发几张国外水果超市的图片给大伙看看

webusd · 发表于 2007-7-8 16:23

这些是早上开店时准备的(50盘左右),切多少和切什么要经过需要一段时间观察才能定的,这个店每天各种鲜切水果的需求量是不一样的,每隔一段时间就补下货吧,一天卖的量如果是平常日子大概是照片上的两倍左右,周末大概三倍左右!晚上差不多关门前1-2小时就买一送一吧!

[ 本帖最后由 webusd 于 2007-7-8 20:09 编辑 ]

新奇鲜 · 发表于 2007-7-8 19:08

原帖由 webusd 于 2007-7-8 16:23 发表
这些是早上开店时准备的(50盘左右),切多少和切什么要一段观察才能定的,这个店每天各种鲜切水果的需求量是不一样的,每隔一段时间就补下货吧,一天卖的量如果是平常日子大概是照片上的两倍左右,周末大概三倍左右!晚 ...

买一送一，好方法，既增添了人情味，又处理好了鲜切的果品，抓住了顾客的心！不错！学之也！wanwan79

hengzhen_ye · 发表于 2007-7-8 19:52

切开的水果还是不要买为好，凑巧的话看到刚刚在切，就随便买一块倒是蛮新鲜，看着也卫生点。

webusd · 发表于 2007-7-8 20:18

做鲜切水果跟加工其它食品一样也是要很讲究卫生的,卖的时候最好放在冷风柜上问题就不大了!做生意要看长远一点,如果一心只是想把不新鲜的水果切了做果盘以减低损耗,那肯定回头的客人不会多的!

hengzhen_ye · 发表于 2007-7-8 20:51

　　餐饮业等广泛应用鲜切水果加工方法，鲜切加工要解保鲜难题

　　鲜切水果是指新鲜水果原料，如苹果、梨、菠萝、芒果等经分级、清洗、去皮、整修、切分、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式水果加工产品。由于它具营养、卫生、方便、新鲜、可食率高达100％等特点，而深受消费者欢迎，市场需求量逐年增加。但同时，由于去皮、切分等处理对水果组织产生机械损伤，诱导了鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。本文试就影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术，作一简述，以期为生产上应用提供参考。

　　一、影响鲜切水果质量的因素
　　1、生理生化因素　鲜切水果经去皮、切分等处理不再以完事状态而存在，其组织受到损伤后，伤信号会对呼吸、酚类、乙烯等代谢产生明显影响。首先组织内部的酶与底物的区域化结构被破坏，酶与底物直接接触，引起组织的各种生理生化反应。如多酚氧化酶(PPO)催化酚类物质氧化反应，脂肪氧化本科催化膜脂反应，纤维素酶催化细胞壁的分解反应等，从而导致组织的褐变，细胞膜的破坏、细胞壁的分解及异味的产生。其次，水果经去皮，切分等处理后，由于组织受到损伤，导致乙烯释放速率上升，组织本身的代谢增强，呼吸强度提高，产生次生代谢产物，组织的伤愈合还会改变鲜切水果的外观，而降低其食用价值；而且乙烯会促进与水果成熟有关的酶的生物合成，如乙烯能诱导苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性增加，从而加速鲜切水果的衰老与。
　　2、微生物因素　鲜切水果由于去皮、切分等处理后，造成组织结构受到损伤，原有的保护系统被破坏，果实汁液外溢，较大的表面及丰富的营养为微生物的侵染提供了有利的条件。因此，微生物的污染和繁殖是导致鲜切水果质量下降的主要因素。
　　3、营养的损失　鲜切水果在去皮、切分等处理及贮藏过程中，一些营养成分，特别是维生素极易损失，从而影响切分水果的营养质量。同时，鲜切水果在贮藏过程中，一些不利的环境条件，如不适宜的温度、光照，空气中的氧气及组织自身的代谢作用都会导致鲜切水果营养成分的损失。

　　二、鲜切水果的保鲜技术
　　1、低温冷链贮藏　鲜切水果在常温下呼吸和代谢旺盛，酶促褐变极易发生。低温贮藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性，可减缓褐变进程，延缓水果的氧化腐烂，而且可以抑制微生物的生长与繁殖，营养成分消耗少。因此，一般鲜切水果都需要冷藏。新鲜水果原料在低温下进行去皮、切分等处理，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其它劣变的生理代谢减到最低，保鲜期就可以大大延长。大多数研究认为，切分水果较适合于0－5℃条件下贮藏。为保证鲜切水果的品质，加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链是保鲜成败的关键。
　　2、气调保鲜　气调保鲜是在冷藏基础上改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏保鲜方式。鲜切水果经气调包装结合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的产生，减少失水，延迟切分水果的衰老，延长贮藏时间。在气调保鲜贮藏过程中，应创造一个低O2和高CO2的环境。不过低氧或超低氧条件极易引起无氧呼吸，导致异味产生，尤其在温度控制不当时更易发生。因此，鲜切水果包装内部通常要保持2％－5％的O2和2％－5％的CO2，以利保持其品质。O2浓度太低或CO2浓度太高会导致水果的低O2或高CO2伤害，造成低谢紊乱、品质下降。
　　3、褐变控制　鲜切水果的主要质量问题是褐变，褐变造成外观极差。亚硫酸盐是传统的褐变抑制剂，但会对人体造成毒害而被禁用。因此，对酶促褐变的抑制，一方面应通过培育抗褐变的水果新品种，改善栽培管理技术，减少采收、贮运、加工过程中的机械损伤，降低对苯丙氨酸解氨酶活性的诱导，从而控制可被氧化的酚类底物形成，延缓鲜切水果褐变。另一方面，控制多酚氧化酶活性可被热、有机酸、某些酚类、硫、螯合剂、醌偶联剂等物质抑制的特性，对褐变加以控制。
　　4、可食性涂膜　可食性涂膜对鲜切水果的酶促褐变有很好的抑制作用。一方面，可以减少鲜切水果的水分损失，限制氧气摄入，减轻外界气体及微生物的影响，抑制呼吸，延缓乙烯产生降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发并能夹带延迟变色和抑制微生物生长的添加剂的作用。如利用可食性涂膜对氧气的透性，使切分水果表面的氧气浓度维持在较低水平，不但抑制了褐变，也降低了切分水果的呼吸作用与乙烯的产生，有利于贮藏。另一方面，在成膜剂中加入抗氧化剂，抗褐变剂，可以降低切分水果组织的衰老和变质，提高鲜切水果的质量和稳定性。

webusd · 发表于 2007-7-8 20:57

wanwan88:time: :victory: ,收藏了!

webusd · 发表于 2007-7-9 22:27

为了提高一下论坛的人气,兄弟我再次奉献一些国外水果超市的图片给大家,不是网上下载的,是从国外的超市水果柜台偷拍下来的,水果当礼品卖哦!!!wanwan88 wanwan88 :victory: wanwan86 wanwan86

hengzhen_ye · 发表于 2007-7-9 22:57

什么时候跑到韩国去拍了这些好图？这些礼品化包装在节日和医院附近一定很有市场;P

webusd · 发表于 2007-7-9 23:43

XD您的脑袋转的也够快嘛!wanwan88 什么时候去韩国我也忘了,大概是前年年中左右吧!XDJM也别见笑,全中国开在医院附近的水果档口可不少呢,说不定会很好销的呀!;P :lol

webusd · 发表于 2007-7-9 23:58

原帖由 hengzhen_ye 于 2007-7-8 19:52 发表
切开的水果还是不要买为好，凑巧的话看到刚刚在切，就随便买一块倒是蛮新鲜，看着也卫生点。

原帖由 hengzhen_ye 于 2007-7-9 22:57 发表
什么时候跑到韩国去拍了这些好图？这些礼品化包装在节日和医院附近一定很有市场;P

致hengzhen_ye超级版主DG或DJ,如果DG或DJ您觉的XD所发的贴对你来说没什么用或可笑的话,您可以看过就算了,没必要回一些有点儿打击我们这些新手:funk: 发帖的积极心和参与心嘛,XD我发了这么多帖您老人家以为XD我是想得到些什么好处吗?(不给加分没关系的,加分又不能顶饭吃的;P ):Q :Q :Q

panpan1987 · 发表于 2007-7-10 13:34

顶下　:victory:

panpan1987 · 发表于 2007-7-10 14:16

:( 加油，很有热情啊，支持wanwan88

呆鷹 · 发表于 2007-7-10 14:17

原帖由 webusd 于 2007-7-9 23:58 发表

致hengzhen_ye超级版主DG或DJ,如果DG或DJ您觉的XD所发的贴对你来说没什么用或可笑的话,您可以看过就算了,没必要回一些有点儿打击我们这些新手:funk: 发帖的积极心和参与心嘛,XD我发了这么多帖您老人家 ...

哈哈，我给兄弟加分，这样的不加什么样的能加阿。。。。。。。。

whx8f · 发表于 2007-7-10 15:52

很不错，加油啊，象楼主学习

hengzhen_ye · 发表于 2007-7-10 23:29

我反反复复看了我的回帖，不论语意还是语气上根本就没有丝毫流露出说你发的帖没用或者有什么可笑之处，更没有要打击新手发帖的积极心和参与心的意思，我无法理解你是怎么理解的。

我发;P 这个表情是习惯而已，你可以查看我以前的回复大多也常用这个表情，根本就没有取笑的意思！

我在43楼发的：切开的水果还是不要买为好，凑巧的话看到刚刚在切，就随便买一块倒是蛮新鲜，看着也卫生点。
意思很明显就是认为切开的水果未必保证能新鲜，要亲眼看到他在切的话倒是放心一点可以买一点，我在45楼也发了为什么鲜切水果不易保鲜的问题：鲜切水果加工要解保鲜难题

你在46楼的回复中的意思说收藏了，还有wanwan88 :time: :victory: 的表情，表明你对此也是认同的。
你在47楼发的图片里水果的标签分明就是韩文，我回复：什么时候跑到韩国去拍了这些好图？这些礼品化包装在节日和医院附近一定很有市场;P
你也回复说：XD您的脑袋转的也够快嘛! wanwan88 什么时候去韩国我也忘了,大概是前年年中左右吧!
你的wanwan88 表情和确实去过韩国的回复也说明没什么问题嘛，我说：这些礼品化包装在节日和医院附近一定很有市场，你也回复：XDJM也别见笑,全中国开在医院附近的水果档口可不少呢,说不定会很好销的呀!;P :lol

到了50楼就突然来个180度的大转弯，说我认为你发的帖没什么用或可笑，还说打击你发帖的积极性和参与心，最后那句更让我伤心，难道我嫉妒大家给你加分吗？我现在的威望魅力可都是全论坛第二的呀，财富合理推广贡献还是第一的，没理由去妒忌你呀！！！

为了鼓励大家，我在2楼马上就回复了：很不错wanwan88 ，在8楼也发了几张相关图片积极响应你，在17楼，你凌晨1：30分发的帖，我一大早8：41就为你这个帖评了6分以资鼓励，种种迹象都表明我是鼓励你的，积极给你回复，根本就没有任何打击你积极性的意思。

也许每个人的理解不同，也许我的回复给您造成不一样的解读，给您造成误会，在此，我真心的向您道歉：对不起！

最后，希望水果帮的全体果友积极发帖，积极回复，畅所欲言，把水果帮打造成中国最好的水果专业论坛，也衷心祝愿全体果友的水果店生意兴隆，财源广进！特别感谢webusd果友发了那么多好帖，为大家提供了很好的资料和很好的建议，希望能继续看到您精彩的好帖。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-3 22:48 编辑 ]

海中鱼 · 发表于 2007-7-11 11:12

将来我要开这样的连锁店

symbj520 · 发表于 2007-7-11 13:41

好喜欢啊wanwan88 wanwan88

fobxass · 发表于 2007-7-11 22:19

很好！！有一定的指导意义wanwan88

lcxiyrz · 发表于 2007-7-12 14:40

;P :lol wanwan86

创业者2007 · 发表于 2007-7-12 14:55

wanwan86 wanwan86 wanwan86 :victory: :victory:

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

[原创] 发几张国外水果超市的图片给大伙看看

回复 #40 danke 的帖子

回复 #43 hengzhen_ye 的帖子

鲜切水果加工要解保鲜难题

回复 #45 hengzhen_ye 的帖子

评分

回复 #48 hengzhen_ye 的帖子

回复 #50 webusd 的帖子

评分