关于苹果酒、酸梨酒、桑葚酒的酿造试验（周世奇果树育种）

周世奇

沈庆虎 发表于 2022-7-30 10:39
学习了

我也在进一步学习中，争取从业余进入专业

周世奇

棠惠农品 发表于 2022-7-30 11:36
学习到了！好邦友！

嗯，争取更好，哈哈

周世奇

潘爸爸 发表于 2022-7-30 14:17
学习了，多谢

抛砖引玉，我也在进一步学习中

周世奇

申～果之最爱 发表于 2022-7-30 15:14
桑椹本身无香气，但发酵之后香气扑鼻，几米远就能闻到，自己的亲身体验。以后有机会做点桑椹酒。

对，好的桑葚酒，色香味俱佳，还加上高花青素的保健价值，很有意思。

周世奇

不在装态 发表于 2022-7-30 15:21
最好65度巴氏杀菌在买点甲醇试纸验下

嗯，好，甲醇试纸很有必要
但巴氏杀菌尚需斟酌——我争取尽早做下实验对比，看看对果酒品质尤其是香气的影响如何。

周世奇

不在装态 发表于 2022-7-30 15:22
有条件最好去籽

去籽倒是问题不大，螺旋榨汁机基本不会大量破坏种子的完整性，也就基本不必担心种子氰化物的危害。

棠惠农品

周世奇 发表于 2022-07-30 20:10
嗯，争取更好，哈哈

您的经验分享给刚来的人有很大帮助。

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shaoyx

楼主不饮酒可惜了

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周世奇

棠惠农品 发表于 2022-7-30 20:18
您的经验分享给刚来的人有很大帮助。

嗯，能帮助到朋友们是我的目的；能引出高手咱一起学习，更是目的

周世奇

shaoyx 发表于 2022-7-30 20:21
楼主不饮酒可惜了

酒精过敏，沾一点皮肤红、稍多一点腰痛、再多一点三天不睡觉！好在酒风比较好——喝多也不胡闹，哈哈哈

棠惠农品

周世奇 发表于 2022-07-30 20:25
嗯，能帮助到朋友们是我的目的；能引出高手咱一起学习，更是目的

嗯，感觉高手好多只观望不评论，甚至有些可能都已经不来论坛了，不知以前论坛是什么氛围，我没经历过。

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周世奇

棠惠农品 发表于 2022-7-30 20:35
嗯，感觉高手好多只观望不评论，甚至有些可能都已经不来论坛了，不知以前论坛是什么氛围，我没经历过。

酿造等产业链，没有专门的论坛板块，也是专业人士进不来、留不住的原因之一吧。
我昨天还发了帖子，呼吁设立“水果产业链”板块。

棠惠农品

周世奇 发表于 2022-07-30 21:05
酿造等产业链，没有专门的论坛板块，也是专业人士进不来、留不住的原因之一吧。
我昨天还发了帖子，呼吁设立“水果产业链”板块。

有个板块就更能交流各自的心得！

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未来果农

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湘鄂豫龟苑

谢谢分享！

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嘿嘿云

请问能放在冰箱冷藏室里发酵吗？温度控制在4度左右。会不会因为温度太低无法发酵呢

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徐玉发

周世奇 发表于 2022-07-30 07:58
水果酒酿造，基本是液态发酵，我未见到过到黄曲霉的问题，尤其在施加专用酵母的前提下，酵母就成了优势菌群、直接抑制其它杂菌感染。鲜榨汁酿酒，小环境不适合黄曲霉菌的繁殖。

有一种情况需要注意，例如桑葚全果发酵、葡萄酒带皮发酵，在发酵的过程中，应该搅动，两个目的，一个是让渣皮更好地参与发酵过程使得营养物质更好地释放，另一个目的就是防止浮起的皮渣顶层杂菌感染。

原来是这样，谢谢指导

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徐玉发

周世奇 发表于 2022-07-30 07:58
水果酒酿造，基本是液态发酵，我未见到过到黄曲霉的问题，尤其在施加专用酵母的前提下，酵母就成了优势菌群、直接抑制其它杂菌感染。鲜榨汁酿酒，小环境不适合黄曲霉菌的繁殖。

有一种情况需要注意，例如桑葚全果发酵、葡萄酒带皮发酵，在发酵的过程中，应该搅动，两个目的，一个是让渣皮更好地参与发酵过程使得营养物质更好地释放，另一个目的就是防止浮起的皮渣顶层杂菌感染。

如果拿高度白酒（酒精度50度以上）直接泡水果是不是比发酵酒更爽口？在杭州喝过杨梅酒，就是这样泡的，当时几个酒友直呼好喝。

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雨辰W

桑葚酒 葡萄酒我年年酿造 味道还不错

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周世奇

棠惠农品 发表于 2022-7-30 21:09
有个板块就更能交流各自的心得！

我的建议管理与也在考虑中，综合考量吧，平台也应该有自己的判断。
我个人是感觉有共同话题，板块才会热、凝聚力才会强。
估计涉及到果汁、果酒自榨自酿的，不引导，人数总量还是有限。但是，别说作为产业应该是朝阳产业，即便是秋后冬前，为了犒劳一下辛苦了一年的自己，榨点果汁、酿点小酒，享受过程、品味佳酿，岂不美哉？！哈哈