家住户进行调查，发现八成住户最看重水果的品质，价格处于次要位置。
   曾祥顺说，近年来，市民对水果品质的要求越来越高。专卖连锁店只有靠特色和档次才能最终取胜。

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金黔在线讯 再过几日,贵阳市绿惠果业有限公司的大营路分店就要开业了,这是该企业两个月来开设的第七家水果超市。在贵阳,水果超市良好的经营势头,使商家按捺不住投资的热情,纷纷向水果超市这一新的经营模式投下重注。

自去年下半年起,一种被市民称作“水果超市”的经营场所,悄然在筑城各个住宅小区附近安家落户,其发展势头犹如雨后春笋。业内人士分析,在2到3年时间内,消费者在水果摊购买水果的习惯将会改变,取而代之的是在水果超市购买水果。

很长时间以来,贵阳市民在水果摊购买水果是再自然不过的事。在一番讨价还价后,摊贩称水果时人们少不了叮嘱一句“秤称好噢,少了要拿来找你的哟。”罗嗦罗嗦点吧,谁教咱离不开水果里的维生素又害怕受骗呢。但真正把水果拿回家后,即使发现水果少了斤两或是货不对版你又能怎样,毕竟多数水果摊贩打的是“麻雀战术”。水果超市的应运而生使人们的无奈逐渐远去。在佰惠水果超市购物的李老太告诉记者,“现在我买水果都去水果超市。超市的秤信得过,价格与水果摊相比相差无几,有的甚至还低些。水果品种多、质量也过得硬。”

为什么水果超市有良好的购物环境和服务人员,在价格上仍然可以和水果摊抗衡?是什么原因使得一家又一家的水果超市在贵阳遍地开花?采访中记者了解到,事实上,经营水果超市的投资者基本是业内的资深人士。绿惠果业有限公司负责人张先生介绍,他从事水果批发行业已有18个年头。手头有了发展资金想搞点投资,看到市场上的水果摊贩占道经营、短斤少两、以次充好等行为引发的纠纷屡见不鲜,而市场又急需淘汰旧的经营模式,自己就驾轻就熟地选择了经营水果超市。进货有捷径自然就有了价格的优势。

对水果超市的前景,各水果超市经营者均表示乐观。据介绍,佰惠水果超市在短时间内已有了5家分店,绿惠果业也在一个半月内开了6个连锁店。绿惠的张先生表示,两年内他将开超过50家分店。

面对今后将在水果超市间展开的竞争,各商家均认为诚信、质量和服务是克敌制胜的三宝,加上在设立连锁店时选好地址,把握好价格方面的优势等因素,有了这些,水果超市将“练倒”水果摊。宽松的购物环境、品种繁多的水果,使消费者享受购物乐趣。

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卫生干净的店堂,丰富多样的时令水果,统一着装的导购员,作为一种新业态,去年下半年“水果超市”开始走近贵阳市民。据行内人士统计,该市水果超市目前已近20家,对传统水果摊带来一定冲击。

　　专业化经营、超市化服务,这是水果超市与水果区别最大的地方。水果超市里,琳琅满目的水果排放有序,水果明码标价,消费者可行自购,着装整洁的服务小姐还会适时提供导购服务。据了解,类似这种连锁或单体水果超市,现在已近20家。

　　最早在贵阳市开设水果超市的某果行,目前已在该市发展了4个水果连锁超市,据该果行负责人郑先生介绍,去年7月建立首个水果超市时,他们定位的消费对象主要是中高端顾客,品种以经营高档水果和进口水果为主,然而经营了一段时间之后发现,贵阳市民的消费水平并没有他们想象的高,高档进口水果有价无主,于是,该果行的水果超市不得不调整战略,改为以经营大路货为主。

　　据郑介绍,尽管水果超市的门面租金、人工工资、税费等远远高于普通水果摊,但与水果散户从批发市场进货赚批零差价不同,水果超市主要采用“从基地到门店”的直销服务模式,采购成本、配送成本都大大低于普通水果散户。因此,和普通水果摊位相比,水果超市有一定的价格优势;同时,一般水果摊点最多只能经营近20个水果品种,而水果超市品种可达50种左右,这些足以形成对传统水果摊的冲击。

　　不过水果超市的经营者也承认,仅靠为数不多水果超市尚难取代贵阳市水果摊目前的地位。但从长远看,作为一种新业态,水果超市将是整个水果行业的发展趋势。

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　　从2006年底到现在，水果超市如雨后春笋般涌现，目前市中心已经开出7家连锁水果超市。业内人士称，水果超市将逐渐流行起来，预计到年底，这种大型水果超市将增加一倍。

　　现象

　　水果超市卷土重来

　　2004年，一种名为“水果超市”的专卖店进入温州，并在几个月时间内开出十几家连锁店。几十平方米的店面、精美的装修、陈列着各式让人随意选购的时令水果、这种新的消费模式引起了消费者的关注。

　　“农夫天然果园”、“农庄果园”等在当时都是耳熟能详的名字，可曾宣言“将对水果小摊贩造成极大冲击”的水果超市后来就难觅踪影了。

　　2006年年底，水果超市又重新开出，到目前为止一共有八家水果超市，包括“金苹果”、“瓯丰大果园”和“绿洲鲜果”三个品牌。与以往水果超市不同的是，这几家水果超市面积都在一百平方米以上，产品更丰富，选择余地更大。

　　市民

　　习惯就近购买

　　那么，现在的水果超市消费模式真的能让市民接受？记者随机采访了水果超市附近的一些居民。家住下吕浦城开花苑的庄先生告诉记者，他会就近购买水果，如果楼下小卖部就有，就绝不会跑到很远的水果超市。同在下吕浦的潘女士告诉记者，常年都在农贸市场买水果，小摊贩那里肯定更便宜。不过，家住“瓯丰大果园”附近的居民表示，水果超市的出现，使他们吃水果的时间和次数增多了。

　　对于目前水果超市很多都是依附在公交车站边上经营，业内人士表示，并不是特地选择公交站点，只能说是巧合。而绝大多数在车站上车的消费者告诉记者，不会考虑在这里购买水果带回家去吃，而下车的乘客则表示，会购买水果，因为是顺带的。

　　商家

　　还需时间适应

　　“瓯丰大果园”总经理洪国银告诉记者，目前水果超市受地域性限制较大，这种消费模式还需要一段让市民适应的时间。“绿洲鲜果”总经理周忠易说，水果超市无论是在品种、质量、价格及购物环境上，都远远超过小摊贩，相信会成为温州水果消费的主流模式。

　　而依附于农贸市场的许多水果零售摊并不认为水果超市对他们的影响会非常大，他们告诉记者，除非把水果超市开到他们边上，不然他们仍然有不错的客源。

　　近期，市区黎明西路和水心都新开出了一家水果超市，杏花路和小高桥也即将开出两家。但这些商家普遍表示，开水果超市目前还没怎么赢利。

　　周忠易告诉记者，水果超市每天都需要进货，折损率平均在20%左右；每年的店面租金都在几十万元；价格也比其他地方更低一点，如农贸市场一些西瓜卖1元/斤，他们这里的价格往往是0.88元/斤，这就少赚了很多钱。现在，只能说还维持的住，下一步要求发展，所以三个品牌都在陆续开分店，进一步拓宽市场。

　　业内人士

　　市场潜力很大

　　业内人士介绍，2004年曾在温州风靡一时的小型水果超市，就是因为无法协调进货折损率和果品定价问题，最后导致纷纷停业。而目前，这种大型水果超市在进货方面，都与温州本地及各省许多种植基地建立了长期收购合同，这也减少了他们的进货成本，而且还得到了质量保障，更有利于超市运营发展，但内部人员管理方面还要加强。相对来讲，目前水果超市的经营状况还算稳定，预计年底水果超市的数量要翻一番。

　　温州市人本超市总经理代银纲告诉记者，水果超市这种零售模式在温州的市场潜力很大，虽然一开始消费者可能不太认可，但只要经营上了规模，消费观念得到引导，就没问题。但要注意，开这么多店，一定要守得住！